VITAMIN LARUT LEMAK

SITI ZULAEKAH
PENDAHULUAN

Setiap vitamin larut lemak ( A, D, E, K )

mempunyai peranan faali tertentu di dalam
tubuh.
Sebagian besar vitamin larut lemak
diabsorbsi bersama lipida lain.
Absorbsi membutuhkan cairan empedu dan
pankreas.
Transportasi dan Penimpana

Vitamin larut lemakdiangkut ke hati

melalui sistem limfe sebagai bagian
dari lipoprotein.
Vitamin larut lemak disimpan di
berbagai jaringan tubuh dan biasanya
tidak dikeluarkan melalui urine.
VITAMIN A

Sering disebut juga retinol, retinal atau asam

retinoat.
Prekursor vitamin A berbentuk : alfa, beta, gama-
karoten.
Provitamin A ini sering disebut juga dengan nama
karoten.
Angka Kecukupan Vitamin A untuk orang dewasa
laki-laki adalah 700 RE dan untuk perempuan
adalah 500 RE.
Vitamin ini bersifat toksik bila dikonsumsi dalam
jumlah berlebihan.
Fungsi utama vitamin A

Penglihatan
Pembentukan dan pemeliharaan sel epitel
dan membran mukus
Membantu pertumbuhan
Pembentukan tulang dan gigi
Memelihara kekebalan
Stabilitas atau sifat vitamin A

Tahan terhadap cahaya

Tahan terhadap panas
Tahan terhadap cara memasak biasa
Rusak oleh oksidasi
Rusak oleh pengeringan dengan suhu
sangat tinggi
Rusak oleh sinar ultraviolet
 Absorbsi, transportasi dan Metabolisme

Pencernaan dan absorbsi karoten dan retinoid

membutuhkan empedu dan enzim pankreas.
Vit A dalam makanan sebagian besar tdp dlm bentuk ester
retinil, bersama karotenoid bercampur lipida lain di
lambung.
Dlm mukosa usus halus, ester retinil dihidrolisis oleh
enzim-enzim pankreas esterase mjd retinol yg lebih
efisien diabsorbsi daripada ester retinil.
Sebagian dr karotenoid, t.ubetakaroten dlm sitoplsma sel
muksausus halus dipecah mjd retinol.
Akibat kekurangan vitamin A

Pada organ mata dapat menimbulkan buta senja

(hemeralopie), kering, bercak bitot (bintik putih)),
keratomalasia (kornea pecah), dan buta
Pada kulit akan menyebabkan kulit kering dan
bertanduk
Menyebabkan gangguan pertumbuhan
Menyebabkan tulang dan gigi tumbuh tidak sempurna
dan
Penyakit infeksi parah.
Akibat Kelebihan

Bisa terjadi bila memakan vitamin A sbg

suplemen dalam jumlah berlebihan dalam
jangka waktu lama.
Karoten tidak dapat menimbulkan gejala
kelebihan, krn absorbsi karoten menurunbila
dikonsumsi tinggi.
Sebagian karoten y diserap tidak diubah
menjadi vit A, tapi disimpan dalam lemak.
Bila lemak bawah kulit mengandung banyak
karoten, warna kkulit terlihat kekuningan
Gejaala kelebihanvit A

Pada orang dewasa : Sakit kepala, Pusing,

Rasa nek, Rambut rontok, Kulit mengering,
Tidak ada nafsu makan atau anoreksia, Sakit
pada tulang
Pada wanita menstruasi berhenti
Pada bayi terjadi pembesaran kepala,
hidrosefalus dan mudah tersinggung.
Sumber

Sumber retinol (dalam bentuk vitamin A) terdapat

pada bahan makanan hewani seperti: hati, ginjal,
lemak, mentega, susu, kuning telur, margarin
difortifikasi, minyak hati ikan.
Sumber beta karoten (dalam bentuk provitamin A)
terdapat pada bahan makanan nabati seperti :
sayuran daun hijau tua, sayuran dan buah
berwarna kuning, minyak kelapa sawit.