MAKALAH GIZI PEKERJA

PADA KASUS PERAWAT SHIFT JAM 14.30 HINGGA 23.00 DI RUMAH SAKIT

OLEH :

BEBY MERCYANE SURYA R. 411235001

NOUR MARETASARI 411235003

RAUDIA MAHARANI SASKIA PUTRI 411235004

RAINNANDA MARYAMOREN P. 411235007

SENDY BRAMATIA 411235008

SHAHDA NUR IMAMAH 411235012

ALYAA’ MAULIDA RIZKI R. 411235013

PROGRAM STUDI
SARJANA TERAPAN PENGOBAT TRADISIONAL
FAKULTAS VOKASI
UNIVERSITAS AIRLANGGA
2023
 TERAPI NUTRISI KASUS PEKERJA

Pengertian
Pekerja merupakan salah satu faktor yang berpengaruh terhadap produksi,
disamping faktor lain yang menunjang proses produksi seperi keterampilan, waktu
dan modal yang dimiliki. Sebagai tenaga kerja, pekerja memiliki hak-hak pekerja
yang diatur dalam Undang-Undang Nomor 13 tahun 2013 tentang Ketenagakerjaan,
diantaranya adalah hak atas kesehatan pada dirinya. Tenaga kerja sebagai salah
satu aset penting yang dibutuhkan perusahaan dalam menjalankan aktivitas
produksinya (Olusegun et al., 2014).
Status gizi yang dimiliki pekerja memiliki kaitan erat dengan produktivitas
(Atiqoh, 2014). Keberadaan gizi kerja penting karena status gizi akan
merepresentasikan kualitas fisik serta imunitas pekerja, sebagai komponen zat
pembangun dan masukan energi ketika tubuh merasa lelah akibat bekerja, serta
dapat meningkatkan motivasi atau semangat dalam bekerja yang akan menentukan
produktivitas kerja (Ramadhanti, 2020). Asupan gizi pada pekerja akan berbanding
lurus dengan status gizi pekerja yang dapat digambarkan melalui Indeks Massa
Tubuh (IMT) normal pada rentang nilai 18,5 hingga 25 (Atiqoh dkk, 2014).

Perhitungan Kalori

Seorang Perawat berusia 24 tahun dengan berat badan 55 kg dan tinggi

badan 158 cm bekerja shift dari jam 14.30 s.d 23.00. IMT Klien adalah 22,03
termasuk kategori Normal.

a. Hitung Besarnya BMR (Basal Metabolic Rate)

BMR adalah energi minimal yang diperlukan tubuh dalam keadaan istirahat
sempurna, baik fisik maupun mental serta pada posisi berbaring namun tidak tidur
dalam suhu ruangan 25°C (Irianto, 2017). Perhitungan BMR yang digunakan
adalah dengan menggunakan rumus Haris Benedict (1919).

BMR (perempuan) = 655 + (9,6×BB) + (1,8×TB) – (4,7×U)

= 655 + (9,6x55) + (1,8x158) - (4,7x24)

= 655 + 528 + 284.4 - 112.8

= 1.354,6
b. Hitung Energi Aktivitas Fisik Harian

Kategori aktivitas fisik harian yang digunakan dibagi ke dalam tiga golongan, yaitu
ringan, sedang, dan berat (Retno, 2019). Aktivitas fisik ringan merupakan aktivitas
dengan sedikitnya tenaga yang dikeluarkan dan atau mungkin tidak menyebabkan
pernapasan atau ketahanan; aktivitas fisik sedang merupakan aktivitas yang
membutuhkan tenaga intens, kekuatan atau berirama dalam menggerakkan otot;
dan aktivitas fisik berat merupakan aktivitas yang membutuhkan kekuatan serta
ada kaitannya dengan berolahraga dan membuat berkeringat (Shafaat dkk, 2018).
Perawat Perempuan masuk dalam kategori aktivitas fisik sedang.

