FISIOLOGI MIKROORGANISME

Dosen Pembimbing:
Dr. Samingan, M.Si

Oleh:
Maizura Fauzie
Yennita Yuliani
Rahmiati

REFERENSI : Majorie Kelly Cowan, dkk. , Mikrobiology A Systems

Aprroach
METABOLISME MIKROORGANISME

Metabolisme metaballein perubahan

 mendegradasi
makromolekul
menjadi molekul
yang lebih kecil dan
menyewakan
kembali energi
(katabolisme)

Fungsi
metabolisme

merakit molekul
yang lebih kecil
melepaskan energi
dalam bentuk ATP
menjadi
atau panas, makromolekul yang
lebih besar yang
dibutuhkan se
 Proses yang menghasilkan sintesis
Anabolisme
molekul dan struktur sel

Metabolisme
Reaksi katabolik bersifat degradatif;
mereka memecah ikatan molekul
Katabolisme yang lebih besar menjadi molekul
yang lebih kecil, dan seringkali
melepaskan energi.
Enzim (mengkatalisasi reaksi kimia)
Karakteristik Enzim
Sebagian besar terdiri dari protein,
Hanya mengubah kecepatan reaksi tanpa ikut bereaksi
Bekerja secara bolak balik, Reaksi-reaksi yang dikendalikan enzim dapat
berbalik, artinya enzim tidak menentukan arah reaksi tetapi hanya
mempercepat laju reaksi sehingga tercapai keseimbangan

Enzim bekerja secara spesifik, artinya enzim hanya mempengaruhi substrat

tertentu saja.

Enzim diperlukan dalam jumlah sedikit. Sesuai dengan fungsinya sebagai

katalisator, enzim diperlukan dalam jumlah yang sedikit.

Dipengaruhi oleh lingkungan, Faktor-faktor yang mempengaruhi kerja enzim

adalah suhu, pH, aktivator (pengaktif), dan inhibitor (penghambat) serta
konsentrasi substrat.
How Do Enzymes Work?

Selama reaksi kimia, reaksi dikonversi menjadi

produk melalui pembentukan ikatan atau
kerusakan. Sejumlah energi diperlukan untuk
memulai setiap reaksi semacam itu, yang
membatasi laju reaksi. Resistensi ini terhadap
suatu reaksi, yang harus diatasi agar reaksi
dapat dilanjutkan, dapat diukur dan disebut
energi aktivasi atau energi aktivasi.
 Mengandung
molekul protein
Terkonjugasi

Non protein
Struktur Enzim

Hanya
Sederhana mengandung
molekul protein
Apoenzymes: Specificity and the Active Site
Enzyme-Substrate Interactions
• Agar reaksi berlangsung, penyatuan enzim-substrat
sementara harus terjadi di lokasi aktif.
Kemungkinan enzim tersebut benar-benar membantu
substrat bergerak ke situs aktif melalui sedikit perubahan
bentuk

Setelah enzim kompleks substrat telah terbentuk, reaksi yang sesuai

terjadi pada substrat, seringkali dengan bantuan kofaktor, dan
produk terbentuk dan dilepaskan. Enzim kemudian dapat
menempel pada molekul substrat lain dan mengulangi tindakan ini.
pendukung kerja enzim

