Oleh :
Wiwin Nurul Riyanti
GK:
DEFINISI
DAN RUANG LINGKUP
KECUKUPAN GIZI KERJA
GIZI KERJA
adalah : nutrisi / gizi yang diperlukan oleh tenaga
kerja untuk memenuhi kebutuhan sesuai dg jenis
pekerjaan dan beban kerja
TUJUAN:
Tingkat Kesehatan
Produktivitas
Ruang Lingkup
Definisi dan Ruang Lingkup
A
32 32 32 32 32 32
30 30
30
22 22 22 22
20 18
10 10
B
10
8 9 10 11 12 13 14 15 16
X
A.PEMBERIAN MAKANAN
B.PEMBERIAN UANG
•Peraturan Perundangan Yang Terkait
U.U. No. 1 Tahun 1970 tentang Keselamatan Kerja
•PMP No. 7 tahun 1964 tentang Syarat kesehatan, Kebersihan, serta
Penerangan Dalam Tempat Kerja
•Permennakertrans No. Per. 03/Men/1982 tentang Pelayanan Kesehatan
Kerja
•Kepmendagri No. 130-67 tahun 2002 tentang Pengakuan Kewenangan
Kabupaten dan Kota
•Instruksi Mennaker No. Ins. 03/M/BW/1999 tentang Pengawasan
Terhadap Pengelolaan Makanan di Tempat Kerja
•SE. Mennakertrans No. SE. 01/Men/1979 tentang Pengadaan Kantin
dan Ruang Makan
•SE. Dirjen Binawas No. SE. 86/BW/1989 tentang Perusahaan Catering
Yang Mengelola Makanan bagi Tenaga Kerja.
. Kepmenakertrans No. Kep 608/Men/1999 tentang penyimpangan
waktu kerja
.Kepmennakertrans No. Kep. 102/Men/VI/2004 tentang Waktu Kerja
Lembur dan Upah Kerja Lembur.
. Kepmannakertrans No. Kep. 224/Men/2003 tentang Kewajiban
Pengusaha Yang Mempekerjakan Pekerja/Buruh Perempuan
Antara Pukul 23.00 Sampai Dengan 07.00
Permennakertrans No. Per. 03/Men/1982 tentang Pelayanan Kesehatan
Kerja
Ps. 2 Tugas Pokok Pelayanan Kesehatan Kerja:
Memberikan nasehat mengenai gizi serta penyelenggaraan
makanan di tempat kerja
= 1.26 > 1
Beban kerja dihitung menurut kebutuhan kalori berdasarkan energi yang dikeluarkan
selama melakukan aktivitas kerja
(menggunakan tabel perhitungan pada lampiran A.)
No Kategori
Rerata jenis pekerjaan
beban kerja dihitungPosisi
denganbadan Kalori: Waktu Jumlah Ket
rumus sebagai berikut
/ aktivitas kerja
( BK1 x T1) +Duduk
(BK2 Berdiri
x T2 ) +Berjalan
(BK3 xBerjalan
T3 ) . naik
.. +/menit
(BKn (menit)
x Tn )
Rerata BK = PRODUKTIVITAS (0,3) (0,6) (3,0) P=(3,8)M X K + k > 1
-----------------------------------------------------------------------------------
1 Pek dg tangan
a. Menulis
(T1 + T2 + T3 . . . + Tn ) M + m K
b. Merajut
c. Sejenis lainnya = 500 x 1000 + 265
2 Pek dg satu lengan
Total BK = Rerata BK + MB
a. Menggunakan martil kecil 500 + 1 1000
dengan pengertian
(tukang sepatu)
BK1,BK2,...BKn adalah
b. Tukang cat rumah Beban Kerja sesuai aktivitas kerja 1,2,...n
tangga
c. Sejenis = 1.26 > 1
T1,T2. ....Tnlainnya
adalah Waktu (dalam satuan menit) sesuai aktivitas kerja 1,2,...n
3 Pek dg dua lengan
a. Tukang besi
MB b.untuk
Tukanglaki-laki
kayu = 1 kkal per kilogram berat badan per jam
MB c.untuk
Tukangwanita
kebun = 0,9 kkal per kilogram berat badan per jam
4 Pek dg meng gerakan badan
a. Mengepel lantai
b. Membersihkan karpet
c. Memelihara rel Kereta api
d. Menggali lobang
e. Menebang pohon
Lampiran AB
Lampiran
(Normatif)
(Informatif)
PERHITUNGAN BEBAN KERJA
KATEGORI JENISBERDASARKAN
PEKERJAAN TINGKAT
DAN PENGELUARAN
BEBAN KERJA ENERGI
NamaBeban kerja dihitung menurut kebutuhan kalori berdasarkan energi yang dikeluarkan
:
Lokasi kerja : selama melakukan aktivitas kerja
No Kategori jenis
Jenis pekerjaan : pekerjaan Beban kerja (kkal/min)
(menggunakan tabel perhitungan pada lampiran
SangatRingan Ringan Sedang Agak beratA.)
