NAMA KELOMPOK :

DESTY FEBRIANI 161051

KHADIJAH 1610512120017
NUR AFIFAH 1610512220041
NURANI RAFDITA P. 1610512220043
RIZKI FADILA 1610512120031

FERMENTASI TAUCO
TAUCHO

Tauco adalah produk kedelai berbentuk pasta yang berwarna

kekuning-kuningan, rasanya agak asin, dibuat dengan cara
fermentasi.
 KANDUNGAN TAUCHO

Protein 12%
Serat 3,8%

Lipid 4,1%
Kalsium 1,22
mg
Karbohidrat 1
0,7%

Zat besi sebesar

Seng 3,12 mg 5,1 mg
PROSES PEMBUATAN TAUCHO
Penambahan
Pencucian
Laru

Fermentasi
Perendaman Kapang

Fermentasi
Penirisan Garam

Pengemasan
Pengukusan
Fermentasi dengan Kapang

Kapang yang berperan dalam fermentasi

tauco adalah Aspergillus oryzae atau dari
jenis Rhizopus oryzae dan Rhizopus
oligosporus.

Kapang memproduksi enzim seperti

enzim amilase, enzim protease, dan
enzim lipase.

Faktor yang mempengaruhi produksi enzim

adalah waktu fermentasi atau waktu inkubasi.
Fermentasi dengan Garam
Dalam fermentasi dengan garam digunakan
larutan garam 22,8%

Proses fermentasi dengan garam

Enzim dari fermentasi kapang => pemecahan protein &
karbohidrat menjadi senyawa sederhana => bereaksi
dengan as. Laktat & alkohol (fermentasi senyawa lain) =>
menghasilkan ester pembentuk cita rasa & aroma.
As. Amino + gula => pencoklatan
As. Amino + garam => rasa umami karena reaksi
As. Glutamat + NaCl => Mono Sodium Glutamat