• Secara umum, logam mengaktifkan enzim,

membantu mendekatkan situs aktif dan
substrat, dan berpartisipasi langsung dalam
reaksi kimia dengan kompleks substrat enzim.
• Koenzim adalah sejenis kofaktor. Mereka adalah
senyawa organik yang bekerja bersama dengan
apoenzim untuk melakukan perubahan substrat
yang diperlukan. Fungsi umum dari koenzim
adalah menghilangkan gugus kimia dari satu
molekul substrat dan menambahkannya ke
substrat lain, sehingga berfungsi sebagai
pembawa transien dari gugus ini.
Location and Regularity of Enzyme
Action
Enzim melakukan tugas mereka baik di dalam atau
di luar sel di mana mereka diproduksi. Setelah
sintesis awal dalam sel, eksoenzim diangkut secara
ekstraseluler, di mana mereka memecah
(menghidrolisis) molekul makanan besar atau
bahan kimia berbahaya. Contoh-contoh eksoenzim
adalah selulase, amilase, dan penisilinase.
Sebaliknya, endoenzim dipertahankan secara
intraseluler dan berfungsi di sana. Sebagian besar
enzim dari jalur metabolisme adalah dari varietas
ini (Gambar 8.6).
Dalam hal keberadaannya dalam sel,
enzim tidak semuanya diproduksi
dalam jumlah yang sama atau pada
tingkat yang sama. Beberapa, yang
disebut enzim konstitutif (Gambar
8.7a), selalu ada dan dalam jumlah
yang relatif konstan, terlepas dari
jumlah substrat. Enzim yang terlibat
dalam pemanfaatan glukosa, misalnya,
sangat penting dalam metabolisme
dan karenanya bersifat konstitutif.
Enzim lain adalah enzim yang diatur
(Gambar 8.7b), yang produksi
dihidupkan (diinduksi) atau dimatikan
(ditekan) sebagai respons terhadap
perubahan konsentrasi substrat.
satu molekul air untuk setiap ikatan yang dibuat (Gambar 8.8a). Reaksi katabolik yang melibatkan transaksi energi,
remodeling struktur sel, dan pencernaan makromolekul juga sangat menghambat pertumbuhan sel. Sebagai contoh,
pencernaan membutuhkan enzim untuk memecah substrat menjadi molekul yang lebih kecil sehingga mereka dapat
digunakan oleh sel. Karena pemecahan ikatan memerlukan input air, pencernaan sering disebut reaksi hidrolisis (hy-drol -
uh-sis) (Gambar 8.8b).
Metabolic Pathways (jalur metabolimse)

Reaksi metabolik jarang terdiri

dari satu tindakan atau langkah.
Lebih sering, mereka terjadi
dalam serangkaian atau jalur
multistep, dengan setiap langkah
dikatalisis oleh enzim. Reaksi
individual ditunjukkan dengan
berbagai cara, tergantung pada
tujuan yang dihadapi (Gambar
8.9). Produk dari satu reaksi
sering reaktan (substrat) untuk
reaksi berikutnya, membentuk
rantai reaksi linier. Banyak jalur
memiliki cabang yang
menyediakan metode alternatif
untuk pengolahan nutrisi
Pemanfaatan Energi
Energi didefinisikan sebagai kapasitas untuk melakukan pekerjaan atau
menyebabkan perubahan. Untuk melakukan pekerjaan berbagai proses metabolisme,
sel membutuhkan input dan pengeluaran konstan dari beberapa bentuk energi yang
dapat digunakan. Energi umumnya ada dalam berbagai bentuk:

2.
1. energi memancark 4. energi 6. energi
3. energi 5. energi
panas an energi mekanik kimia hadir
listrik dari atom dari
(panas) dari (gelombang) dari dalam
aliran reaksi dalam
gerak dari cahaya perubahan ikatan
elektron, inti atom,
molekul, tampak atau posisi fisik, molekul.
sinar lain,
Jalur Bioenergi
Jalur biokimia selantara bakteri dan ragi, diikuti oleh dengan sel-sel
hewan dan tumbuhan, jelas menunjukkan kesamaan metabolisme dan
sangat mendukung konsep universalitas metabolisme. Studi tentang
produksi dan penggunaan energi oleh sel disebut bioenergetik,
termasuk rute katabolik yang menurunkan nutrisi dan rute anabolik
yang terlibat dalam sintesis sel. Meskipun jalur ini saling terkait dan
saling tergantung, jalur anabolik bukan hanya pembalikan jalur
katabolik. Pada pandangan pertama mungkin tampak lebih ekonomis
untuk menggunakan jalur yang identik, tetapi memiliki enzim yang
berbeda dan jalur yang dibagi memungkinkan anabolisme dan
katabolisme untuk berjalan secara bersamaan tanpa gangguan. Untuk
mempermudah, kami akan memfokuskan diskusi kami pada jalur
katabolik paling umum yang akan menggambarkan prinsip-prinsip
umum jalur lain juga.
 Katabolisme: Gambaran umum
kerusakan nutrisi dan pelepasan energi
Bahan bakar utama Katabolisme (seperti glukosa) yang
menghasilkan pelepasan energi di banyak organisme
dihasilkan melalui serangkaian tiga jalur berpasangan:

