PANGAN JAJAN ANAK SEKOLAH

Oleh : B.HERMIN
KEAMANAN PANGAN

Kondisi dan upaya yang diperlukan untuk

mencegah pangan dari kemungkinan :
- cemaran biologis,
- cemaran kimia,
- dan benda lain
yang dapat mengganggu, merugikan dan
membahayakan kesehatan manusia

Piagam Bintang Keamanan Pangan Untuk Kantin Sekolah 2

Pangan menjadi tidak aman karena cemaran
berikut ini

BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

(1) (2)

Pangan yang
(3) aman adalah
pangan yang
bebas bahaya
BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA

Piagam Bintang Keamanan Pangan Untuk Kantin Sekolah 3

Masalah Utama Keamanan Pangan
Cemaran mikroba karena rendahnya
kondisi higiene dan sanitasi
Cemaran kimia karena bahan baku yang
sudah tercemar
Penyalahgunaan Bahan Berbahaya pada
Pangan
Penggunaan Bahan Tambahan Pangan
(BTP) melebihi batas maksmal yang
diijinkan diijinkan

Siapa mayoritas konsumennya?

Piagam Bintang Keamanan Pangan Untuk Kantin Sekolah 4

 Masalah pangan disekitar kita

Mengandung pemanis Pewarna dilarang? Rhodamin B,

melebihi batas
Mengandung boraks atau
formalin?
Piagam Bintang Keamanan Pangan Untuk Kantin Sekolah 5
Cemaran Biologis / Mikroba
Contoh Sumber Cemaran :
Air tercemar
Debu
Serangga (lalat, kecoa)
Hewan pengerat (tikus)
Hewan peliharaan
Peralatan kotor
Tangan yang kotor
Penjaja pangan
Pangan mentah
Sampah
Dsb.
Piagam Bintang Keamanan Pangan Untuk Kantin Sekolah 6
Mikroba dan Kita

Rambut
Hidung

Telinga
Mulut

Usus
Badan

Saluran
pembuangan

Piagam Bintang Keamanan Pangan Untuk Kantin Sekolah 7

Bom waktu keracunan pangan:
perkembangbiakan mikroba yang sangat cepat

Makanan Makanan Makanan Makanan Makanan tidak

aman aman aman aman aman

waktu

Piagam Bintang Keamanan Pangan Untuk Kantin Sekolah 8

 TIPS !!!
Pilih telur, unggas,
daging, ikan yang
segar.
Jangan pilih telur yang
retak
Masak unggas, daging,
ikan sampai matang

Piagam Bintang Keamanan Pangan Untuk Kantin Sekolah 9

 Escherichia coli
Menyebabkan dan diare berdarah
Sumber utama kontaminasi E. coli :
Dari manusia (buangan manusia)
Dari alat pencernaan sapi & hewan lain

Tips !!!
Jauhkan tempat pengolahan
dengan tempat pembuangan
sampah dan toilet
Cuci tangan sebelum memegang
pangan
Bersihkan tangan setelah keluar
dari toilet
Cuci bersih pangan yang dimakan
segar
Piagam Bintang Keamanan Pangan Untuk Kantin Sekolah 10
 Cemaran Kimia

Pangan mungkin mengandung bahan kimia

seperti:
Pestisida
Bahan pembersih
Cat
Minyak pelumas
Logam berat
Racun alami
BTP melebihi batas yang diijinkan
Bahan berbahaya dilarang untuk pangan
(formalin, boraks, pewarna tekstil)
Cemaran dari bahan kemasan pangan (migrasi)
dll.

Piagam Bintang Keamanan Pangan Untuk Kantin Sekolah 11

Racun Alami

Singkong Jamur

Pada Singkong beracun Pada jamur beracun

menyebabkan : mual, terdapat amatoksin
muntah, pusing, tidak bisa
menyebabkan: pusing,
bernafas, percepatan
mual, muntah-muntah,
denyut jantung
sakit perut parah, diare

Piagam Bintang Keamanan Pangan Untuk Kantin Sekolah 12

 Jengkol

Pada jengkol terdapat asam jengkolat,

menyebabkan: perut kembung, kolik, kejang,
tidak dapat kencing, dan tidak dapat buang air
besar

Piagam Bintang Keamanan Pangan Untuk Kantin Sekolah 13

Racun Alami
Ikan Buntel

Pada ikan beracun terdapat tetrodotoksin,

menyebabkan gatal , pusing, pucat, mati rasa pada mulut
dan ujung badan, sakit perut, pendarahan
Piagam Bintang Keamanan Pangan Untuk Kantin Sekolah 14
Penggunaan Bahan Tambahan Pangan (BTP) berlebih

Contoh :
Makanan jajanan anak sekolah dengan menggunakan
biang gula (pemanis buatan)atau asam benzoat
(pengawet max 1 gr/kg bhn) yang berlebihan yang bisa
menyebabkan keracunan permenkes
722/menkes/per/IX /88
Penyalahgunaan Bahan Berbahaya

