KELOMPOK 2

NURUL LAILI 1807026040

ROSA ARIYANI 1807026041
PRATIWI 1807026045
4. Pesta Buffet (Lunch dan Dinner)
a) Penyelenggaraan pesta secara buffet lebih meringankan dalam
hal tenaga pelayan.
b) Tamu dapat memilih hidangan sesuka hati.
c) Jumlah hidangan harus sesuai dengan tamu yang hadir.
d) Cara pengaturan hidangan sesuai dengan kemampuan mulai
dari bentuk yang sederhana hingga yang mewah.
e) Mulai dari 1 meja hingga 6 meja dgn gubuk Icounter makanan
khusus.
f) Pesta buffe dapat pula diadakan untuk tujuan pesta tertentu.
Seperti: Wedding Party, ultah, pembukaan perusahaan baru,
dll.
 Hal yang perlu diperhatikan dalam
penyusunan & pemesanan menu
a. Kombinasi dan variasi susunan menu, misalnya:
 Nasi: putih, goreng,uduk,kuning,kentang
 Lauk hewani: daging sapi,ayam,lidah,udang,hati,ikan,dll.
 Lauk nabati: tempe,tahu,kacang-kacangan.
 Sayuran: Berwarna hijau/yang lain.
 Penutup: Pudding,cake,ice cream,buah,dll.
Jenis hidangan: Kering,goreng,panggang,basah,tumisan,kukus,ungkep,berkuah
kental.
b. Memperhatikan rasa: Dingin,pedas,manis,asam,gurih,dll.
c. Warna/rupa/bentuk.
d. Warna bahan makanan sendiri, warna bumbu, potongan bahan (bentuk).
e. Bahan makanan pelengkap: Sambal,acar,lalapan sauce kerupuk,dll.
f. Minuman: Netral,soft drink,fruit juice.
g. Alat makandan minuman,serta alat menghidang sesuai dengan
hidangannya.
h. Alur letak hidangan, alat makan dan alur pengambilan. Waktu
penyelenggaraan.
 Tiket dan cara menservice
1. Datang tepat pada waktunya.
2. Perhatikan keterangan dalam undangan apakah ada
pakaian tertentu.
3. Makanan kecil dapat diedarkan oleh pramusaji (pilih
untuk makanan mudah dipegang) menggunakan
nampan, demikian juga minuman.
4. Makanan diletakkan diatas meja menggunakan piring
yang ceper, dalam wadah yang besar.
5. Membuang puntung rokok sediakan ashtray (asbak)
diatas meja kecil.
6. Jangan lupa mengucapkan pujian bila hendak
meninggalkan pesta dan terima kasih.
 Pelayanan Pramusaji
1) Menawarkan makanan dan minuman harus ramah dan sopan.
2) Pramusaji harus memperhatikan tamu-tamu yang menuju meja
makanan, mintalah gelasnya agar mudah mengambil makanan
kemudian tawarkan minumannya.
3) Pramusaji berseragam.
Catatan: dalam coctail party dapat juga dilakukan TOAST. Untuk toast selalu
menggunakan champange glass yang diisi dengan champange yang telah
didinginkan.

Hal-hal yang perlu diperhatikan buat mengadakan pesta:

1. Siapkan makanan dan minuman yang dapat disimpan dahulu (kue
kering,minuman).
2. Kumpulkan peralatan makan sebelumnya: taplak,piring,sendok
besar,kecil,serbet,nampan.
3. Kue yang mendadak siapkan 1 jam sebelumnya.
4. Sediakan center piece: karangan bunga atau hiasan lain yang unik.
5. Pramusaji dan bartender yang berpengalaman.