Berat Sangatberat
Perusahaan :
1
JenisPekerjaan
perusahaandengan
: tangan 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2
2 Pekerjaan dg satu lengan 0.7 1.1 1.4 1.8 2.1 2.5
No
3 Kategori
Rerata
Pekerjaan jenis pekerjaan
dgbeban
dua 1.0 Posisi
kerja dihitung
lengan dengan badan rumus2.0
1.5 sebagai berikut Kalori: Waktu
2.5 3.0 Jumlah
3.5 Ket
4 / aktivitas dg
Pekerjaan kerja
BK1 x T1) +Duduk
(menggu- (BK2 Berdiri
x T2 ) +Berjalan
(BK3 xBerjalan
T3 ) . naik
.. +/menit
(BKn (menit)
x Tn )
nakan BK
Rerata = PRODUKTIVITAS
gerakan badan 2.5 (0,6)
(0,3) 5(3,0) P=
7.5 M
(3,8) X K + k 12.5
10 >1
----------------------------------------------------------------------------------- 15
1 Pek dg tangan
a. Menulis
(T1 + T2 + T3 . . . + Tn ) M + m K
b. Merajut
c. Sejenis lainnya = 500 x 1000 + 265
2 Pek dg satu lengan
Total BK = Rerata BK + MB
a. Menggunakan martil kecil 500 + 1 1000
dengan pengertian
(tukang sepatu)
BK1,BK2,...BKn adalah
b. Tukang cat rumah Beban Kerja sesuai aktivitas kerja 1,2,...n
tangga
c. Sejenis = 1.26 > 1
T1,T2. ....Tnlainnya
adalah Waktu (dalam satuan menit) sesuai aktivitas kerja 1,2,...n
3 Pek dg dua lengan
a. Tukang
Sumber besi Conference of Governmental Industrial Hygienists (ACGIH),TLVs and BEIs,
: American
MB b.untuk laki-laki
Tukang kayu = 1 kkal per kilogram berat badan per jam
1997
MB c.untuk
Tukangwanita
kebun = 0,9 kkal per kilogram berat badan per jam
4 Pek dg meng gerakan badan
a. Mengepel lantai
b. Membersihkan karpet
c. Memelihara rel Kereta api
d. Menggali lobang
e. Menebang pohon
Lampiran A
(Normatif)
Contoh : PERHITUNGAN BEBAN KERJA BERDASARKAN TINGKAT PENGELUARAN ENERGI
Beban kerja :dihitung menurut kebutuhan kalori berdasarkan energi yang dikeluarkan
Nama
Seorang Tenaga Kerja laki-laki umur 25 tahun, BB=63 Kg, melakukan pekerjaan
Lokasi kerja : selama melakukan aktivitas kerja
dengan dua lengan (menempa besi) dengan posisi badan berdiri selama 30
Jenis pekerjaan : (menggunakan tabel perhitungan pada lampiran A.)