glikolisis (glik-kol_-ih-
sis), juga disebut jalur
Rantai pernapasan
siklus asam tricarboxylic (transpor elektron dan
EmbdenMeyerhof-Parnas
(TCA), juga dikenal fosforilasi oksidatif).
(EMP);
sebagai siklus asam
sitrat atau Krebs
Strategi Energi dalam
Mikroorganisme
• Respirasi aerobik adalah serangkaian reaksi
(glikolisis, siklus TCA, dan rantai pernapasan)
yang mengubah glukosa menjadi CO dan
mengeluarkan energi
Respirasi aerobik adalah karakteristik dari banyak bakteri,
jamur, protozoa, dan hewan, dan inilah sistem yang akan
kami tekankan di sini. Anaerob fakultatif dan aerotolerant
hanya dapat menggunakan skema glikolisis untuk
mengoksidasi atau memfermentasi glukosa secara tidak
lengkap. Dalam hal ini, oksigen tidak diperlukan, senyawa
organik adalah akseptor elektron akhir, dan jumlah ATP
yang relatif kecil dihasilkan. Sementara pertumbuhan
bakteri aerob biasanya dibatasi oleh ketersediaan substrat,
pertumbuhan anaerob kemungkinan akan terhenti ketika
akseptor elektron terakhir habis. Beberapa
mikroorganisme anaerob yang ketat memetabolisme
melalui respirasi anaerob. Sistem ini melibatkan tiga jalur
yang sama dengan respirasi aerobik. tetapi tidak
menggunakan oksigen molekuler sebagai akseptor
elektron terakhir tetapi sebaliknya, NO3_, SO42_, CO33_,
dan lainnya digunakan sebagai akseptor elektron terakhir
Respirasi Aerob
• Serangkaian reaksi yang dikatalisis oleh enzim
di mana elektron ditransfer dari molekul bahan
bakar seperti glukosa ke oksigen sebagai
akseptor elektron akhir.
• Jalur ini adalah skema penghasil energi utama
untuk heterotrof aerobik, dan menyediakan ATP
dan intermediet metabolik untuk banyak jalur
lain dalam sel, termasuk yang dari sintesis
protein, lipid, dan karbohidrat.
Glikosis
• Suatu proses yang disebut glikolisis secara
enzimatik mengubah glukosa melalui beberapa
langkah menjadi asam piruvat
• Langkah-langkah dalam Jalur Glikolitik
Glikolisis, atau jalur EMP, berlangsung bersama
sembilan langkah linier, dimulai dengan glukosa
dan berakhir dengan asam piruvat. Bagian
pertama glikolisis melibatkan aktivasi substrat,
dan langkah-langkah berikut melibatkan reaksi
oksidasi dari fragmen glukosa, sintesis ATP, dan
pembentukan asam piruvat
1
Glukosa difosforilasi
melalui ATP yang
bekerja dengan enzim
hexokinase. Produknya
adalah glukosa-6fosfat.
(Bilangan dalam nama
kimia mengacu pada
posisi fosfat pada
kerangka karbon.) Ini
adalah cara "priming"
sistem dan menjaga
glukosa di dalam sel.
2
Glukosa-6-fosfat
dikonversi menjadi
isomernya, fruktosa6-
fosfat, oleh
fosfoglukoisomerase
3
ATP lain dihabiskan
untuk memfosforilasi
karbon pertama
fruktosa-6-fosfat, yang
menghasilkan fruktosa-
1,6difosfat.
4
Sekarang diaktifkan dua
kali lipat, fruktosa-1,6-
difosfat dibagi menjadi
dua fragmen 3-karbon:
gliseraldehida-3-fosfat (G-
3-P) dan dihidroksiaseton
fosfat (DHAP). Molekul-
molekul ini adalah isomer,
dan DHAP secara
enzimatis dikonversi ke G-
3-P, yang merupakan
bentuk yang lebih reaktif
untuk reaksi selanjutnya.
•Setiap molekul gliseraldehida-3-fosfat menjadi terlibat dalam reaksi reduksi oksidasi tunggal glikolisis, suatu reaksi yang menentukan adegan untuk sintesis ATP. Dua reaksi terj