Bahan berbahaya yang sering digunakan dalam pangan:

Formalin
Boraks
Pewarna tekstil (Contoh : Rhodamin B, Metanil Yellow)

Piagam Bintang Keamanan Pangan Untuk Kantin Sekolah 15

 FORMALIN

Disalahgunakan untuk mie basah, tahu, ikan, dll

Kegunaan sebetulnya: kayu, tekstil, lem, mengawetkan mayat &
organ tubuh
Bila dikonsumsi secara terus menerus dalam jangka panjang,
dapat mengakibatkan kanker

Piagam Bintang Keamanan Pangan Untuk Kantin Sekolah 16

 Boraks / Bleng/ Pijer / Air Ki

Disalahgunakan untuk baso, mie basah,

pisang molen, lemper, buras, siomay,
lontong, ketupat, pangsit,dll agar tekstur
lebih kompak (kenyal) dan memperbaiki
penampakan
Kegunaan sebetulnya: antiseptik dan
pembunuh kuman

Bila dikonsumsi secara terus menerus dalam jangka

panjang, dapat mengakibatkan kanker

Alternatif Pengganti Boraks :

BTP SODIUM TRI POLY PHOSPHAT

(STPP) Food Grade

Piagam Bintang Keamanan Pangan Untuk Kantin Sekolah 17

Mencegah Bahaya Kimia

- Selalu memilih bahan pangan yang baik untuk

dikonsumsi
- Mencuci sayuran dan buah-buahan dengan bersih
sebelum diolah atau dimakan
- Menggunakan air bersih (tidak tercemar) untuk
menangani dan mengolah pangan
- Tidak menggunakan bahan tambahan (pewarna,
pengawet , dll) yang dilarang digunakan untuk
pangan
- Menggunakan bahan tambahan pangan yang
dibutuhkan seperlunya dan tidak melebihi takaran
yang diijinkan

Piagam Bintang Keamanan Pangan Untuk Kantin Sekolah 18

 Mencegah Bahaya Kimia

- Bahan berbahaya (pestisida dan bahan kimia lainnya) :

* Tidak disimpan bersama-sama dengan
bahan pangan
* Tidak disimpan dalam wadah makanan/botol
minuman, dan sebaliknya
* Wadah bahan berbahaya diberi label yang jelas

- Tidak menggunakan alat masak atau wadah yang

dilapisi logam berat
- Tidak menggunakan peralatan / pengemas yang bukan
untuk pangan
- Tidak menggunakan pengemas bekas, kertas koran
untuk membungkus pangan
Piagam Bintang Keamanan Pangan Untuk Kantin Sekolah 19
Mencegah Bahaya Kimia

- Menggunakan wadah pangan sesuai dengan cara penggunaannya

- Jangan menggunakan wadah sterofoam atau plastik kresek (non food
grade) untuk mewadahi pangan terutama pangan siap santap yang
panas, berlemak, dan asam karena berpeluang terjadi perpindahan
komponen kimia dari wadah ke pangan (migrasi),
- Contoh : jangan menggunakan plastik kresek untuk mewadahi bakso
atau sterofoam untuk mewadahi sayuran panas.

Piagam Bintang Keamanan Pangan Untuk Kantin Sekolah 20

Cemaran Fisik

Pangan mungkin
mengandung:
Potongan kayu
Pecahan kaca
Potongan logam
Potongan bagian tubuh
serangga
Kerikil/pasir
Plastik
Rambut, dll

Berbahaya karena dapat melukai dan atau menutup jalan nafas dan pencernaan

Piagam Bintang Keamanan Pangan Untuk Kantin Sekolah 21

HINDARI PEMAKAIAN STAPLES PADA PEMBUNGKUS MAKANAN

Piagam Bintang Keamanan Pangan Untuk Kantin Sekolah 22

HINDARI PEMAKAIAN STAPLES PADA PEMBUNGKUS MAKANAN

Piagam Bintang Keamanan Pangan Untuk Kantin Sekolah 23
CONTOH PANGAN YANG MENGANDUNG
BAHAN KIMIA BERBAHAYA

Piagam Bintang Keamanan Pangan Untuk Kantin Sekolah

Hindari Kontaminasi Silang !!!!

Piagam Bintang Keamanan Pangan Untuk Kantin Sekolah 25

Keamanan pangan
adalah tanggung
jawab bersama,
baik pemerintah,
produsen
pengelola
pangan, maupun
konsumen

Piagam Bintang Keamanan Pangan Untuk Kantin Sekolah 26

 BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

AMANKAN PANGAN
dan
BEBASKAN PRODUK
dari
BAHAN BERBAHAYA
BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA

Piagam Bintang Keamanan Pangan Untuk Kantin Sekolah 27

Terima kasih

Piagam Bintang Keamanan Pangan Untuk Kantin Sekolah 28