Tabel Faktor Aktivitas Fisik

Energi Aktivitas Fisik = Faktor Aktivitas Fisik × BMR

= 1,70 x 1.354,6

= 2.302,82 Kalori

Energi yang dibutuhkan untuk Perawat yang bekerja shift dari jam 14.30 s.d 23.00
adalah 2.302,82 Kalori.

RESEP OLAHAN TERAPI NUTRISI UNTUK PEKERJA PERAWAT JAM

14.00 HINGGA 23.00 DI RUMAH SAKIT

Frekuensi makanan berkisar 1-6 kali yaitu 1-3 kali makanan lengkap dan
selebihnya makanan atau minuman selingan.

TOTAL KALORI MENU GIZI PEKERJA

Makanan Pagi = 324 kkal
Makanan Siang = 557 kkal
Makanan Malam = 680 kkal
Kudapan Sore = 140 kkal
Kudapan Malam = 192 kkal
Minuman = 240 kkal
 TOTAL = 2.409 Kalori

Menu yang sudah kami rancang sebagai berikut,

1. MENU MAKAN PAGI

Nasi + Tumis Sayur Pelangi + Udang Krispi (600 kkal)
(Menu makan pagi ini memiliki sifat menghangatkan dengan dominasi rasa yang
manis dan asin. Bahan utama pada makanan ini adalah jagung, wortel, kacang
panjang, telur).

Tumis Sayur Pelangi

Bahan :
- 2 buah jagung manis
- 1 ikat kacang panjang
- 3 buah wortel
- 1 butir telur
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt garam
- ½ sdt gula
Cara Pembuatan :
1. Siapkan bahannya. Cuci bersih, lalu tiriskan.
2. Setelah dikupas, potong wortel kotak-kotak. Jagungnya di parut, dan kacang
panjang dipotong pendek-pendek. Sisihkan
3. Didihkan air, lalu masukkan wortel dan kacang panjang beserta semua
bumbu. Setelah wortel agak layu, masukkan jagung serut.
4. Jika rasa sudah sesuai dg yg diinginkan. Angkat tumis sayur pelangi, tuang di
piring saji. Lalu sajikan.

Udang Krispi
Bahan :
- 250 gr Udang, buang kepalanya
- 6 sdm Tepung Terigu
 - 1 sdm Tepung Maizena
- Bumbu : 2 siung Bawang Putih, 1 sdt Garam (opsional) dan secukupnya air

Cara pembuatan :
1. Cuci bersih udang, sisihkan.
2. Campur tepung terigu dan maizena. Ambil 2 sdm untuk adonan basah.
Sementara itu uleg bawang putih dan garam. Campur dg 2 sdm campuran
tepung. Beri sedikit air, kira² tidak terlalu kental dan tidak terlalu encer.
Campurkan udang kedalam adonan basah.
3. Gulingkan kedalam adonan kering. Tips : taruh adonan kering di toples atau
wadah tertutup lainnya. Nantinya, udang yg sudah dilumuri adonan basah
akan dilumuri tepung dg cara di kocok dalam wadah tertutup.
4. Sebelum digoreng diminyak panas, ketok² udang agar tepung yg tidak
menempel tidak ikut tergoreng. Biar minyak untuk menggoreng tetep cantik g
ada endapan tepungnya. Tips : taruh adonan di dalam saringan dan goyang².
Nanti tepungnya akan jatuh sendiri.
5. Goreng dalam minyak yg panas hingga kecoklatan. Udang goreng tepung
siap disajikan.

2. MENU MAKAN SIANG

Nasi Balado Ayam + Sayur bening bayam (204 + 279 + 74 = 557 kkal)
(Menu makan siang ini memiliki sifat menghangatkan dengan dominasi rasa yang
manis dan pedas. Bahan utama pada makanan ini adalah nasi, daging ayam, dan
bayam).

