Excellent and Trustworthy

Excellent and Trustworthy

1. Lingkup 3. Istilah dan Defenisi

2. Referensi Normatif
5. Tanggung Jawab
Manajemen
4. Sistem Manajemen
Keamanan Pangan

6. Manajemen Sumber 7. Perencanaan & Realisasi

Daya Keamanan Produk

8. Validasi, Verifikasi dan Perbaikan

Sistem Keamanan Pangan
 Excellent and Trustworthy

1. Mengharmonisasikan persyaratan keamanan pangan pada skala

global untuk bisnis dalam rantai makanan
 Excellent and Trustworthy

Bahaya yang terkandung

dalam bahan pangan
 Excellent and Trustworthy

Komunikasi Interaktif

Sistem Manajemen

ISO 22000
Program Kelayakan Dasar
Pre-Requisite Program (PRP)

Prinsip HACCP
Excellent and Trustworthy
Excellent and Trustworthy
 Excellent and Trustworthy

- Pengolahan pangan, terlepas dari ukuran.

- Organisasi yang terlibat pada setiap aspek rantai produksi
pangan

- Menghasilkan produk yang aman dikonsumsi


Organisasi yang langsung
terlibat: produsen pakan,
pemanen/pengumpul, petani,
produsen ingridient, pabrik
pengolahan pangan,
pengecer, pelayanan pangan,
jasa katering, organisasi
penyedia bahan pembersih
dan sanitasi, transportasi,
penyimpanan, dan jasa
distribusi.
Excellent and Trustworthy
Organisasi yang tidak
langsung terlibat: pemasok
peralatan, bahan pembersih
dan desinfektan, bahan
pengemas, dan bahan lain
yang berhubungan langsung
dengan pangan
 Excellent and Trustworthy

TUJUAN:
a. Menghasilkan produk yang sesuai
dengan penggunaan dan aman dikonsumsi

b. Menunjukkan kesesuaian dengan

persyaratan keamanan pangan

c. Memberikan bukti kesesuaian

d. Komunikasi secara efektif
e. Memenuhi kesesuaian dengan
kebijakan kemanan pangan yang
dicanangkan
terhadap persyaratan pelanggan yang
disepakati bersama terkait dengan
keamanan pangan
f. Mendapatkan sertifikasi atau
registrasi
Excellent and Trustworthy
 Excellent and Trustworthy

Food Safety (Keamanan Pangan )

Sebuah konsep bahwa pangan tidak akan membahayakan terhadap konsumen ketika
disiapkan dan/atau dikonsumsi sesuai dengan penggunaan produk akhir.

Food Chain (Rantai Pangan)

Urutan dari tingkat dan operasional yang terlibat dalam produksi, pemrosesan,
distribusi, penyimpanan, dan penanganan dari pangan dan bahan ramuannya, dari
produksi dasar sampai konsumsi

Food Safety Hazard (Bahaya Keamanan Pangan)

Bahan biologis, kimia, dan fisik yang terdapat dalam makanan, atau kondisi dari
makanan yang potensial menyebabkan efek yang merugikan kesehatan.
 Excellent and Trustworthy

Control Measure (Langkah Pengendalian)

<Keamanan Pangan> Tindakan atau kegiatan yang dapat digunakan untuk mencegah
atau menghilangkan bahaya keamanan pangan atau menguranginya sampai batas
yang dapat diterima

PRP/Pre-Requisite Programmed (Program Kalayakan Dasar)

<Keamanan Pangan> Kondisi dan kegiatan dasar yang dibutuhkan untuk memelihara
lingkungan yang higienis disepanjang rantai pangan yang sesuai untuk produksi,
penanganan dan penyediaan produk akhir yang aman dan makanan yang aman untuk
konsumsi manusia

Critical Limit (Batas Kritis)

Kriteria yang memisahkan batas yang dapat diterima dengan yang tidak dapat
diterima
 Excellent and Trustworthy

Critical Control Point ( Titik Kendali Kritis)

