UMBI-UMBIAN

DWI AYU LESTARI, S.Gz.,M.Gizi

AKADEMI GIZI ANDALUSIA

  Bagian tanaman yang telah
mengalami modifikasi baik
morfologi maupun fisiologi

Pengertian  Bahan nabati yang diperoleh dari

dalam tanah
 Umumnya tempat menyimpan
energi
  Umbi-umbian merupakan sumber
KH (terutama pati yang merupakan
sumber cita rasa dan aroma)
Umbi-umbian  Umbi merupakan cadangan energi
yang mempunyai kadar protein
lebih rendah dibandingkan serealia
 1. Umbi batang
2. Umbi akar

Jenis Umbi 3. Umbi lapis

4. Umbi kormus
5. Umbi rhizoma
  Bagian batangnya yang mengalami
modifikasi bagian ujung batang
mengelembung berada dalam
tanah
Umbi Batang  Tanda: ada mata tunas, baik diujung
maupun disamping dan bersusun
secara melingkar
Contoh: Kentang, Ubi Jalar
  Bagian dasar dari batang
mengelembung berada dalam
Umbi Kormus tanah
 Contoh: Talas
  Modifikasi batang yang menjalar dalam tanah
berbentuk silindris dengan ujung kuncup yang tertutup
oleh selaput daun
 Tanda seperti batang, beruas-ruas dan ada selaput
Umbi Rhizoma pada ruas

 Contoh : ganyong Garut

  Akar yang membesar membentuk umbi
Ubi Akar Contoh: Ubi Kayu, wortel
  Umbi yang berbentuk dari sebagian batang dan
sebagian dari tangkai daun
Umbi Lapis Contoh: Bawang merah, Bawang putih
 Golongan Bahan Biaya dipakai
Makanan sebagai pengganti
Pengganti makanan pokok
Contoh: ubi jalar,
ubi kayu, talas dsb
Penggolongan
Golongan sayuran Dimanfaatkan
Umbi dari Segi sebagai sayuran
Fungsi Contoh: Kentang,
wortel, lobak,
bawang merah,
bawang putih
Golongan bahan Ganyoong, bit, ubi
industri kayu, garut
 Ciri Khas Singkong:
 Berdiameter silinder, ujungnya
mengecil
Ubi  Diameter rata-rata 2-5cm dan
kayu/Singkong
Panjang 20-20cm
 Umbinya mempunyai kulit
lapis (kulit luar dan dalam)
 Keunggulan singkong dibandingkan
tanaman lain:
- Dapat tumbuh dilahan kering dan
kurang subur
Ubi - Daya tahan terhadap penyakit
kayu/Singkong relatif tinggi
- Masa panennya tidak diburu waktu
- Daun dan umbinya dapat diolah
menjadi aneka macam makanan
  Merupakan umbi akar
 Berwarna putih, kuning, orange
sampai merah, bahkan ada yg
kebiruan, violet atau bitnik-bitnik
Ubi Jalar biru. Warna disebabkan oleh
pigmen karotenoid dan anosianin
 Kuning, orange sampai merah
mengandung karotenoid
(provitamin A)
 Mengandung 3 antioksidan:
1. Betakaroten
2. Vitamin C
3. Vitamin E
Ubi Jalar
Masyarakat yg menggunakan ubi
jalar sebagai bahan makanan pokok,
seperti papua/irian barat
(pedalaman), Nias
  Umbi talas segar sebagian terdiri
dari air dan karbohidrat
 Talas banyak mengandung pati
Talas yang mudah dicerna
 Mengandung pigmen karotenoid
(kuning) dan antosianin (merah)
  Tanaman sayuan semusim
 Berumur pendek
 Berbentuk semak
 Menurut ukurannya dipisahkan
berdasarkan kualitasnya:

Kentang 1. Kualitas A (terbaik)

2. Kualitas B
3. Kualitas C
4. Kualitas D
Kualitas AB adalah campuran dari
kualiatas A dan B