PROSES PEMBUATAN

DENDENG
DI UKM PS MAS

Arinta Happy H0909010

Faradina Astarini H0909023

PROFIL
• Berdiri 30 September 1993 oleh Bapak Parto Surto
• Modal Rp 100.000,-
• Sekarang dimiliki Oleh bapak Supriyanto

• Tahun 2000 pindah ke alamat Jagalan RT 3/ RW X

Jebres
• Produk yang dijual abon sapi, srundeng, abon
ayam, dendeng

• Omset per bulan Rp 80.000.000,-

• Jumlah pekerja ada 11 orang
 Raw Material
• Slaughter house wilayah Jagalan yang dipercaya
Asal
kehalalan cara penyembelihannya

• kualitas super: diambil dari bagian sapi yang paling

empuk biasanya dari bagian pinggul sapi ke bawah
Grading • kualitas nomer: bagian pinggul sapi keatas

• Daging Sapi yang didapat diolah menjadi abon sapi

Pengolahan
dan dendeng
 Macam Dendeng
• Dendeng yang diproduksi ada dua yaitu
dendeng sisir dan dendeng gepuk
• Dendeng sisir dengan cara disisir
dagingnya sedangkan dendeng gepuk
dengan cara digiling
Proses Pembuatan
Dendeng

Daging Sapi Daging sapi

(Super)dibersi (Nomer)
hkan dari Disisir dibersihkan dari Digiling
lemak lemak

Didiamkan Direndam Direndam

Dicetak
1 malam bumbu bumbu

Dijemur Dikemas Dijemur Dikemas

 Layout 33000.00

R. Peralatan
R. Pencucian
8000.00

2000.00
8000.00

R. Penggorengan

2499.87
14000.73
15000.00 2500.00 9000.00
3571.43
Tempat
9000.00

R. Pengirisan
pencucian

22083.33
R. Penyisiran

24000.00 4857.14
3571.43
14083.33

R. Pengemasan
8083.33
R. Penjemuran

24000.00
3000.00
N
UNS Denah Lokasi
Perempatan
Sekarpace Building 2

Rel KA

Kel. Jagalan
Text

House
Sanitasi
• Untuk sanitasi pekerja dg memakai
masker, celemek, penutup
kepalamencuci tangan sebelum bekerja

• sebelum digunakan dibersihkan

• setelah digunakan dicuci

• lantai sudah keramik

• dibersihkan dengan disapu atau
dipel
 Peralatan yang digunakan

• Pisau
• Talenan
• Panci
• Blender
• Mesin giling
• Anjang
• Timbangan
• Sealer
 Dokumentasi

Dendeng yang Penyucian/pembersi

Alat
dijemur han

Kompor Tempat pengemasan Display