PERMEN KARAMEL SUSU

Disusun oleh:
Fahri Supriyanto 115018
Romulus Budi Prasetya udur 115031
Wahyu Tri Utami 115037
 Permen karamel merupakan jenis permen non kristal yang lunak (chewy candies) yang
dibuat dari gula, sirup jagung, mentega, dan krim/susu evaporasi. Permen karamel
menggunakan susu 118-121oC.
 Karakteristik tekstur chewy candy secara umum memiliki konsistensi lunak, plastis sehingga
dapat di kunyah tetapi tidak meleleh dan lengket.
Goals?

 Permen karamel susu dengan tekstur lembut

 Permen karamel susu beraroma (susu) kuat
 Permen karamel susu yang tidak lengket / mudah di kunyah
BAHAN HARI KE-1 HARI KE-2 HARI KE-3
Butter Cream 83,3 gram - -
Whipp Cream - 200 gram 83,3 gram
Susu Bubuk Full Cream 40 gram - -
Susu Segar - 100 ml 100 ml
Mentega 20 gram 25 gram 30 gram
Garam 0,42 gram 0,42 gram -
Gula Pasir 125 gram 125 gram 125 gram
Sirup Jagung 20,8 gram 20,8 gram 20,8 gram
Air 20,8 ml 20,8 ml 20,8 ml
Vanilli 0,83 gram 0,83 gram 0,83 gram
Gelatin - - 5 gram
Nutrijell (plain) - - 3 gram
Cara Kerja
BAHAN A BAHAN B
Bahan A:
Masukan ke
Cream
Susu
Mentega
Garam

Bahan B:
Potong dan kemas Gula pasir
Produk Cetakan/loyang Sirup jagung
Air
Vanilli
Gelatin
Nutrijell
Hasil Produk
Point Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3

Tekstur Lembut Tidak Tercapai Ya Ya

Tekstur Tidak lengket Tidak Tercapai Tidak Tercapai Ya

Aroma Susu Tidak Tercapai Ya Tidak Tercapai

Warna Ya Ya Ya

Rasa Susu Tidak Tercapai Ya Tidak Tercapai

Produk Pemen Karamel Susu
HARI 1 HARI 2 HARI 3
Panelis
Point Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3

Tekstur 3,6 3,8 3,8

Aroma 3,8 3,4 3,8

Rasa 4,6 4 3,8

Warna 2,6 4,4 3,8

Kesukaan 3,8 4,2 3,8

Ket:
1= Tidak baik
2= Kurang baik
3= Cukup baik
4= Baik
5= Sangat baik
Kesimpulan
 Pada pembuatan permen karamel susu dengan memodifikasi beberapa bahan,
dapat di simpulkan agar mendapat produk permen karamel susu seperti yang di
inginkan yaitu perlu penambahan mentega agar melembutkan tekstur,
penambahan nutrijell (plain) agar permen dapat di bentuk/tidak lengket, dan
cream yang di gunakan sebaiknya cream susu segar agar aroma susu terasa
khas.
 Pada pembuatan permen karamel susu, sebaiknya tidak menggunakan gelatin
sebagai gelling agent agar rasa dan aroma susu tidak hilang.
THANK YOU