Perusahaan :
menit, berjalan dengan tangan membawa selama 10 menit, duduk 10 menit
Jenis perusahaan :
No dan berjalan
Kategori
Rerata jenis naik/mendaki
pekerjaan
beban kerja dihitung selama
Posisi 10 rumus
badan
dengan menit,sebagai
energi berikut
yang dikeluarkan
Kalori
: Waktu Jumlah oleh Ket
tenaga kerja
/ aktivitas kerja
( BK1adalah
x T1) sbb
+Duduk:
(BK2 Berdiri
x T2 ) +Berjalan
(BK3 xBerjalan
T3 ) . naik
.. +/menit
(BKn (menit)
x Tn )
Rerata BK = PRODUKTIVITAS (0,3) (0,6) (3,0) P=(3,8)M X K + k > 1
-----------------------------------------------------------------------------------
1 Pek dg Pemecahan
tangan : (T1 + T2 + T3 . . . + Tn ) M + m K
Diketahui
b. Merajut: - Duduk = 0,3 Kkal/mt (BK1)
a. Menulis
2 Pek dg satu
- lengan
Berdiri
c. Sejenis lainnya
= 0,6 Kkal/mt (BK2)
= 500 x 1000 + 265
Total BK = Rerata BK + MB
- Berjalan
a. Menggunakan
dengan pengertian
martil kecil = 3,0 Kkal/mt (BK3) 500 + 1 1000
(tukang sepatu)
BK1,BK2,...BKn
b. Tukang cat- Berjalan
adalah
rumah naik
Beban Kerja=sesuai
tangga 3,8 Kkal/mt (BK4)
aktivitas kerja 1,2,...n
= 1.26 > 1
BK
3 rata2
Pek dg=dua
c. Sejenis
T1,T2. ....Tn (0,3
lainnya
adalah x 10’) + (0,6 x 30’) + (3,0 x 10’) + (3,8
lengan
Waktu (dalam satuan menit) sesuai x 10’)kerja
aktivitas = 791,2,...n
a. Tukang besi
MB b.untuk
Tukanglaki-laki
kayu = 1 kkal 10per+ 30 + 10 +berat
kilogram 10 badan per jam 60
MB c.untuk =kebun
Tukangwanita1,317= Kkal/mt
0,9 kkal per kilogram berat badan per jam
4 Pek dg meng gerakan badan
a. Mengepel lantai
BM laki-laki = 1 Kal x 63 Kg x 1 jam = 1,05 kkal/menit
b. Membersihkan karpet
c. Memelihara rel Kereta api
Total BK = 1,317 + 1,05 = 2,367kkal /mt
d. Menggali lobang
e. Menebang pohon
Lampiran A
(Normatif)
STATUS GIZI TENAGA KERJA
PERHITUNGAN BEBAN KERJA BERDASARKAN TINGKAT PENGELUARAN ENERGI
Beban kerja :dihitung menurut kebutuhan kalori berdasarkan energi yang dikeluarkan
Nama
Lokasi kerja : selama melakukan aktivitas kerja
Dihitung berdasarkan
Jenis pekerjaan : (menggunakan tabel perhitungan pada lampiran A.)