5
Setiap molekul gliseraldehida-3-
fosfat menjadi terlibat dalam reaksi
reduksi oksidasi tunggal glikolisis,
suatu reaksi yang menentukan adegan
untuk sintesis ATP. Dua reaksi terjadi
secara bersamaan dan dikatalisis oleh
enzim yang sama, yang disebut
glyceraldehyde-3phosphate
dehydrogenase. Koenzim NAD
mengambil hidrogen dari G-3-P,
membentuk NADH. Langkah ini
disertai dengan penambahan fosfat
anorganik (PO5 Dihydroxyacetone
phosphate (DHAP) 4PO43_) untuk
membentuk ikatan yang tidak stabil
pada karbon ketiga dari substrat G-3-
P. Produk dari reaksi ini adalah asam
diphosphoglyceric.
•Setiap molekul gliseraldehida-3-fosfat menjadi terlibat dalam reaksi reduksi oksidasi tunggal glikolisis, suatu reaksi yang menentukan adegan untuk sintesis ATP. Dua reaksi terj

6
Salah satu fosfat berenergi
tinggi dari asam
difosogliserat
disumbangkan ke ADP
melalui fosforilasi tingkat-
substrat yang
menghasilkan molekul
ATP. Produk dari reaksi
ini adalah asam 3-
fosfogliserat
•Setiap molekul gliseraldehida-3-fosfat menjadi terlibat dalam reaksi reduksi oksidasi tunggal glikolisis, suatu reaksi yang menentukan adegan untuk sintesis ATP. Dua reaksi terj

7 &8
Selama fase ini, substrat untuk
sintesis ATP kedua diproduksi
dalam dua substeps. Pertama,
asam 3-fosfogliserat dikonversi
menjadi asam 2-fosfogliserat
melalui pergeseran fosfat dari
karbon ketiga ke karbon kedua.
Kemudian, penghilangan
molekul air dari asam 2-
fosfogliserat menghasilkan
asam phosphoenolpyruvic dan
menghasilkan fosfat berenergi
tinggi lainnya.
•Setiap molekul gliseraldehida-3-fosfat menjadi terlibat dalam reaksi reduksi oksidasi tunggal glikolisis, suatu reaksi yang menentukan adegan untuk sintesis ATP. Dua reaksi terj

9
Dalam reaksi akhir
glikolisis, asam
fosfoenolpiruvat
melepaskan fosfat
berenergi tinggi untuk
membentuk ATP kedua,
lagi-lagi melalui
fosforilasi tingkat-
substrat. Reaksi ini,
dikatalisis oleh piruvat
kinase, juga menghasilkan
asam piruvat (piruvat),
senyawa dengan banyak
peran dalam
metabolisme.
Asam Piruvat
Dalam organisme aerobik
yang ketat dan beberapa
anaerob, asam piruvat
memasuki siklus TCA untuk
pemrosesan lebih lanjut dan
pelepasan energi. Anaerob
fakultatif dapat mengadopsi
metabolisme fermentasi, di
mana asam piruvat
selanjutnya direduksi
menjadi asam atau produk
lainnya
Siklus Asam Tricarboxylic

