BAHAN TAMBAHAN

PANGAN

PUSKESMAS NGAGEL REJO

2015

LIK-SBY 10/18/2019 1
Bahan Tambahan Pangan
 Bahan yang tidak dikonsumsi langsung
sebagai makanan
 Bukan merupakan bahan baku pangan,
 Ditujukan untuk mengubah sifat-sifat
makanan seperti bentuk, warna, rasa,
kekentalan dan aroma, untuk
mengawetkan, atau untuk mempermudah
proses pengolahan
 7. Pengatur
keasaman
(pengasam,
1. Pewarna penetral, dan
2. Pemanis buatan pendapar)
3. Pengawet 8. Pemutih dan
4. Anti oksidan pematang
5. Anti kempal tepung
6. Penyedap rasa 9. Pengemulsi,
dan aroma; pemantap dan
penguat rasa pengental
10. pengeras
3 LIK-SBY 10/18/2019
4 LIK-SBY 10/18/2019
• Penyedap rasa mengandung
senyawa yang disebut Mono
Sodium Glutamat (MSG)
• Dalam Permenkes RI Nomor.
722/Menkes/Per/IX/88,
penggunaan MSG dibatasi
secukupnya, yang berarti tidak
boleh berlebihan

5 LIK-SBY 10/18/2019
Tujuan penambahan pewarna pada pangan
Memberi kesan menarik
Menyeragamkan warna makanan
Menstabilkan warna
Menutupi perubahan warna selama proses
pengolahan
Mengatasi perubahan warna selama
penyimpanan

6 LIK-SBY 10/18/2019
• Karamel
• Beta-karoten
• Klorofil
• Kurkumin

7 LIK-SBY 10/18/2019
LIK-SBY 10/18/2019 8
 Disebut juga Sodium Phenylaminobenzene,
Metaniline yellow, CI Acid Yellow 36, CI.
No. 13065
 Digunakan sebagai pewarna tekstil dan cat
 Disalahgunakan untuk pewarna krupuk,
sirup dan tahu
 Penggunaan metanil yellow dalam jangka
waktu lama menyebabkan kanker pada
saluran kemih dan kandung kemih
 Digunakan sebagai pewarna pada industri
tekstil dan kertas
 Bahaya kronis penggunaan Rhodamin B
dapat menyebabkan gangguan pada
fungsi hati dan kanker hati
 Ciri-ciri pangan dengan pewarna
Rhodamin B:
 Warna merah mencolok dan cenderung
berpendar
 Banyak memberikan titik warna karena tidak
homogen
LIK-SBY 10/18/2019 11
LIK-SBY 10/18/2019 12
MENGANDUNG RHODAMIN
LIK-SBY 311010 13
KRUPUK
DAWET/
CENDOL
Arumanis
Kelebihan pemanis buatan dibanding pemanis
alami (gula) :
Rasanya lebih manis
Membantu mempertajam penerimaan terhadap
rasa manis
Tidak mengandung kalori atau mengandung kalori
yang jauh lebih rendah sehingga cocok untuk
penderita diabetes

18 LIK-SBY 10/18/2019
• Alitam
• Asesulfam-K
• Aspartam • Neotam
• Isomalt • Sakarin
• Laktitol • Siklamat
• Maltitol • Silitol
• Manitol • Sorbitol
• Sukralosa

19 LIK-SBY 10/18/2019
Penggunaan pengawet dalam makanan
harus tepat, baik jenis maupun dosisnya.
Fungsi pengawet :
Memelihara kesegaran dan mencegah
kerusakan makanan.
Pengawet yang termasuk anti oksidan dapat
mencegah makanan menjadi tengik akibat
perubahan kimiawi dalam makanan tersebut

20 LIK-SBY 10/18/2019
• Benzoat
• Propionat
• Nitrit
• Sorbat
• Sulfit

21 LIK-SBY 10/18/2019
• Formalin
 Kanker paru-paru
 Gangguan pada jantung
 Gangguan pada alat pencernaan
 Gangguan pada ginjal dll
• Boraks / Pijer / Kie
 Gangguan pada kulit
 Gangguan pada otak
 Gangguan pada hati dll

22 LIK-SBY 10/18/2019
 Mie basah
Tidak rusak sampai 2 hari pada suhu kamar
(25oC) dan bertahan lebih dari 15 hari pada
suhu lemari es (10oC)
Tidak lengket dan lebih mengkilap bila
mengandung boraks teksturnya kenyal dan
tidak mudah putus
Bau menyengat, bau formalin

23 LIK-SBY 10/18/2019
Tahu :
Tidak rusak sampai 3 hari pada
suhu kamar dan lebih dari 15 hari
pada suhu lemari es
Tahu terlalu keras, kenyal
namun tidak padat
Bau menyengat, bau formalin

24 LIK-SBY 10/18/2019
 Ikan segar/hasil laut :
Tidak rusak sampai 3 hari pada suhu kamar
Warna insang merah tua dan tidak cemerlang,
bukan merah segar dan warna daging ikan
putih bersih
Bau menyengat, bau formalin

25 LIK-SBY 10/18/2019
Ikan asin
Tidak rusak sampai 1 bulan pada suhu kamar
Bersih cerah dan tidak berbau khas ikan asin
Tidak dihinggapi lalat di area berlalat

26 LIK-SBY 10/18/2019
 Bakso
Tidak rusak sampai 5 hari pada
suhu kamar
Teksturnya kenyal, bila
mengandung boraks warnanya
tidak kecoklatan seperti daging
namun cenderung keputihan
Bau agak menyengat, bau
formalin

27 LIK-SBY 10/18/2019
 Ayam
Tidak rusak sampai 2 hari pada
suhu kamar
Teksturnya kencang
Bau agak menyengat, bau formalin

28 LIK-SBY 10/18/2019
Jajanan (seperti lontong)
Teksturnya sangat kenyal
Dapat memberikan rasa tajam dam membuat lidah
bergetar dan memberikan rasa getir
Kerupuk
Teksturnya sangat renyah
Dapat memberikan rasa getir
Bau agak menyengat, bau formalin

29 LIK-SBY 10/18/2019
Contoh label BTP

mawar
PEWARNA PANGAN M
Komposisi : Tartrazin CI 19140

BPOM RI MD 1234567891322

Produksi PT Karmen Kaledos Surabaya

Isi Bersih 200 g
Jawa Timur
LIK-POMSBY 9/2/2009