Proses Pembuatan Kopi Instan

Oleh:
Asha Aunaya La Assqiya 1714231016
KOPI INSTAN
Produk kering yang mudah larut dalam air,
diperoleh dengan cara mengekstrak biji
tanaman kopi (Coffee sp.) yang telah disangrai,
hanya dengan menggunakan air

Kopi ini persiapannya lebih sederhana dibanding

bentuk kopi yang lain. Kopi instan dapat dibuat
dalam bentuk tepung atau granula.
Proses Pembuatan Kopi Instan
Kopi Bubuk

Air EKSTRAKSI Ampas

Ekstrak

PENGERINGAN
1. Spray drier
2. Vacuum drier
3. Freeze drier

Kopi Instan
Proses Ekstraksi
• Menggunakan air, yang bertujuan untuk mendapatkan
ekstrak kopi dalam bentuk cairan/liquid

• Ekstrak kopi yang dihasilkan harus disaring untuk

mengurangi partikel-partikel besar yang tidak larut air.
Proses Pengeringan
• Tujuannya : mengurangi kadar air, membentuk
tekstur yang berporus dan memudahkan dalam
pelarutan kopi dalam air

• Freeze drying : Dalam pengeringan beku, ekstrak kopi

dibekukan pada suhu sekitar -40° C dan kemudian
dihancurkan menjadi butiran. Butiran kasar beku ini
kemudian dikeringkan pada suhu rendah dalam
ruang kedap udara. Kualitas aroma dan rasa kopi
dapat dipertahankan oleh suhu yang sangat rendah
dan proses pengeringan yang dilakukan dengan hati-
hati.
Proses Pengeringan

• Spray drying : Dalam pengeringan semprot ekstrak

kopi disemprotkan ke dalam aliran udara panas di
bagian atas menara silinder yang tinggi. Saat tetesan
kopi jatuh, kemudian mengering menjadi serbuk
halus pada saat mereka mencapai bagian bawah
menara. Serbuk kemudian diubah menjadi butiran
agar mudah dikemas dan dilarutkan. Kualitas aroma
dan rasa kopi dapat dipertahankan karena proses
pengeringan yang terjadi sangat cepat melalui
metode ini. Pengeringan semprot adalah proses
pengeringan yang paling umum digunakan
Komposisi Kopi Instan
Komposisi kpi kapal api
adalah :
• Gula
• Kopi bubuk 25%
(paduan kopi arabica
dan robusta)
Komposisi Kopi Instan
Komposisi:
• Gula
• Krimer Nabati
(Mengandung: Protein
Susu)
• Kopi Instan (8%)
• Pengental Nabati
• Garam
• Perisa Identik Alami Kopi
• Pemanis Buatan
Asesulfam-K.
SNI Kopi dalam Kemasan
NO JENIS UJI SATUAN PERSYARATAN

1 Keadaan:
1.1 Bau - Khas normal
1.2 Rasa - Khas normal
1.3 Warna - normal
2 Kafein mg/kg Min. 200
3 Bahan tambahan makanan
3.1 Pemanis buatan: - Sakarin
- Siklamat - Tidak boleh ada
- Tidak boleh ada

3.2 Pewarna tambahan - Sesuai dengan SNI 01-0222-1995

4 Cemaran logam:
4.1 Timbal (Pb) mg/kg Maks 0,2
4.2 Tembaga (Cu) mg/kg Maks 2,0
4.3 Seng (Zn) mg/kg Maks 5,0
4.4 Timah (Sn) mg/kg Maks 40,0/250,0* (dikemas dalam kaleng)
5 Cemaran arsen (As) mg/kg Maks 0,1
6 Cemaran mikroba:
6.1 Angka lempeng total Kol/ml Mak 102
6.2 Coliform APM/ml <3
6.3 Clostridium perfringes Per ml 0
6.4 Staphylococcus aureus Per ml 0
Manfaat Mengkonsumsi Kopi Instan

• Mengurangi asupan cafestol (komponen

yang meningkatkan kolestrol)
• Mencegah resistensi insulin
• Menurunkan berat badan/ terapi diet
• Memiliki kandungan antioksidan yang tinggi
serta efektif
• Kopi Dapat Menghilangkan Rasa Kantuk Dan
Meningkatkan Nafsu Makan
Bahaya Mengkonsumsi Kopi Instan
• Merusak gigi
• Menyebabkan inkontinensia (tidak dapat mengontrol
buang air kecil)
• Menyebabkan insomnia
• Memperbesar Peluang Terjadi Diabetes
• Memperbesar Terjadinya Penyakit Jantung
• Memicu Kanker
• Denyut Jantung Tidak Beraturan
Peluang Kopi Instan di Pasaran

Peluang kopi instan di Indonesia masih bisa

tergolong sangat tinggi meskipun demikian
banyak juga yang lebih menyukai kopi olahan
secara manual. Tetapi hal itu juga menunjukan
bahwa minat kopi di Indonesia sangat tinggi.
Sehingga hal ini sangat berpeluang besar untuk
membuat produk kopi instan dikarenakan lebih
praktis serta lebih murah bagi masyarakat.
 SUMBER
• http://kopispesialku.blogspot.com/2016/12/proses-produksi-
kopi-instan.html?m=1
• http://good-kopi.blogspot.com/2012/08/komposisi-kopi-
instan.html?m=1

• Kristiningrum, E, dkk. 2016. Standar Produk Kopi dalam Kemasan

dan Strategi Pemasarannya. Vol 18 No 3 : Hal 205-216.
• https://tirto.id/kopi-instan-baik-atau-buruk-cE7g
• https://m-klikdokter-
com.cdn.ampproject.org/v/s/m.klikdokter.com/amp/3077073/ba
haya-kopi-instan-bagi-
kesehatan?usqp=mq331AQCCAE%3D&amp_js_v=a2&amp_gsa=1
#referrer=https%3A%2F%2Fwww.google.com&ampshare=https%
3A%2F%2Fwww.klikdokter.com%2Finfo-
sehat%2Fread%2F3077073%2Fbahaya-kopi-instan-bagi-kesehatan
TERIMAKASIH