BAHAN

MAKANAN
NABATI
 NABATI

Vegetables Fruit
Sayuran adalah semua jenis
tanaman atau bagian dari tanaman
yang dapat diolah menjadi
makanan
 FLOWER
MUSH-
ROOM
FRUIT

CLASIFICATION
BULB OF LEGUMES
VEGETABLES

ROOT LEAF
STEM/
SHOOT
 FLOWER
VEGETABLES

CAULI FLOWER

BROCOLLI
 Sayuran Bunga
(Flower Vegetables)

Kualitas :
• Susunan bunganya kompak
• Bersih, tidak memar dan tidak
membusuk
• Warna sayuran segar
• Ukuran bunganya besar
Kegunaan:
• Sebagai pelengkap makanan pokok
• Sebagai bahan dasar sup
 FRUIT
VEGETABLES

EGGPLANT

PUMPKIN

CUCUMBER
TOMATO CHAYOTE
 Sayuran Buah
(Fruits Vegetables)

Kualitas :
• Daging buah tebal dibandingkan dengan
bijinya
• Kulit bersih, segar dan bercahaya
• Tidak memar, busuk atau terpotong
• Tidak terlalu masak (lembek)
Kegunaan :
• Bahan dasar salad
• Bahan dasar juice
• Garnish
• Bahan dasar acar
 LEGUMES
VEGETABLES

GREEN BEANS GREEN PEAS

RED BEANS
 Sayuran Polong
(Legumes Vegetables)
Kualitas :
• Mudah dipatahkan dan tidak berlendir
• Tidak busuk atau terpotong
• Tidak berlubang – lubang
• Tidak layu dan tidak menguning
• Bersih dan bebas dari hama
• Warna segar
Kegunaan :
• Isi pada masakan
• Bahan sup, misalnya vegetables soup
• Sebagai pelengkap makanan pokok,
misalnya buttered grean beans
• Dimakan mentah atau sudah dikukus
sebagai lalapan
 LEAF
VEGETABLES

ICEBERG LETTUCE

CHINESSE CABBAGE
CABBAGE

HEAD LETTUCE
ROMAINE LETTUCE
 Sayuran Daun
(Leaf Vegetables)

Kualitas :
• Kelopak daun tersusun kompak
• Bagian daun dan batang masih muda
dimana mudah dipatahkan, renyah
• Bagian daun tubuh, tidak berlubang –
lubang
• Warna daun cerah dan segar merata
• Tidak memar, busuk atau terpotong
Kegunaan :
• Bahan pokok sayuran baik dimakan
mentah atau sudah masak
• Bahan untuk garnish
• Bahan dasar salad
 ROOT
VEGETABLES

TURNIP

BEET ROOT

RADISH
 Sayuran Umbi
(Root Vegetables)
Kualitas :
• Kulit buah tidak berlubang – lubang
• Bersih bebas dari hama, tidak ada bagian
yang memar, busuk ataupun terpotong
• Kulit segar, mengkilat dan bercahaya
• Bebas dari hama
Kegunaan :
• Bahan dasar garnish
• Bahan dasar kue
• Bahan dasar salad, misalnya vegetables
salad
• Snack
• Bahan isi soup
• Pelengkap makanan pokok
STEM/ SHOOT
VEGETABLES

ASPARAGUS REBUNG
 Sayuran Batang
( Stem Vegetables )
Kualitas :
• Tidak ada bagian – bagian yang terkena
hama
• Tidak busuk atau terpotong
• Warna sayuran segar
• Tidak berlendir
• Batang masih muda
Kegunaan :
• Sebagai garnish
• Bahan dasar sup
• Isi pada masakan
 BULB
VEGETABLES
 Sayuran Umbi Lapis
(Bulb Vegetables)
Kualitas :
• Bawang dalam keadaan kering, tidak busuk
• Bentuk utuh tidak ada yang terpotong
• Tidak mengkerut dan berjamur
• Bersih bebas dari hama
• Daun hijau segar, tidak mengunig atau
kering
Kegunaan :
• Bahan soup
• Pemberi rasa dan aroma pada sup
• Kaldu
• Pelengkap makanan
a.Bahan soup
b.Pemberi rasa dan aroma pada sup

