STANDAR BAKU MUTU PRODUK

MINYAK KELAPA SAWIT

STANDAR BAHAN BAKU MINYAK KELAPA
SAWIT
Terdapat dua jenis kelapa yang diproduksi di industri skala kecil yaitu buah restant (waste fruit)
dan buah gugur (berondolan) diakibatkan beberapa faktor.
Tandan Buah Segar (TBS) dengan mutu yang baik akan menghasilkan :
1. Minyak sebanyak 20-25%
2. Inti (kernel) sebanyak 4-6%
3. Cangkang 5-9%
4. Tandan kosong (empty fruit bunch) 20-22%
5. Serat (fiber) 12-14%
Sedangkan Buah Berondolan akan menghasilkan:
1. Minyak sebanyak 30-34%
2. Nut (biji) 15-17%
3. Serat (fiber) 14-30%
4. Sampah 2-10%
Mutu minyak kelapa sawit yang baik, umumnya mempunyai:
1. Kadar air < 0,1%
• 2. Kadar kotoran < 0,01%
• 3. Kandungan asam lemak bebas, serendah mungkin yaitu < 2%
• 4. Bilangan peroksida < 2
• 5. Bebas dari warna merah & kuning, tidak berwarna hijau, harus berwarna pucat
dan jernih
• 6. Kandungan logam berat serendah mungkin, bahkan bebas dari ion logam.
•
Ada beberapa faktor yang menentukan
standar mutu minyak kelapa sawit, yaitu:
1. Kandungan air dan kotoran
2. Kandungan asam lemak bebas
3. Warna
4. Bilangan peroksida
5. Titik cair
6. Kandungan gliserida
7. Refining loss (kehilangan pada saat
pengolahan)
8. Plastisitas (kelenturan)
9. Spreadability (kemudah-tersebaran)
10.Kejernihan
11.Kandungan logam berat
12.Bilangan penyabunan
Mutu minyak kelapa sawit yang baik,
umumnya mempunyai:
1. Kadar air < 0,1%
2. Kadar kotoran < 0,01%
3. Kandungan asam lemak bebas,
serendah mungkin yaitu < 2%
4. Bilangan peroksida < 2
5. Bebas dari warna merah & kuning,
tidak berwarna hijau, harus berwarna
pucat dan jernih
6. Kandungan logam berat serendah
mungkin, bahkan bebas dari ion logam.
 N Karakteristik Syarat Cara
o. Pengujian
1. Warna Kuning Visual
jingga smp
kemeraha
n
2. Asam lemak bebas (sbg 5,0 BS 684-1958
asam palmitat)
3. Kadar kotoran 0,05 SNI 01 –
3184 - 1992
4. Kadar air 0,45 BS 684-1958
Sumber: SNI - 1992
M U TU M IN YA K KE L A P A S A W IT YA N G B A IK, U M UMNYA
M E M P UNYAI:

1. Kadar air < 0,1%

2. Kadar kotoran < 0,01%
3. Kandungan asam lemak bebas, serendah mungkin yaitu < 2%
4. Bilangan peroksida < 2
5. Warna : Bebas dari warna merah & kuning, tidak berwarna hijau, harus berwarna
kuning hingga jingga kemerah-merahan, pucat dan jernih
6. Kandungan logam berat serendah mungkin, bahkan bebas dari ion logam.
7. Bilangan yodium 50-55 (g yodium/100g)