FERMENTASI MAKANAN /

MINUMAN
DINDA FARRAH
DWI RADON
 PENGERTIAN

• Fermentasi → penguraian senyawa organik oleh

mikroorganisme untuk menghasilkan energi yang
berlangsung dengan kondisi anaerob.
• Fermentasi bahan pangan → Proses fermentasi yang
dilakukan untuk memproses bahan pangan dengan
bantuan mikroorganisme / enzim untuk
menghasilkan produk.
 Jenis Fermentasi

Submerged
Culture
Proses Padatan dengan
Fermentasi kadar air rendah
Solid State

Padatan terlarut
 YOGURT
• Yoghurt adalah produk yang diperoleh dari
susu yang telah dipasteurisasi, kemudian
difermentasikan hingga diperoleh keasaman,
bau, dan rasa yang khas.

Lactobacillus Bulgaricus Streptococcus Thermophilus

 Cara Pembuatan

Susu Pendinginan
dipanaskan sampai suhu Inokulasi
hingga 2/3 kamar dengan Bakteri
volume awal

Pengemasan Inkubasi
yoghurt dengan suhu
45°C
 Reaksi Kimia

Laktosa (C12H22O11)

Asam laktat (C3H6O3) Asam piruvat (C3H4O3)

 TEMPE
• Tempe merupakan produk fermentasi fungi
dari kedelai yang sudah tidak berkulit dan
bentuknya padat diselimuti mold putih.

Rhizopus Oryzae
 Cara Pembuatan

Kedelai Kulit ari Direndam

dipanaskan dikupas semalaman

Dibungkus Inokulasi Direbus dan

dan diinkubasi dengan dikeringkan
selama 24 jam Rhizopus sp

Reaksi kimia
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP
Tempe secara SNI
 MANFAAT
Mengandung
lebih banyak
prebiotik

Meningkatkan Menyehatkan
kekebalan organ
tubuh pencernaan

Menurunkan Mengandung
inflamasi enzim