<Keamanan Pangan> tahapan dimana pengendalian dapat diterapkan dan penting
untuk mencegah atau menghilangkan bahaya keamanan pangan atau mengurangi
hingga tingkatan yang dapat diterima

Operational PRP (PRP Operasional)

PRP yang diidentifikasikan oleh analisa bahaya sebagai hal yang penting agar
pengendalian kemungkinan dari adanya bahaya-bahaya keamanan pangan terhadap
dan/atau kontaminasi atau pengembangan dari bahaya-bahaya keamanan pangan
didalam lingkungan proses

Verification (Verifikasi)
Konfirmasi, melalui ketentuan dari bukti objektif, bahwa persyaratan-persyaratan
yang telah ditetapkan telah terpenuhi
Excellent and Trustworthy
Excellent and Trustworthy
 Excellent and Trustworthy

Penetapan
Ruang Lingkup

Harus Spesifik

Produk/Kategori Lokasi Produksi

Proses
Produk

16
 Excellent and Trustworthy

OUTSOURCE PROCESS

Harus dikendalikan

proses produk

Pengendalian harus:
Teridentifikasi & Terdokumentasi

17
 Excellent and Trustworthy

Organisasi harus :

a. Identifikasi, Evaluasi & Mengendalikan

Bahaya yang mungkin terjadi; tidak membahayakan konsumen secara
langsung & tidak langsung
b. Menyampaikan informasi isu-isu keamanan diseluruh rantai
pangan
c. Menyampaikan informasi SMKP* di seluruh bagian organisasi
d. Mengevaluasi secara periodik dan memperbaharui SMKP*

*SMKP = Sistem Manajemen Keamanan Pangan

18
 Excellent and Trustworthy

4.2.1. UMUM
Dokumentasi Harus Mencakup

Prosedur & Rekaman

Panduan untuk memastikan

pengembangan, penerapan,
dan pembaruan yang
efektif

19
 Excellent and Trustworthy

Prosedur Terdokumentasi:

Disetujui, ditinjau, dan terkini, perubahan

teridentifikasi & status revisi, tersedia di lokasi
pengguna, mudah dibaca dan diidentifikasi,
dokumen eksternal, dokumen kadaluarsa.

20
 Excellent and Trustworthy

4.2.3. Pengendalian Rekaman

Rekaman sebagai:
 Bukti terhadap kesesuaian persyaratan
 Pelaksanaan
Rekaman Harus:
Dapat dibaca, mudah diidentifikasikan, mudah
ditemukan/dicari kembali

Prosedur Terdokumentasi:
Perbaikan, identifikasi, proteksi/perlindungan, pencarian
kembali, waktu retensi, dan pemusnahan rekaman

21
Excellent and Trustworthy
Excellent and Trustworthy
 Excellent and Trustworthy

5.1. Komitmen Manajemen

• Sasaran bisnis organisasi mendukung keamanan pangan

a.

• Mengkomunikasikan pentingnya kesesuaian terhadap ISO 22000,

b. undang-undang dan peraturan, persyaratan pelanggan

• Menetapkan kebijakan keamanan pangan

c.

• Mengadakan manajemen review

d.

• Memastikan ketersediaan sumberdaya

e.
 Excellent and Trustworthy

5.2. Kebijakan Keamanan Pangan

Harus ditetapkan, didokumentasikan, dan

dikomunikasikan

c. Dikomunikasikan, dilaksanakan dan

dipelihara oleh seluruh level organisasi

a. Sesuai dengan fungsi organisasi dalam d. Kesesuaian ditinjau secara

rantai pangan berkala

b. Sesuai dengan persyaratan undang-undang e. Kecukupan dalam komunikasi

dan peraturan yang berlaku, juga terhadap
persyaratan pelanggan
f. Didukung oleh sasaran yang
terukur
 Excellent and Trustworthy

5.3. Perencanaan Sistem Manajemen

Keamanan Pangan

a. Perencanaan memenuhi persyaratan 4.1 & dan sasaran perusahaan

b. Integritas SMKP terpelihara ketika ada perubahan yang telah direncanakan dan
diterapkan