Balado Ayam
Bahan :
- 1 mangkuk nasi
- 500gr daging ayam
- 2 daun jeruk
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 ruas jahe
 - Bumbu halus : 4 siung bawang merah, 2 siung bawang putih, 2 buah
kemiri (gongso), ½ buah tomat, 3 buah cabe rawit, 13 buah cabe merah
besar, gula garam secukupnya, gula merah secukupnya.

Cara Pembuatan :
1. Didihkan air, masukkan ayam bersama bawang putih, jahe, daun jeruk dan
garam.
2. Ungkep ayam sampai matang dan keluar minyak kaldunya, pakai api sedang
saja. Tiriskan. (Sisa air rebusan jangan dibuang semua, sisihkan sebagian
untuk membuat sambal)
3. Goreng ayam hingga berkulit. Angkat,sisihkan
4. Tumis bumbu halus hingga matang, tambahkan sedikit air kaldu, Masukkan
ayam, tes rasa. masak hingga kuah asat dan keluar minyaknya. Angkat,
sajikan.

Sayur Bening Bayam

Bahan :
- 1 ikat sayur bayam
- 300gr labu putih
- 1 buah tomat
- 1 ruas kunci
- 800 ml air
- 3 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- secukupnya garam
- secukupnya gula
- ½ sdt kaldu bubuk

Cara Pembuatan :
1. Siapkan bahan. siapkan air. Bawang merah dan putih di iris tipis. labu putih
dipotong. Kemudian cuci bersih bayam
2. Didihkan air. masukkan dua bawang yang sudah diiris, temu kunci dan labu
putih didihkan dan masak hingga labu putih matang
 3. Masukkan kaldu bubuk dan garam. Didihkan kembali test rasa baru
masukkan bayam yang sdh di cuci
4. Setelah bayam masuk, aduk rata. Masak hingga mendidih kemudian masak
sebentar aja sekitar 3 menit agar gizi sayur tidak hilang.
5. Angkat. siap di sajikan bersama ayam bumbu balado

3. MENU MAKAN MALAM

Nasi Rawon (680 kkal)
(Menu makan malam ini memiliki sifat menghangatkan dengan dominasi rasa yang
gurih. Bahan utama pada makanan ini adalah nasi, daging sapi, dan kluwek).
Bahan :
- 600 gram daging sapi
- 5 buah cabai merah (buang bijinya).
- 8 siung bawang merah.
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri.
- 6 buah kluwek.
- 1 sdm ketumbar.
- 1 sdt merica.
- 2 ruas jari kunyit.
- 1 ruas jahe
- 1 ruas jari lengkuas.
- 1 sdm garam.
- ½ sdt gula.
- 4 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 5 cm kayu manis.

Bahan Pelengkap
nasi, kerupuk udang, sambal, taoge, telur asin, bawang goreng.
Cara Pembuatan :
1. Rebus daging hingga setengah empuk, angkat, potong-potong daging
menjadi kecil-kecil, lalu masukkan kembali potongan daging ke dalam
rebusan air.
 2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, sarai geprek dan kayu manis hingga
harum dan tanak (sampai keluar minyaknya)
3. Kemudian masukkan ke dalam rebusan daging dan tambahkan juga air
asam jawa (seduh asam dengan air panas setelah dingin remas-remas lalu
saring) masak daging hingga empuk, lalu tes rasa.
4. Sesaat sebelum disajikan tambahkan rajangan daun bawang, rawon siap
sajikan.

4. KUDAPAN SORE
Leker (140 kkal) (Kudapan ini didominasi oleh sifat hangat, kudapan ini memiliki
rasa manis. Makanan yang memiliki sifat hangat dan manis cocok digunakan untuk
mentonifikasi limpa lambung sehingga tidak mudah lemas dan lelah).
Bahan :
- 100gr tepung beras
- 40gr tepung maizena
- 10gr tepung terigu serbaguna
- 27gr susu bubuk
- 7 sdm gula
- 1 butir telur
- ½ sdt soda kue
- ½ sdt garam

Cara Pembuatan :
1. Campurkan semua adonan menjadi satu, lalu aduk adonan sampai rata.
2. Panaskan teflon, tuang 1 sendok sayur kecil. Ratakan adonan dengan cara
angkat teflon lalu goyangkan kiri kanan.
3. Tunggu sebentar saja hingga adonan kecoklatan lalu lipat sesuai selera.
Note menggunakan api kecil.

