Pengaruh kemasan vakum

dan umur simpan lakerda

KELOMPOK 21
Andi Arun Anugrah
Budi Mulyawan
TUJUAN
Untuk mengetahui keefektifan metode kemasan vakum untuk
mempertahankan mikrobioloi
Metode
Sampel dari ikan segar, yaitu, Bonito ( Sardasarda, Bloch 1793) diperoleh dari
pasar ikan Sinop. Sampel ikan itu segera diangkut ke laboratorium. Bobot
rata-rata dan panjang ikan 819,23 ± 15.54g dan 38,85 ± 0.32cm, ulang
spectively. Semua ikan dipenggal kepalanya dan dicuci dalam menjalankan
air keran. Selain itu, mereka diiris sekitar ketebalan tiga jari dan sumsum di
centerof potongan bonitos dibersihkan dengan bantuan kawat. Irisan ikan
dibersihkan untuk kedua kalinya dan mereka disimpan dalam air asin 5%
dengan- es sampai darah menguras dari ikan. Proses ini diulang beberapa
kali sampai darah berhenti melarikan diri dari fish.Cleaned irisan ikan asin
sebesar 25% dengan garam tebal. Irisan ikan digosok dengan garam tebal
dan ditempatkan dalam stoples. Sebagian dari garam ditempatkan antara
irisan ikan dan dituangkan ke dalam botol. Hai C untuk pematangan.
Tabel 1. Konsentrasi Salt jaringan bonito pada
periode pematangan (%)

periode pematangan (hari) 0 5 10 20

0.36 ± 0.00 Sebuah 10,39 ± 0,23

konsentrasi garam (%) b 15,57 ± 0,31 c 15,94 ± 0,20 c
 Tabel 2. fisik, kimia dan kualitas mikrobiologis lakerda dikemas dengan peregangan (Grup A) dan vakum (Grup B)

waktu analisis Grup Storage (Day)

0 7 14 21 28 35 42 49 56

6,02 ± 0,04 5.90 ± 0.02 5.80 ± 0.04 5,96 ± 0,03 5.95 ± 0.08 5.76 ± 0.04 5.70 ± 0.06 5.70 ± 0.03
pH SEBUAH
Aab Aabcd
6.06 ± 0.03 Aa
Abcd Aab AABC Acd Iklan Iklan

5.95 ± 0.02 5.98 ± 0.03 5.86 ± 0.01

B 6,02 ± 0,04 Aa 6.00 ± 0.02 Ba 5.79 ± 0.01 Bb 5.99 ± 0.02 Aa 5.77 ± 0.02 Ab 5.78 ± 0.05 Ab
Bac Aac Bbc

Aw SEBUAH 0.74 ± 0.00 Aa 0.74 ± 0.00 Aa 0.74 ± 0.00 Aa 0.75 ± 0.00 Aa 0.74 ± 0.01 Aa 0.74 ± 0.01 Aa 0.74 ± 0.00 Aa 0,73 ± 0.00 Aa 0.75 ± 0.00 Aa

B 0.74 ± 0.00 Aa 0.74 ± 0.00 Aa 0.74 ± 0.00 Aa 0.75 ± 0.00 Aa 0.75 ± 0.00 Aa 0.74 ± 0.00 Aa 0.74 ± 0.00 Aa 0,73 ± 0.00 Aa 0,73 ± 0.00 Ba

TBARS A 6,02 ± 0,18 Aa 6.47 ± 0.09 Aa 9.01 ± 0.11 Aa 15,19 ± 0,27 Ab 14.39 ± 1.28 Ab 16.86 ± 0,31 Ab 16,69 ± 1,81 Ab 22,44 ± 0,16 Ac 17.39 ± 0.70 Ab

B 6,02 ± 0,18 Aa 2,56 ± 0,08 Bb 3.40 ± 0.05 Bc 5.87 ± 0.23 Ba 3.73 ± 0.14 Bc 5.39 ± 0.17 Ba 3.89 ± 0.21 Bc 5.10 ± 0.22 Ba 4.20 ± 0.17 Bc

TVB-N A 17,31 ± 0,10 Aa 19,51 ± 0,14 Ab 20,64 ± 0,13 Ac 20,56 ± 0,12 Ac 20,23 ± 0,11 Ac 20,72 ± 0,22 Ac 20,34 ± 0,11 Ac 20,44 ± 0,08 Ac 27,49 ± 0,23 Ad

B 17,31 ± 0,10 Aa 17,59 ± 0,07 Ba 13,76 ± 0,08 Bb 13,60 ± 0,11 Bb 13,63 ± 0,09 Bb 13,84 ± 0,14 Bb 13,59 ± 0,12 Bb 13,70 ± 0,06 Bb 20,43 ± 0,20 Bc

5.11 ± 0.08
TMHB A 3,68 ± 0,03 Aa 3.80 ± 0.03 Aa 4.00 ± 0.03 Ab 4.86 ± 0.01 Ac
Iklan
5.35 ± 0.03 Ae 5.44 ± 0.00 Ae 5.97 ± 0.04 Af 6.04 ± 0.03 Af

4.15 ± 0.02 4,48 ± 0,23 4,53 ± 0,15 4.88 ± 0.03

B 3,68 ± 0,03 Aa 3.79 ± 0.03 Aa 3,85 ± 0,03 Ba 4.94 ± 0.02 Bd 5.01 ± 0.03 Bd
Bab Bbc Bbcd BCD

4.18 ± 0.03 4.36 ± 0.04 5.23 ± 0.07

TPHB A 2,61 ± 0,03 Aa 3,77 ± 0,02 Ab 4,02 ± 0,02 Ac
Acd
4,53 ± 0,09 Ae
Ade
5.15 ± 0.01 Af
Afg
5.44 ± 0.04 Ag

B 2,61 ± 0,03 Aa 3,55 ± 0,06 Bb 3.59 ± 0.03 Bb 4,03 ± 0,05 Ac 4.11 ± 0.09 Bc 4.18 ± 0.06 Ac 4.88 ± 0.02 Bd 4.82 ± 0.06 Bd 5.02 ± 0.04 Bd
Kesimpuulan
• Kesimpulannya, semua hasil analisis menunjukkan bahwa kemasan
vakum merupakan metode yang efektif untuk melestarikan kimia
dan kualitas mikrobiologis kering asin bonito (lakerda) disimpan
pada 4 ± Hai C selama 56 th hari. Dengan kata lain, dapat dikatakan
bahwa hari-hari consum- mampu kualitas terbaik lakerda dikemas
dan penyimpanan pada 4 ± Hai C setelah pematangan periode itu
sekitar dua bulan.