5.4. Tanggungjawab dan Kewenangan

Manajemen puncak harus menetapkan Tanggung jawab dan

Wewenang, ditetapkan ,dan dikomunikasikan untuk memastikan
efektifitas operasi dan pemeliharaan dari SMKP

Penunjukan terhadap personel untuk mengendalikan

masalah keamanan pangan
 Excellent and Trustworthy

5.5. Ketua Tim Keamanan Pangan

Harus ditunjuk oleh Top Management

Dengan tanggungjawab dan wewenang

Mengatur tim keamanan pangan

Memastikan pelatihan dan pendidikan yang relevan

untuk anggota tim keamanan pangan

Memastikan SMKP ditetapkan, diterapkan,

dipelihara, dan diperbarui

Melaporkan secara langsung kepada manajemen

puncak tentang efektivitas dan kesesuaian SMKP

*SMKP = Sistem Manajemen Keamanan Pangan

 Excellent and Trustworthy

5.6. Communication

5.6.1. Komunikasi Eksternal

Kontraktor & Pemasok Pelanggan & Konsumen

Lembaga Berwenang Organisasi Lain

Memberikan informasi aspek keamanan pangan dari produk

Persyaratan keamanan pangan dari peraturan perundangan dan

pelanggan

Penunjukan personel

Sebagai masukan tinjauan manajemen

 Excellent and Trustworthy

5.6. Communication

5.6.2. Komunikasi Internal

Perencanaan yang efektif untuk

mengkomunikasikan persoalan yang dapat
bepengaruh terhadap keamanan pangan
 Excellent and Trustworthy

5.7. Kesiagaan dan Tanggap Darurat

 Excellent and Trustworthy

5.8. Tinjauan Manajemen

5.8.1. Umum

Manajemen puncak harus meninjau SMKP pada interval waktu yang

direncanakan untuk memastikan:
Kesesuaian yang berkelanjutan, kecukupan, dan keefektifannya
Peninjauan harus termasuk penilaian kesempatan untuk perbaikan dan
perubahan SMKP
Tinjauan kebijakan keamanan pangan
Rekaman harus dipelihara
 Excellent and Trustworthy

5.8. Tinjauan Manajemen

5.8.2. Masukan Tinjauan

Darurat,
Kecelakaan,
Tindak lanjut Penarikan Komunikasi,
tinjauan kembali umpan balik
sebelumnya pelanggan

Analisa Eksternal
Verifikasi audit/inspeksi

Tinjauan &
Perubahan MASUKAN pembaharuan
sistem
 Excellent and Trustworthy

5.8. Tinjauan Manajemen

5.8.3. Keluaran Tinjauan

Keputusan & Tindakan

Jaminan Kebutuhan
Keamanan Sumberdaya
Pangan

KELUARAN

Revisi
Perbaikan
kebijakan &
FSMS
sasaran
Excellent and Trustworthy
 Excellent and Trustworthy