• oksidasi glukosa menghasilkan energi yang relatif

sedikit dan mengeluarkan asam piruvat. Asam piruvat
masih kaya energi, mengandung sejumlah hidrogen dan
elektron yang dapat diekstraksi untuk memperkuat
sintesis ATP, tetapi ini hanya dapat dicapai melalui
kerja fase respirasi kedua dan ketiga, di mana asam
piruvat dikonversi menjadi CO2 dan HO Pada bagian
berikut, kita akan memeriksa fase awal dari proses ini,
yang terjadi dalam matriks mitokondria pada
eucaryotes dan dalam sitoplasma bakteri.
Pengolahan Asam Pyruvac
• Untuk menghubungkan jalur glikolisis ke siklus
asam trikarboksilat, baik untuk respirasi aerob
maupun anaerob, asam piruvat pertama-tama
dikonversi menjadi senyawa awal untuk siklus
tersebut
• Langkah ini melibatkan reaksi reduksi oksidasi
pertama dari fase respirasi dan juga melepaskan
molekul karbon dioksida pertama.
• Prose melibatkan sekelompok enzim dan koenzim A
yang berpartisipasi dalam dehidrogenasi (oksidasi)
asam piruvat, pengurangan NAD menjadi NADH,
dan dekarboksilasi asam piruvat menjadi kelompok
asetil 2-karbon.
• Grup asetil tetap melekat pada koenzim A,
membentuk asetil koenzim A (asetil KoA) yang
dimasukkan ke dalam siklus TCA. (Pyruvate
dehydrogenase, kompleks enzim yang
memungkinkan reaksi ini, sangat besar
• NADH yang terbentuk selama reaksi ini akan
dipindahkan ke dalam transpor elektron dan
digunakan untuk menghasilkan ATP melalui
fosforilasi oksidatif; pembentukannya adalah
salah satu dari lima dehidrogenasi yang terkait
dengan reaksi konversi dan siklus TCA dan
menyumbang output ATP yang lebih besar
dalam respirasi aerobik
Langkah-langkah dalam Siklus TCA
• jalur siklik adalah jalur di mana
senyawa awal diregenerasi pada
akhirnya
• Siklus asam tricarboxylic
memiliki delapan langkah,
dimulai dengan pembentukan
asam sitrat dan berakhir dengan
asam oksaloasetat
Reaksi dalam siklus TCA adalah:
• Asam oksaloasetat (oksaloasetat; 4C) bereaksi dengan gugus asetil
(2C) pada asetil KoA, sehingga membentuk asam sitrat (sitrat; 6C)
dan melepaskan koenzim sehingga dapat bergabung dengan gugus
1 asetil lain

• Asam sitrat dikonversi menjadi isomernya, asam isocitric (isocitrate;

6C), untuk mempersiapkan substrat ini untuk dekarboksilasi dan
2 dehidrogenasi pada langkah selanjutnya.

• Asam isokritik ditindaklanjuti oleh kompleks enzim termasuk NAD

atau NADP (tergantung pada organisme), dalam reaksi yang
menghasilkan NADH atau NADPH, memecah karbon dioksida, dan
3 meninggalkan asam -ketoglutarat (-ketoglutarate; 5C).
 • Asam alfa-ketoglutarat berfungsi sebagai substrat untuk reaksi
dekarboksilasi terakhir dan reaksi redoks lainnya yang
melibatkan koenzim Aand yang menghasilkan NADH. Produk
4 ini adalah senyawa suksinil senyawa berenergi tinggi (4C)

Pada titik ini, siklus telah menyelesaikan pembentukan 3 molekul CO

yang menyeimbangkan asam piruvat 3-karbon asli yang memulai TCA
Langkah-langkah yang tersisa diperlukan tidak hanya
untuk meregenerasi asam oksaloasetat untuk memulai
siklus lagi tetapi juga untuk mengekstraksi lebih banyak
energi dari senyawa antara yang mengarah ke asam
oksaloasetat

• Suksinil CoA adalah sumber fosforilasi satu tingkat substrat dalam

siklus TCA. Pada sebagian besar mikroba, ia terbentuk dengan

1
pembentukan ATP. Produk dari reaksi ini adalah asam suksinat
(suksinat; 4C).

• Asam suksinat selanjutnya menjadi dehidrogenasi, tetapi dalam kasus ini,

elektron dan reseptor H adalah flenin adenin dinukleotida (FAD). Enzim
yang mengkatalisasi reaksi ini, suksinil dehidrogenase, ditemukan dalam

2
membran sel bakteri dan krista mitokondria sel eukariotik. FADH kemudian
langsung memasuki sistem transpor elektron. Asam fumarat (fumarat; 4C)
adalah produk dari reaksi ini.
 • Penambahan air ke asam fumarat (disebut hidrasi)
menghasilkan asam malat (malat; 4C). Ini adalah
salah satu dari sedikit reaksi dalam pernapasan yang
3 secara langsung memasukkan air.

