A World Class Energy Company

HIGIENE SANITASI
MAKANAN

Dibuat Oleh : Nanda Diah A., S.Gz

SINERGY – Safety, health & environment – INnovative – profEssional – integRity – diGnitY

SINERGY – Safety, health & environment – INnovative – profEssional – integRity – diGnitY
 A World Class Energy Company

SINERGY – Safety, health & environment – INnovative – profEssional – integRity – diGnitY

 A World Class Energy Company

SINERGY – Safety, health & environment – INnovative – profEssional – integRity – diGnitY

Higiene: upaya kesehatan A World Class Energy Company

dengan cara memelihara dan

melindungi kebersihan individu,
seperti mencuci tangan, mencuci
piring, membuang makanan yang
rusak,dll.
Sanitasi: upaya kesehatan
dengan cara memelihara dan
melindungi kebersihan
lingkungan seperti menyediakan
air bersih, menyediakan tempat
sampah, dll.
SINERGY – Safety, health & environment – INnovative – profEssional – integRity – diGnitY
 Manfaat MENJAGA A World Class Energy Company

higiene sanitasi MAKANAN

 Mencegah pencemaran oleh
mikroba
 Mencegah pencemaran oleh
serangga atau benda asing
 Mempertahankan kondisi bersih
 Dengan individu dan kondisi
lingkungan yang bersih  produk
pangan jauh dari pencemaran,
rapi dan aman dari penyakit
SINERGY – Safety, health & environment – INnovative – profEssional – integRity – diGnitY
 A World Class Energy Company

Akibat sanitasi yang tidak baik

• kerusakan pangan
• keracunan pangan
• daya simpannya menjadi rendah
• Juga dapat menyebabkan kegagalan dalam
proses pengolahan pangan fermen-tasi atau
rendahnya mutu produk seperti tempe, tape,
dan minuman beralkohol.

SINERGY – Safety, health & environment – INnovative – profEssional – integRity – diGnitY

 Tindakan A World Class Energy Company

Tindakan sanitasi harus dilakukan di semua jalur dan

mata rantai sejak peng-adaan bahan mentah sampai
produk akhir dikonsumsi

• Kebersihan penjamah dilakukan dengan pakaian

dan badan yang bersih, sikap dan kebiasaan,
kesehatan yang baik
• Kebersihan peralatan  alat & wadah dapat
merupakan sumber pencemaran. Pembersihan perlu
dilakukan secara rutin dengan cara dan sistem yang
baku dan disesuaikan dengan keperluan.
• Peralatan: yang kontak langsung dengan pangan 
pilih yang mudah dibersihkan dan tahan karat.
• Buang sampah secara teratur

SINERGY – Safety, health & environment – INnovative – profEssional – integRity – diGnitY

 A World Class Energy Company

SINERGY – Safety, health & environment – INnovative – profEssional – integRity – diGnitY

 A World Class Energy Company

• Pilih makanan yang sudah dimasak dengan suhu lebih dari

70˚C
• Makan makanan matang sesegera mungkin
• Simpan makanan dengan baik
• Panaskan makanan hingga mendidih
• Hindari kontak bahan makanan matang dan mentah
• Cuci tangan sebelum menyiapkan makanan, beberapa kali
saat proses menyiapkan, dan sebelum mengonsumsi
makanan
• Cuci setiap bahan makanan
• Jaga semua permukaan dapur tetap bersih
• Lindungi makanan dari serangga, timus, dan hewan lain
• Gunakan air bersih

SINERGY – Safety, health & environment – INnovative – profEssional – integRity – diGnitY

 A World Class Energy Company

SINERGY – Safety, health & environment – INnovative – profEssional – integRity – diGnitY

 A World Class Energy Company

TERIMA KASIH
SINERGY – Safety, health & environment – INnovative – profEssional – integRity – diGnitY