6.1. Penyediaan Sumber Daya

Organisasi harus menyediakan sumber daya

untuk penetapan, penerapan,
pemeliharaan dan pembaharuan SMKP

6.2. Sumber Daya Manusia

6.2.1. Umum

Kompeten personel
Tenaga ahli
 Excellent and Trustworthy

6.2. Sumber Daya Manusia

6.2.2. Kompetensi, Kesadaran dan Pelatihan

Organisasi Harus :
1. • Mengidentifikasi kompetensi yang dibutuhkan personel

2. • Mengadakan pelatihan untuk memastikan kompetensi

• Memastikan pelatihan personel yang bertanggung jawab

3. terhadap pemantauan, koreksi dan tindakan koreksi

4. • Memastikan evaluasi penerapan & keefektifannya

• Memastikan kesadaran personel dalam kontribusinya terhadap

5. keamanan pangan

6. • Memastikan komunikasi dipahami secara efektif

7. • Memelihara kecukupan rekaman

Excellent and Trustworthy
 Excellent and Trustworthy

7.1. Umum

Organisasi harus merencanakan dan

mengembangkan proses yang dibutuhkan untuk
realisasi prosuk yang aman

7.2. Program Kelayakan Dasar (PRP)

7.2.1. PRP(s) untuk dapat mengendalikan:

a) Kemungkinan (likelihood) munculnya bahaya keamanan pangan melalui

lingkungan kerja
b) Kontaminasi biologi, kimia, dan fisik termasuk kontaminasi silang antar
produk
c) Peningkatan bahaya keamanan pangan dalam produk dan lingkunagn
pengolahan produk
 7.2. Prerequisite Programmed
Excellent and Trustworthy

7.2.2. PRP(s) harus:

a. Sesuai dengan kebutuhan organisasi

b. Sesuai denagn ukuran dan tipe operasi dan sifat
dasar/alami dari produk
c. Diterapkan diseluruh sistem produksi
d. Disetujui oleh tim keamanan pangan

7.2.3. Seleksi & penetapan PRP(s) harus:

mempertimbangkan dan menggunakan informasi yang tepat
7.2. Prerequisite Programmed
Excellent and Trustworthy
7.2. Prerequisite Programmed
Excellent and Trustworthy
 7.3. Preliminary Steps to Enable Hazard
Analysis Excellent and Trustworthy

7.3.1. Umum

Seluruh informasi yang relevan untuk melakukan analisis harus: Dikumpulkan, dipelihara,
dan diperbarui dalam dokumen yang dikendalikan. Rekaman harus dipelihara.

7.3.2. Tim Keamanan Pangan

- Harus ditetapkan
– Harus memiliki kombinasi dari multidisiplin pengetahuan dan pengalaman
– Rekaman harus dipelihara
 7.3. Preliminary Steps to Enable Hazard
Analysis Excellent and Trustworthy

7.3.3. Karakteristik Produk

7.3.3.1. Bahan baku, bahan ramuan, (ingridients), dan bahan yang kontak dengan produk
harus dijelaskan dalam dokumen, termasuk hal-hal berikut:
- Karakteristik biologis, kimiawi, da fisik;
- Komposisi formula ingridients;
- Karakteristik asli (origin);
- Metode produksi;
- Metode pengemasan dan pengiriman;
– Kondisi penyimpanan dan umur produk;
- Persiapan dan/atau penanganan sebelum penggunaan atau pemrosesan;
- Keamanan pangan yang terkait dengan kriteria keberterimaan.

Peraturan dan Perundangan yang berlaku harus

teridentifikasi. Spesifikasi harus tetap selalu up-date.
 7.3.3. Karakteristik Produk
Excellent and Trustworthy

7.3.3.2. Karakteristik Produk Akhir Dijelaskan mencakup:

- Nama Produk
– Komposisi
– Karakteristik Biologi, Kimia, dan Fisika terkait dengan dengan keamanan pangan
– Penggunaan produk akhir dan persyaratan penyimpanan
– Kemasan
– Pelabelan terkait dengan kemanan pangan dan atau instruksi penanganan, penyiapan,
dan penggunaan
– Metode distribusi

Peraturan dan Undang-undang harus teridentifikasi.

Spesifikasi harus tetap selalu up-date.
 7.3. Preliminary Steps to Enable Hazard
Analysis Excellent and Trustworthy

7.3.4. Penggunaan Produk

Informasi bagi dan konsumen:

Penggunaan produk dan penanganan produk akhir
Produk & kategori proses
Kelompok konsumen yang mudah terkena penyakit
Kesalahan penanganan dan penggunaan produk akhir
 7.3. Preliminary Steps to Enable Hazard
Analysis Excellent and Trustworthy

7.3.5. Diagram alir, tahapan proses, langkah tindakan pengendalian

7.3.5.1. Diagram Alir

HARUS

Produk atau Sebagai dasar

Jelas, akurat,
kategori analisa
dan detail
proses bahaya
 7.3.5. Diagram alir, tahapan proses, langkah tindakan
pengendalian Excellent and Trustworthy