Perusahaan :
Berat Badan Sehat dengan
Jenis perusahaan :
No Kategori
Rerata jenis pekerjaan
beban kerja dihitungPosisi
denganbadan Kalori: Waktu Jumlah Ket
rumus sebagai berikut
Index Massa Tubuh ( IMT
/ aktivitas kerja
( BK1 x T1) +Duduk ) / (0,6)
(BK2 Berdiri
x T2 ) +Berjalan
(BK3 xBerjalan
T3 ) . naik
.. +/menit
(BKn (menit)
x Tn )
Rerata BK = PRODUKTIVITAS (0,3) (3,0) P=(3,8)M X K + k > 1
-----------------------------------------------------------------------------------
1 Body
Pek dg Mass
tangan Index ( BMI )
a. Menulis
(T1 + T2 + T3 . . . + Tn ) M + m K
b. Merajut
c. Sejenis lainnya = 500 x 1000 + 265
2 2
2 Pek dg satu lengan
Total BK = Rerata BK + MB
IMT = BB / TB dlm satuan Kg / m
a. Menggunakan martil kecil
dengan pengertian
500 + 1 1000
(tukang sepatu)
BK1,BK2,...BKn adalah
b. Tukang cat rumah Beban Kerja sesuai aktivitas kerja 1,2,...n
tangga
c. Sejenis = 1.26 > 1
T1,T2. ....Tnlainnya
adalah Waktu (dalam satuan menit) sesuai aktivitas kerja 1,2,...n
3 Pek dg dua lengan
BB Kurus
MB b.untuk : IMT 18,5 atau kurang
a. Tukang besi
Tukanglaki-laki
kayu = 1 kkal per kilogram berat badan per jam
BB Normal : IMT 18,5 – 24,9
MB c.untuk
Tukangwanita
kebun = 0,9 kkal per kilogram berat badan per jam
KEMAMPUAN FISIK –
BERAT BADAN - +
TIDAK TELITI
5. VIT & MINERAL: VIT B1 , Fe, as. Folat Kerja otot- Prod Kerja
6. AIR
PERHITUNGAN KEBUT ENERGI UNTUK
MELAKSANAKAN PEKERJAAN :
1. METABOLISMA BASAL (BM):
ENERGI UTK KEBUT MIN TBH DLM KEADAAN BASAL
BMR : BM / JAM
BMR : 18-30 Th, L = 15.3 B + 679, P = 14.7 B + 496
20-30 100
30-40 97
40-50 94
50-60 86.5
60-70 79
> 70 69
KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN
PERORANG PERHARI DG TINGKAT AKTIVITAS
(Sumber : Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi tahun 1998)
Usia 20 - 59 tahun
BB Laki-laki 62 Kg dan Wanita 54 kg
Laki-laki Wanita
Tingkat Aktivitas Energi Protein Energi Protein
(Kal) (gram) (Kal) (gram)
Usia 25 tahun
BB Laki-laki 55 Kg dan Wanita 47 kg
Suhu lingkungan kerja 250 C
Usia 25 tahun
BB Laki-laki 55 Kg dan Wanita 47 kg
Suhu lingkungan kerja 250 C
JENIS KEGIATAN
FAKTOR TENAGA KERJA :
- KETIDAK TAHUAN
- JENIS KELAMIN
- UMUR
- HAMIL, MENYUSUI
- POLA HIDUP DAN POLA KONS KURANG BAIK
- PARASIT, INFEKSI
- KESEJAHTERAN TINGGI TANPA PERHATIAN GIZI
- DISIPLIN, MOTIVASI DAN DEDIKASI
FAKTOR LINGKUNGAN KERJA:
- FISIK
- KIMIA
- BIOLOGI
- FISIOLOGI
- PSIKOLOGI
- SOSIAL
PROGRAM PENYELENGGARAAN GIZI KERJA
KOMITMEN MANAJEMEN
1. TENAGA KERJA
2. TEMPAT DAN PERALATAN
3.BAHAN MAKANAN
4.MAKANAN SIAP DIKONSUMSI TK
DARWIN KARYADI:
tdk mkn pagi --- kons. Kalori, prot, lemak, vit, mineral rendah -- Daya Kerja –
mkn 2 x lebih banyak yg anemi
FAO: Energi --- mempeharuhi prod Kerja, Prot, Vit, Min Efisiensi Kerja
• PENGOLAHAN
•PERALATAN