• Asam malat didehidrogenasi (dengan pembentukan

NADH akhir), dan asam oksaloasetat terbentuk.
Langkah ini membawa siklus kembali ke posisi awal
semula, di mana asam oksaloasetat dapat bereaksi
4 dengan asetil koenzim A
Rantai Pernapasan: Transportasi Elektron dan
Fosforilasi Oksidatif
• Sistem transpor elektron (ETS) terdiri dari
rantai pembawa redoks khusus yang menerima
elektron dari pembawa tereduksi (NADH,
FADH) yang dihasilkan oleh glikolisis dan siklus
TCA dan memindahkan mereka secara
berurutan dan teratur
• Aliran elektron di rantai ini sangat energik dan
mengeluarkan ATP di berbagai titik
• Langkah yang merampungkan proses transportasi adalah
penerimaan elektron dan hidrogen dengan oksigen,
menghasilkan air.

• Beberapa variabilitas ada dari satu organisme ke organisme

lain, tetapi senyawa utama yang melakukan reaksi kompleks
ini adalah NADH dehydrogenase, flopoprotein, koenzim Q
(ubiquinone), dan sitokrom (sy_ toh-krohm).

• Sitokrom mengandung atom logam yang terikat erat di

pusatnya yang secara aktif terlibat dalam menerima elektron
dan menyumbangkannya ke pembawa berikutnya dalam seri.
Struktur rantai pernapasan yang sangat terkotak adalah faktor
penting dalam fungsinya
Gambar: Sistem transpor elektron dalam mitokondria. Lokasi skema
transpor elektron sehubungan dengan membran dan matriks krista.
Elemen Transportasi Elektron: Cascade
Energi
• Urutan pembawa elektron dalam rantai
pernapasan sebagian besar organisme aerobik
adalah
1. NADH dehydrogenase, yang terkait erat dalam
kompleks dengan pembawa yang berdekatan,
yaitu flavin mononukleotida (FMN); koenzim
Q; sitokrom b; sitokrom c sitokrom c; dan
sitokrom a dan yang kompleks bersama
Pembentukan ATP dan Chemiosmosis
• Sistem pada eucaryotes, yang memiliki
komponen transpor elektron yang tertanam
dalam urutan yang tepat pada membran
mitokondria
• Mereka ditempatkan di antara matriks
mitokondria bagian dalam dan ruang
intermembran luar (Gambar: 8.22)
• Sintesis ATP bakteri terjadi melalui proses
keseluruhan yang sama. Namun, bakteri memiliki
ETS yang ditempatkan di membran sel, dan arah
gerakan proton adalah dari sitoplasma ke ruang
periplasmik dalam bakteri gram negatif, dan ke
daerah yang ditempati oleh dinding sel dalam gram
positif (gambar 8.23c). ). Perbedaan ini akan
memengaruhi jumlah ATP yang diproduksi (dibahas
di bagian selanjutnya). Pada kedua jenis sel, teori
chemiosmotic telah didukung oleh tes yang
menunjukkan bahwa fosforilasi oksidatif diblokir jika
membran sel mitokondria atau bakteri terganggu.
Potensi Hasil ATP dari Fosforilasi
Oksidatif
• Total lima NADH (empat dari siklus TCA dan satu
dari glikolisis) dapat digunakan untuk mensintesis.
Pernafasan anaerob
proses pemecahan glukosa yang tidak
membutuhkan oksigen. respirasi anaerob
hanya menghasilkan sedikit ATP (energi).