Kesesuaian mencakup:

a. Bagian dan interaksi seluruh tahap produksi

b. Setiap proses yang ditangani pihak luar dan subkontraktor

c. Bahan baku, ingredients & produk antara (intermediate)

d. Produk akhir, produk antara, produk yang tidak terpakai dan limbah

Tim Keamanan Pangan harus memverifikasi akurasi

diagram alir dengan pemeriksaan secara langsung ke
lapangan
7.3.5. Diagram alir, tahapan proses, langkah tindakan
pengendalian Excellent and Trustworthy

7.3.5.2. Deskripsi tahapan proses dan tindakan pengendalian

Menjelaskan tindakan pengedalian yang telah da, parameter proses,

dan/atau ketepatan dengan prosedur yang dapat mempengaruhi
keamanan pangan.
 7.4. Hazard Analysis
Excellent and Trustworthy

7.4.1. Umum

Tim Keamanan Pangan melakukan analisa bahaya yang

perlu dikendalikan dan melakukan langkah
pengendaliannya

7.4.2. Identifikasi Bahaya dan penentuan batas yang dapat

diterima

Seluruh informasi yang relevan untuk melakukan

analisa harus dikumpulkan, dipelihara dan
diperbaharui dalam dokumen yang dikendalikan,
Rekaman harus dipelihara
 7.4. Hazard Analysis
Excellent and Trustworthy

Identifikasi bahaya harus berdasarkan:

Pengumpulan data informasi
Pengalaman
Informasi eksternal
Informasi dari rantai pangan
 7.4. Hazard Analysis
Excellent and Trustworthy

Tingkat yang
Identifikasi bahaya Dapat diterima
Penentuan

Pertimbangan

Peraturan & Undang-undang

Rekaman Persyaratan Pembeli
Pengalaman
Penggunaan Produk

50
 7.4. Hazard Analysis
Excellent and Trustworthy

7.4.3. Penilaian Bahaya (Hazard Assessment)

Untuk menentukan bahaya yang teridentifikasi, apakah eliminasi/reduksi bahaya tersebut

diperlukan untuk mencapai tingkat bahaya yang dapat diterima terhadap produksi pangan
yang aman dan apakah penegendaliannya dibutuhkan untuk memungkinkan terpenuhinya
tingkatan yang dapat diterima

Evaluasi bahaya

Tingkat Keparahan
Kemungkinan
Terhadap aspek
Terjadinya bahaya
kesehatan

Rekaman metode & hasil 51

 7.4. Hazard Analysis
Excellent and Trustworthy

7.4.4. Seleksi & Penilaian Langkah Pengendalian

Langkah pengendalian harus mampu mencegah, mengeliminasi

atau mereduksi bahaya pada tingkat yang dapat diterima

Langkah Pengendalian
Dikategorikan sebagai:

Operational PRP (s)

HACCP plan

Metode & parameter yang

digunakan harus spesifik dan
dicatat/direkam
52
 7.5. Establishing the Operational PRP(s)
Excellent and Trustworthy

Termasuk:

a.
• Identifikasi bahaya & pengendaliannya

b.
• Prosedur pemantauan

• Koreksi & tindakan koreksi

c.

d.
• Tanggung jawab & wewenang

53
 7.6. Establishing the HACCP Plan
Excellent and Trustworthy

7.6.1. HACCP Plan

“Harus di dokumentasikan”

Termasuk informasi :

a) Bahaya yang harus dikendalikan

e) Tindakan koreksi
b) Langkah Pengendalian
f) Tanggungjawab pemantauan
c) Batas kritis
g) Rekaman pemantauan
d) Prosedur pemantauan
54
 7.6. Establishing the HACCP Plan
Excellent and Trustworthy

7.6.2. Identifikasi Titik Kendali Kritis

Bahaya harus
dikendalikan, CCP harus
teridentifikasi

7.6.3. Penentuan Batas Kritis dari setiap CCP

 Ditetapkan untuk setiap CCP

 Terukur
 Terdokumentasidan Rasional
 Jika berdasarkan data subjektif harus
ada prosedur/spesifikasi &/pelatihan
55
 7.6. Establishing the HACCP Plan
Excellent and Trustworthy