4. KUDAPAN MALAM
Tahu Bakso (192 kkl) (Kudapan ini didominasi oleh sifat menghangatkan, kudapan
ini memiliki rasa gurih).
Bahan :
- 250 gr dada ayam filet
 - 150 gr udang kupas
- 80 gr tepung tapioka
- 1 sdm tepung terigu
- 1 batang bawang daun iris halus
- 4 siung bawang putih haluskan
- 1 sdt lada
- Secukupnya garam halus
- 1 sdt kaldu jamur
- 3 sdm air es
- 1 butir putih telur
- 25 buah tahu yang sudah digoreng

Cara Pembuatan :
1. Masukkan potongan dada ayam dan udang yang telah dikupas dan
dibersihkan kedalam chopper
2. Sambil menunggu daging ayam dan udang halus campurkan bahan kering
dalam wadah beri garam lada dan kaldu jamur aduk rata
3. Masukkan ayam dan udang ke dalam bahan kering aduk hingga setengah
kalis masukkan air es dan putih telur dingin aduk kembali dengan spatula
kemudian masukkan bawang daun aduk lagi.
4. Panas kan dandang sambil masukkan isian ke dalam tahu. Isi 1 sdm sambil
diratakan.
5. Kukus kurang lebih 25 menit atau sampai matang

6. MINUMAN
SMJ (214 kkal)
(Minuman ini memiliki sifat menghangatkan dengan rasa pedas dan manis )
Bahan :
- Susu segar 200 mL
- Bubuk Jahe 2 sdt
- Madu 1 sdm
Cara Pembuatan :
1. Rebus Susu Sapi Segar dengan potongan jahe yang sudah di geprek hingga
mendidih
2. Tuang dalam gelas tambahkan madu sesuai selera
3. Susu Jahe Madu siap dinikmati
 DAFTAR PUSTAKA

Atiqoh, J., Wahyuni, I., & Lestantyo, D. (2014). Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan
Kelelahan Kerja pada Pekerja Konveksi Bagian Penjahitan di CV. Aneka Garment
Gunungpati Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat, Volume 2, Nomor 2, Pebruari 2014

A. Retno Yunitasari, T. Sinaga, and R. Nurdiani, “Asupan gizi, aktivitas fisik, pengetahuan
gizi, status gizi dan kebugaran jasmani guru olahraga sekolah dasar,” vol. 14, no. 2, pp.
197–206, 2019

D. P. Irianto, PEDOMAN GIZI LENGKAP: KELUARGA & OLAHRAGAWAN. Yogyakarta:

ANDI, 2017.

M. Shafaat, I. Cholissodin, and E. Santoso, “Optimasi Komposisi Makanan Diet bagi

Penderita Hipertensi menggunakan Algoritme Genetika,” vol. 2, no. 1, pp. 226–236, 2018.

Olusegun., A. J., Oluwasayo, A. J., & O. Olawoyin. (2014) An Overview of the Effects of Job
Stress on Employees Performances in Nigeria Tertiary Hospitals. Ekonomika, Journal for
Economic Theory and Practice and Social Issues 62

Ramadhanti, Ajeng Ardhya. 2020. Status Gizi dan Kelelahan Terhadap Produktivitas Kerja.
Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada hhttps://akper-sandikarsa.e-journal.id/JIKSH Vol 11,
No, 1, Juni 2020, pp; 213-218 p-ISSN: 2354-6093 dan e-ISSN: 2654-4563 DOI:
10.35816/jiskh.v10i2.251