Pada pernafasan anaerob sistem reduksi nitrat

(NO3) dan nitrit (NO2) paling dikenal. Reaksi pada
spesies seperti Escherichia coli direpresentasikan
sebagai:
• Beberapa spesies Pseudomonas dan Bacillus
memiliki enzim yang dapat mengurangi nitrit
menjadi nitrit oksida (NO), nitro oksida (N2O),
dan bahkan gas nitrogen (N2). Proses ini, yang
disebut denitrifikasi, adalah langkah yang sangat
penting dalam daur ulang nitrogen dalam
biosfer.
 Produk Fermentasi dalam Mikroorganisme
Minuman beralkohol (anggur, bir, wiski) mungkin yang paling
menonjol di antara produk fermentasi; lainnya adalah pelarut
(aseton, butanol), asam organik (laktat, asetat), produk susu,
dan banyak makanan lainnya.

Turunan dari protein, asam nukleat, dan senyawa organik

lainnya difermentasi untuk menghasilkan vitamin, antibiotik,
dan bahkan hormon seperti hidrokortison.

Produk fermentasi dapat dikelompokkan menjadi dua

kategori umum: produk fermentasi alkohol dan produk
fermentasi asam (gambar 8.24).

Fermentasi alkohol terjadi pada ragi atau spesies bakteri yang

memiliki jalur metabolisme untuk mengubah asam piruvat
menjadi etanol. Proses ini melibatkan dekarboksilasi asam
piruvat menjadi asetaldehida, diikuti oleh reduksi asetaldehida
menjadi etanol. Dalam mengoksidasi NADH yang terbentuk
selama glikolisis, NAD diregenerasi, sehingga memungkinkan
jalur glikolitik untuk melanjutkan.
GAMBAR 8.24 Kimia sistem fermentasi yang menghasilkan asam dan alkohol.
Dalam kedua kasus, akseptor elektron terakhir adalah senyawa organik. Dalam
ragi, asam piruvat didekarboksilasi menjadi asetaldehida, dan NADH yang
dilepaskan dalam jalur glikolitik mengurangi asetaldehida menjadi etil alkohol.
Pada bakteri fermentasi homolaktik, asam piruvat dikurangi oleh NADH menjadi
asam laktat. Kedua sistem meregenerasi NAD untuk memberi makan kembali ke
glikolisis atau siklus lainnya
Banyak anggota keluarga Enterobacteriaceae (Escherichia, Shigella, dan
Salmonella) memiliki sistem enzim untuk mengubah asam piruvat menjadi
beberapa asam secara bersamaan (gambar 8.25).

GAMBAR 8.25.
Produk-produk
lain dari
fermentasi
piruvat dan
bakteri yang
terlibat dalam
produksinya
Fermentasi asam campuran menghasilkan kombinasi
asam asetat, laktat, suksinat, dan asam format, dan
menurunkan pH medium menjadi sekitar 4,0.

Propionibacterium terutama menghasilkan asam

propionat, yang memberikan rasa khas pada keju Swiss
sedangkan gas fermentasi (CO2) menghasilkan lubang.

Beberapa anggota juga selanjutnya menguraikan asam

format sepenuhnya menjadi karbon dioksida dan gas
hidrogen. Karena bakteri enterik umumnya menempati
usus, aktivitas fermentasi ini bertanggung jawab atas
akumulasi beberapa jenis gas — terutama CO2 dan H2 —
di usus.
Amfibolisme (persimpangan)
sebagai Contoh dari Siklus Krebs
juga merupakan
penghubung reaksi ini sumber untuk
antara adalah siklus prekursor dari
asam sitrat banyak molekul
reaksi lain, dan karena
anabolisme itu merupakan
jalur amfibolik
dan reaksi (berarti bisa
katabolisme anabolik
maupun
katabolik).
GAMBAR 8.26 Pandangan metabolisme amfibi.
Senyawa antara seperti asam piruvat dan asetil koenzim A melayani fungsi amphibolik.
Dengan modifikasi yang relatif kecil, senyawa ini dapat diubah menjadi senyawa lain dan
memasuki jalur yang berbeda. Perhatikan katabolisme itu glukosa (tengah) menghasilkan
sejumlah zat antara untuk jalur anabolik yang mensintesis asam amino, lemak, asam
nukleat, dan karbohidrat. Blok bangunan ini dapat berfungsi dalam sintesis lebih lanjut
dari molekul yang lebih besar untuk membangun berbagai komponen sel.