7.6.4. Sistem Pemantauan CCP

Mencakup :

7.6.4. Sistem Pemantauan CCP

Mencakup:
a. Pengukuran/observasi hasil jangka waktu
b. Peralatan pemantauan
c. Metoda kalibrasi
d. Frekuensi Pemantauan
e. Tangung jawab dan wewenang
f. Rekaman

56
7.7. Updating of Preliminary Information & Documents
Excellent and Trustworthy

Karakteristik Produk

Penggunaan Produk

Diagram Alir

Tahapan Proses

Langkah Pengendalian

PRP Prosedur dan instruksi

HACCP Plan

57
 7.8. Verification Planning
Excellent and Trustworthy

Harus menetapkan: Tujuan, Metode, Frekuensi, dan Tanggungjawab

Harus mengkonfirmasi:

Implementasi PRP
Pembaharuan masukan untuk Analisa
bahaya
Efektifitas implementasi dari operasional
PRP& HACCP plan & Prosedur perusahaan
Tingkat bahaya yang dapat diterima
Rekaman terpelihara

58
 7.9. Traceability System
Excellent and Trustworthy

Lot Produk

Pengolahan

Sistem Mampu Telusur harus dapat mengidentifikasikan:

• Bahan baku dan pemasuk langsung
• Distribusi Produk Akhir untuk distributor langsung

59
 7.9. Traceability System Excellent and Trustworthy

Pemeliharaan Rekaman Harus:

 Berdasarkan peraturan & undang-undang

 Berdasarkan Persyaratan Pelanggan

 Mempertimbangkan umur simpan produk (shelf life)

60
 7.10. Control of Nonconformity Excellent and Trustworthy

7.10.1. Koreksi

Jika batas kritis terlampaui; PRP tidak terkendali

Prosedur terdokumentasi mendefenisikan:

Identifikasi & penilaian dari produk yang tidak sesuai
Peninjauan pelaksanaan koreksi/perbaikan

Koreksi Harus:
Disetujui oleh orang yang memiliki tanggung jawab
Rekaman ketidaksesuaian, sebab dan konsekuensi, penelusuran lot
produk yang tidak sesuai
61
 7.10. Control of Nonconformity Excellent and Trustworthy

7.10.2. Tindakan Koreksi

a. Meninjau ketidak-sesuaian (termasuk keluhan pelanggan)

b. Meninjau kecenderungan selama pemantauan
c. Menetapkan penyebab-penyebabnya
d. Evaluasi tindakan untuk mencegah terulangnya kembali
e. Menentukan & menerapkan tindakan
f. Merekam tindakan yang telah dilakukan
g. Meninjau ulang tindakan koreksi yang dilakukan untuk memastikan
keefektifannya

62
 7.10. Control of Nonconformity Excellent and Trustworthy

7.10.3. Penanganan Produk yang Berpotensi Tidak Aman

Organisasi harus mencegah ketidaksesuaian produk

masuk kedalam rantai pangan

Ketidaksesuaian Produk harus ditahan (HOLD)

Pelepasan produk tidak aman pemberitahuan lembaga yang
relevan dan memulai penarikan produk
Dokumentasi rekaman terkait dengan produk yang tidak aman

63
 7.10. Control of Nonconformity Excellent and Trustworthy

7.10.3.2. Evaluasi untuk Pelepasan Produk

Produk yang berpotensi tidak aman dapat dilepas sebagai produk yang aman jika:
Ada bukti dari pengendalian yang efektif
Hasil sampling, analisa atau verifikasi menunjukkan dalam tingkatan yang dapat diterima