MUSHROOM

JAMUR KUPING

CHAMPIGNON
 Sayuran Jamur
(Mushroom)
Kualitas :
• Bersih, bebas dari hama
• Berumur muda, mudah dipatahkan, renyah
• Tidak busuk, tidak berwarna hitam, lembek
atau berair
Kegunaan :
• Pelengkap saus, misalnya chaser sauce
• Bahan dasar sup
• Pelengkap makanan
 CARA MEMILIH SAYURAN
YANG BERKUALITAS
• Sayuran tampak segar, bersih, tidak
diselubungi tanah atau kotoran, maupun
memar akibat benturan.
• Daun sayur tampak segar, tidak layu,
kering atau terdapat bekas serangan hama.
• Sayuran berbiji atau kacang-kacangan
tampak penuh berisi, mudah dipatahkan
dan bijinya belum tampak jelas.
• Berwarna cerah.
 CARA PENYIMPANAN
SAYURAN
1. Temperatur ruang harus sejuk antara 5 – 10 C.
2. Sayuran hijau disimpan pada keranjang atau
wadah plastik berlubang, agar ada sirkulasi
udara.
3. Sayuran yang berasal dari umbi agar disimpan
ditempat terbuka dengan temperatur suhu kamar.
4. Lama penyimpanan sayur antara 3 – 7 hari, jika
disimpan di dalam lemari pendingin.
5. Dalam suhu kamar, sayuran seperti wortel,
terong, buncis, kol dan tomat jika kondisinya baik,
hanya bertahan hingga 2 – 3 hari.
 BUAH
(FRESH FRUITS)
FRUIT

HARD FRUIT
NUTS

SOFT FRUIT
CLASIFI-
CATION OF
FRUIT
TROPICAL FRUIT
STONE FRUIT

CITRUS FRUIT
 HARD FRUIT
(Daging Kaku)
• BUAH –BUAHAN YANG MEMILIKI DAGING
BUAH AGAK KAKU

• CONTOH :
PEAR

APEL

SALAK
 STONE FRUIT
• BUAH-BUAHAN YANG MEMPUNYAI BANYAK
BIJI DAN MENGGUMPAL DIDALAM BUAH
ITU

• CONTOH:
JAMBU SIRSAK
 CITRUS FRUIT
• SEMUA JENIS JERUK

• CONTOH:
LEMON

LIME

PAMELO
JERUK KEPROK
• Jeruk manis yang kulitnya mudah dikupas
contoh ; tangerines, mandarins, jeruk
keprok
• Jeruk manis yang kulitnya sulit dikupas
contoh; Jeru sunkis, peras, bali, siam
 SOFT FRUIT

• BUAH YANG MEMILIKI DAGING BUAH

LEMBUT
• CONTOH :

MANGO
BANANA
KIWI
 TROPICAL FRUIT

• BUAH YANG BERADA DI DAERAH YANG

BERIKLIM PANAS
• CONTOH:

NANGKA
NANAS SAWO
 NUTS
• MEMPUNYAI BATOK ATAU KULIT KERAS

• CONTOH:

MANGGIS
KELAPA
 KUALITAS BUAH :
• Buah tampak segar, kulit buah tampak mulus
tidak layu atau keriput.
• Buah tidak terlalu matang (over ripe)
• Warna kulit buah
• Mempunyai bau
• Berwarna merah, kuning pro vitamin A
• Keadaan buah tidak memar atau mempunyai
ciri-ciri kerusakkan lainnya seperti tergores,
tumbu jamur, pembusukkan dan sebagainya.
 FUNGSI BUAH
– Sayur. Buah diolah dan dihidangkan
sebagai sayuran untuk menemani makan
nasi, daging dan sebagainya.
– Makanan penutup. Buah-buahan yang
disuguhkan atau dimakan pada saat
terakhir dari susunan hidangan.
– Bahan pokok dalam pembuatan fruit
salad.
– Bahan pengisi, penghias/ garnish.
– Bahan pokok untuk pembuatan manisan,
asinan buah, selai.
– Bahan aroma atau perasa untuk sirup
 TEKNIK PENYIMPANAN BUAH
• Buah disimpan ditempat yang sejuk dengan temperatur ruangan
antara 5–10°C, atau di dalam lemari pendingin, refrigerator/
kulkas.
• Buah yang akan disimpan adalah buah yang sudah betul-betul,
karena buah yang belum matang dengan sempurna, jika
disimpan di dalam ruangan bertemperatur seperti tersebut di
atas tidak akan menjadi matang.
• Buah-buahan yang berkulit tipis atau mempunyai daging yang
lunak, sebaiknya disimpan pada sebuah kotak yang berlubang,
sehingga pergantian udara dalam kotak tetap berlangsung.
• Buah pisang sebaiknya disimpan dengan cara digantung
sehingga tidak ada kulit buah yang tertekan, karena bagian kulit
buah yang tertekan akan membuat buah rusak dan kulinya
menjadi hitam.
• Hindari menyimpan buah yang sudah dikupas atau dipotong-
potong.
• Pepaya, anggur, tomat, jambu biji ang tidak akan disimpan
dalam jangka waktu lama di dalam lemari pendingin seikanya
jangan dicuci dulu, karena dapat menyebabkan buah cepat
menjadi busuk.
Thank youuuuuu…..