PROTEIN DAN ASAM

AMINO
IRNA YANTI
NH0518040
PENGERTIAN PROTEIN
Protein berasal dari bahasa Yunani yaitu Protos yang

berarti “yang paling utama”. Protein adalah senyawa

organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan

polimer darimonomer-monomer Asam amino yang

dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Molekul

Protein mengandung karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O),

nitrogen (N) dan kadang kala sulfur (S) serta fosfor (P).
 Ciri Molekul Protein
 Berat molekulnya besar, ribuan sampai
jutaan, sehingga merupakan suatu
makromolekul.
 Umumnya terdiri atas 20 macam asam
amino.
 Terdapatnya ikatan kimia lain, yang
menyebabkan terbentuknya
lengkungan-lengkungan rantai
polipeptida menjadi struktur tiga
dimensi protein.
 Strukturnya tidak stabil terhadap
beberapa faktor seperti ph, radiasi,
temperatur, medium pelarut organik,
dan deterjen.
 Umumya reaktif dan sangat spesifik,
disebabkan terdapatnya gugus
samping yang reaktif dan susunan
khas struktur makromolekulnya. 
 PERAN PROTEIN BAGI
TUBUH
 Sumber energi
 Pembentukan dan perbaikan sel dan
jaringan
 Sebagai sintesis hormon,enzim, dan
antibodi
 Pengatur keseimbangan kadar asam
basa dalam sel
 Penggolongan Protein

A. Berdasarkan Kelarutannya
1. Albumin
Larut di air, garam encer, terdapat pada
putih telur (albumin telur), susu
(laktalbumin), darah (albumin darah)
2. Globulin
Larut dalam garam netral, tidak larut
dalam air, terkoagulasi oleh panas,
mengendap pada larutan garam
konsentrasi tinggi (salting out).
4. Prolamin
Tidak larut dalam air, larut dalam
etanol 50 -90%. Banyak mengandung
prolin dan asam glutamat, banyak
terdapat pada serealia

5. Glutelin
Protein yang larut dalam asam, basa
encer, tidak larut dalam pelarut netral
B. Berdasarkan bentuknya

1. Protein globular

Pada protein globular, rantai polipeptida

melipat secara rapat dan biasanya larut
dalam media cair.

2. Protein serabut

Pada keratin, protein serabut dari rambut,

rantai poli peptida disusun sepanjang satu
sumbu dan tidak larut didalam air.
 
 STRUKTUR PROTEIN

1. STRUKTUR PRIMER
Susunan linier asam amino dalam
protein merupakan struktur primer.
Susunan tersebut merupakan suatu
rangkaian unik dari asam amino yang
menentukan sifat dasar dari berbagai
protein dan secara umum menentukan
bentuk struktur sekunder dan tersier.
2. STRUKTUR SEKUNDER
Kekuatan menarik di antara asam amino
dalam rangkaian protein menyebabkan struktur
utama membelit, melingkar, dan melipat diri
sendiri. Bentuk-bentuk yang dihasilkan dapat
spriral, heliks, dan lembaran. Bentuk ini
dinamakan struktur sekunder.

3. STRUKTUR TERSIER
Struktur tersier protein adalah bentuk atau
susunan tiga dimensi dari semua asam amino
di dalam polipeptida. Bentuk protein secara
alamiah atau bentuk protein aktif berada dalam
bentuk struktur tersier yang ditentukan oleh
banyak ikatan non kovalen.
4. STRUKTUR KUARTENER
Struktur primer, sekunder, dan
tersier umumnya hanya melibatkan
satu rantai polipeptida. Akan tetapi
bila struktur ini melibatkan beberapa
polipeptida dalam membentuk suatu
protein, maka disebut struktur
kuartener. Pada umumnya ikatan-
ikatan yang terjadi sampai
terbentuknya protein sama dengan
ikatan-ikatan yang terjadi pada
struktur tersier.
Pengertian Asam Amino

Asam amino merupakan unit pembangun

Protein yang dihubungkan melalui ikatan peptida

pada setiap ujungnya. Protein tersusun dari atom C,

H, O, dan N, serta kadang-kadang P dan S.

Jenis-Jenis Asam Amino

1. Esensial

Asam amino essential adalah asam amino yang

tidak dapat di sintesis oleh tubuh dan berasal dari
makanan yang kita makan. Misalnya Histidin, Isoleusin,
Leusin, Lysin, Metionin, Fenilalanin, Treonin, Triftofan,
Valin.

2. Non esensial

Asam amino non esensial adalah asam amino yang

dapat disintesis oleh tubuh dan yang berasal dari tubuh.
Misalnya Alanin, Arginin, Asparagin, Asam aspartat,
 Sumber asam amino

a. Protein dalam makanan

b. Proses synthesa asam amino nonessential

c. Transaminasi terhadap metabolite

d. Degradasi protein tubuh

 Kegunaan asam amino
a. Membentuk protein yang dibutuhkan

b. Membentuk glukosa

c. Membentuk badan-badan keton, dll

d. Menghasilkan energi

e. Membentuk molekul non protein

 Pengertian Metabolisme

Metabolisme adalah segala proses

kimia yang terjadi di dalam tubuh
makhluk hidup. Proses metabolisme
terbagi menjadi dua yaitu Anabolisme
dan Katabolisme.
 Proses Metabolisme Protein
dan Asam amino
Proses metabolisme protein dimulai dari proses
pencernaan di mulut sampai di usus halus, dilanjutkan
dengan proses metabolisme asam amino. Yaitu
sebagian besar zat makanan yang mengandung
protein dipecahkan menjadi molekul-molekul yang
lebih kecil terlebih dahulu sebelum diabsorpsi dari
saluran pencernaan. Protein diabsorpsi di usus halus
dalam bentuk asam amino → masuk darah. Dalam
darah asam amino disebar keseluruh sel untuk
disimpan. Didalam sel asam amino disimpan dalam
bentuk protein (dengan menggunakan enzim). Hati
merupakan jaringan utama untuk menyimpan dan
mengolah protein.
TERIMA
KASIH