7.10.3.3. Pengaturan/disposisi Produk Tidak Sesuai

Reproses didalam/diluar organisasi Pengahancuran/dibuang

Untuk mengeliminasi/mereduksi bahaya or
Sebagai limbah

64
 7.10. Control of Nonconformity Excellent and Trustworthy

7.10.4. Penarikan Kembali

Penunjukan Personel yang berwenang untuk memulai dan

melaksanakannya
Menetapkan Prosedur:
1. Memberikan pemberitahuan kepada badan-badan
terkait yang relevan
2. Melakukan penanganan terhadap produk yang ditarik dan yang
masih ada dalam stok/persediaan
3. Tindakan selanjutnya yang akan diambil
Rekaman & Penelusuran
Input tinjauan manajemen
Program harus diverifikasi dan direkam dengan teknik yang tepat/sesuai

65
Excellent and Trustworthy
 Excellent and Trustworthy

8.2. Validasi dari kombinasi tahapan pengendalian

Harus mem-validasi:

a. Kemampuan dari pemilihan langkah pengendalian

b. Effektifitas dari langkah pengendalian

Jika a & b tidak tercapai harus ada modifikasi dan penilaian kembali

FSMS : Food Safety Management System

 Excellent and Trustworthy

8.3. Pengendalian, Pemantauan, dan Pengukuran

Pengukuran peralatan & metode yang digunakan HARUS:

Dikalibrasi/verifikasi pada interval yang ditetapkan atau sebelum
penggunaan [mengacu pada internasional standards]
Diidentifikasikan status kalibrasi
Dilindungi dari penyetelan (adjustment)
Dijaga dari kerusakan dan kondisi yang tidak baik

FSMS : Food Safety Management System

 Excellent and Trustworthy

8.3. lanjutan….

- Jika hasil kalibrasi/verifikasi tidak sesuai:

Pengambilan tindakan terhadap alat dan produk yang terpengaruh akibat
ketidaksesuaian alat tersebut
- Rekaman dipelihara & dijaga
Penggunaan perangkat lunak (software) komputer harus di pastikan
sebelum awal penggunaannya dan re-konfirmasi jika dibutuhkan

FSMS : Food Safety Management System

 Excellent and Trustworthy

8.4.1. Internal Audit

Untuk
menentukan Dilaksanakan
SMKP efektif dan UPDATE

Sesuai Aturan yang

direncanakan
• Menentukan Kriteria, Lingkup, Frekuensi dan
metode
• Independent auditor
• Tindak lanjut ketidaksesuaian tanpa
menunggu waktu yang lama
• Verifikasi tindakan koreksi yang diambil
 Excellent and Trustworthy

8.4.2. Evaluasi dari Hasil Verifikasi Individual

Hasil evaluasi yang tidak sesuai, untuk ditinjau:

a. Prosedur & Saluran komunikasi
b. Analisa bahaya, Operational PRP, HACCP plan
c. PRP
d. Manajemen Sumber Daya Manusia & aktivitas pelatihan

Jika ada verifikasi pengujian produk akhir yang tidak sesuai Produk ditangani
sebagai produk berpotensi tidak aman
 Excellent and Trustworthy

8.4.3. Analisa dari Hasil Aktivitas Verifikasi

Termasuk audit internal dan eksternal

Tujuan:

Menegaskan bahwa kinerja telah sesuai dengan pengaturan yang telah

direncanakan, Standar, Persyaratan FSMS yang ditetapkan organisasi

Identifikasi kebutuhan Pembaharuan / Perbaikan

Identifikasi kecenderungan ketidakamanan potensial

Masukan untuk program internal audit

Bukti efektifitas CAPA (Corective Action & Preventive Action)

 Excellent and Trustworthy

8.5.1. Perbaikan Berkelanjutan

Komunikasi Tinjauan Manajemen

Melalui

Audit Internal Pembaharuan SMKP

Validasi Langkah
Pengendalian

73
 Excellent and Trustworthy
8.5.2. Pembaruan SMKP

Evaluasi SMKP sesuai waktu yang terencana

Input:
KOMUNIKASI
Informasi lain mengenai kesesuaian, kecukupan,
dan keefektifan dari SMKP
Hasil dan aktivitas Verifikasi
Output dari management review

74
Excellent and Trustworthy