LAPORAN MSPM MODIFIKASI MAKANAN

UNTUK PENDERITA DIABETES+HIPERTENSI

OLEH:
HILDANIA PURBA
 1. LATAR BELAKANG

2. TUJUAN
BAB I

3. MANFAAT
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

A. DIABETES 3.PENGATURAN
MELITUS MAKAN
1. DEFINISI
Merupakan suatu penyakit dimana kadar glukosa
(gula sederhana) di dalam darah tinggi karena tubuh
tidak dapat melepaskan atau menggunakan insulin
secara cukup (Soegondo, 2005)

a. Poliruia
b. Anoreksia
c. Sakit kepala 2. ETIOLOGI
d. Penurunan berat badan
 B. HIPERTENSI
3. PENGATURAN
1. DEFINISI MAKAN

sebagai tekanan darah persisten dimana

tekanan sistoliknya diatas 140 mmHg dan
diastoliknya di atas 90 mmHg (Smeltzer
dan Bare, 2001 dalam Ahmad, 2009).

kerusakan ginjal, gangguan obat

tertentu, faktor genetik, umur, jenis 2. ETIOLOGI
kelamin,, stres, obesitas dan nutrisi
 Nama Produk
Langkah
Lama : PUDING
Siapkan tempat untuk merebus
MANGGA agar-agar
Masukan air putih mentah
Masukan tepung agar-agar lalu
RESEP AWAL tambahkan gula putih sesuai
selera
Nyalakan kompor dan aduk
Puding Mangga hingga mendidih sehingga tidak
Bahan-bahan ada yg menggumpal
1 bungkus agar-agar nutrijel mangga Setelah mendidih siapkan
Air putih
loyang untuk agar-agar .
Alat :
Simpan dalam lemari es
Cetakan puding
Sendok Lalu potong menjadi beberapa
Panci bagian dan kemas dalam
Kompor gas plastik.
HARGA BAHAN
RESEP LAMA
RP. 4000

• NILAI GIZI RESEP

PUDING AWAL
ENERGI: 0
NILAI GIZI:
7 PORSI PROTEIN: 0

KARBOHIDRAT: 0

LEMAK : 0
 Nama Produk Baru:
PUDING Beef Eyes
Bahan-bahan
Bahan I :
½ sachet nutrijel swallow pain
½ buah daging mangga ( 100 gr)
Air putih secukupnya
3 bks gula diabetasol
Bahan II :
½ sachet nutrijel swallow plain
Air putih secukupnya
4 diabetasol
Air putih secukupnya
3 bks gula diabetasol
Bahan Vla
½ Buah Naga (100 gr)
3 sdm tepung maizena
Prosedur
Prosedur I:
Cuci buah mangga lalu blender
sampai halus.
Siapkan panci rebusan.
Masukan semua Bahan I kedalam
panci.
Nyalakan kompor dan aduk
hingga mendidih sehingga tidak
ada yg menggumpal
Setelah mendidih siapkan
cetakan untuk agar-agar I.
Simpan dalam lemari es lalu
sajikan selagi dingin dan letakan
didalam cetakan agar-agar bahan
2
Prosedur II
Prosedur III
Siapkan panci rebusan.
Cuci buah naga lalu potong 2
Masukan semua Bahan Ii
dan haluskan dengan blender
kedalam panci.
Siapkan panci, lalu masukan
Nyalakan kompor dan aduk
buah naga yang telah diblender
hingga mendidih sehingga tidak
Nyalakan kompor, masukan
ada yg menggumpal
tepung maizena dan gula
Setelah mendidih, matikan
diabetasol.
kompor dan dinginkan disuhu
Aduk rata sampai mengental.
ruang selama 2 menit.
Matikan api, dinginkan vla
Keluarkan agar-agar I lalu
disuhu ruang.
masukan kedalam cetakan agar-
Keluarkan agar-agar yang telah
agar 2.
digabungkan dari cetakan ke
Tuang adonan agar-agar yang ke
dalam piring.
II kedalam cetakan yang telah
Lalu tuang vla buah naga di
berisi agar-agar I.
atas puding.
Simpan dalam lemari es
HARGA BAHAN
RESEP BARU
RP.17500

• NILAI GIZI RESEP

PUDING AWAL
ENERGI: 523,3
NILAI GIZI :
7 PORSI PROTEIN: 12

KARBOHIDRAT: 108,6

LEMAK: 7,7
 BAB III
METODE PELAKSANAAN
WAKTU: PROSEDUR
12 MEI PENGUMPULAN DATA
• Tempat
2017 Dilakukan dengan uji organoleptik oleh 10
orang penelis yang terdiri dari dokter,
pegawai dan Ahli Gizi. Sampel disediakan di
dalam piring kecil. Setiap panelis diberi
formulir uji organoleptik masing-masing satu
TEMPAT: lembar untuk setiap percobaan. Kemudian
Instalasi Gizi panelis mengisi formulir uji organoleptik
RSU.Mitra sesuai jumlah perlakuan pada sampel dan
Medika diberi tanda “√’ lalu meminum air putih
sebagai bahan untuk menetralisir paa proses
penilaian sampel. Penilaian dinyatakan dalam
skala hedonik. Form ujio organoleptik
terlampir.
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
• Hasil Organoleptik • Hasil Organoleptik
Berdasarkan Warna Berdasarkan Aroma

Kategori n % Kategori n %
Sangat tidak Sangat tidak
suka 0 0 suka 0 0
Tidak suka 1 10 Tidak suka 0 0
Suka 1 10 Suka 4 40
Sangat suka 8 80 Sangat suka 6 60
Total 10 100 Total 10 100
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
• Hasil Organoleptik • Hasil Organoleptik
Berdasarkan Tekstur Berdasarkan Rasa

Kategori n % Kategori n %
Sangat tidak Sangat tidak
suka 0 0 suka 0 0
Tidak suka 0 0 Tidak suka 0 0
Suka 2 20 Suka 3 30
Sangat suka 8 80 Sangat suka 7 70
Total 10 100 Total 10 100
 BAB V
KESIMPULAN
KESIMPULAN

Berdasarkan hasil uji organoleptik yang telah dilakukan oleh 10

orang panelis, dapat disimpulkan bahwa menu Puding Beef Eyes
Saus Buah Naga layak untuk diberikan kepada pasien dengan
penyakit diabetes disertai hipertensi. Selain itu, nilai gizi Puding
Beef Eyes Saus Buah Naga lebih tinggi dibandingkan nilai gizi
Puding Nutrijel Mangga.

Resep Puding Beef Eyes Saus Buah Naga supaya

dijadikan salah satu resep makanan selingan untuk
RSU.Mitra Medika. SARAN
TERIMAKASIH…………