KELOMPOK 2

Disusun oleh:
1.TRIA UTAMI DAMAYANTI
2.DIVA NOVIANDARI
3.HELGA FITRI LININGSIH
4.RISKA RAHMA
 PENGERTIAN LIPID

Lipid atau lemak didefiniskan sebagai senyawa

organik heterogen atau senyawa berisi karbon dan
hidrogen yang bersifat relatif tidak larut dalam air
tetapi larut dalam pelarut non-polar (seperti benzena,
eter, heksana dan metanol). (Hartono A. 2006)
 FUNGSI LIPID

Fungsi lemak dalam tubuh antara lain

1. Sebagai bahan bakar metabolik untuk memberikan energi kepada
sel-sel dalam tubuh
2. Sebagai sumber energi pada tubuh
3. Mediator aktivitas biologis antar sel
4. Komponen pembentuk isolator dalam menjaga keseimbangan suhu
tubuh
5. Pelindung organ organ tubuh serta
6. Pelarut vitamin A, D, E, dan K.
Komponen dasar lemak adalah asam lemak dan gliserol
yang diperoleh dari hasil hidrolisis lemak, minyak
maupun senyawa lipid lainnya. Asam lemak pembentuk
lemak dapat dibedakan berdasarkan jumlah atom C
(karbon), ada atau tidaknya ikatan rangkap, jumlah ikatan
rangkap serta letak ikatan rangkap. Berdasarkan struktur
kimianya,
 ASAM
LEMAK

ASAM LEMAK ASAM LEMAK

JENUH TAK JENUH

ASAM LEMAK ASAM LEMAK

TAK JENUH TAK JENUH
TUNGGAL JAMAK
ASAM LEMAK

 Sebagian besar lipid tersusun atas asam lemak.

 Asam lemak umumnya merupakan asam monokarboksilat berantai lurus
dengan jumlah atom karbon sebanyak 4-36.
 asam lemak memiliki gugus karboksil sebagai “head” dan rantai hidrokarbon
sebagai “tail”.
 gugus karboksil (-COOH) merupakan gugus polar sehingga bersifat hidrofi,
sedangkan rantai hidrokarbon merupakan gugus nonpolar sehingga bersifat
hidrofob.
 Asam lemak tak jenuh tunggal
(Mono Unsaturated Fatty Acid/ MUFA)

 Merupakan jenis asam lemak yang mempunyai 1 (satu) ikatan

rangkap pada rantai atom karbon. Asam lemak ini tergolong dalam
asam lemak rantai panjang (LCFA), yang kebanyakan ditemukan
dalam minyak zaitun, minyak kedelai, minyak kacang tanah, minyak
biji kapas, dan kanola.
 Secara umum, lemak tak jenuh tunggal berpengaruh menguntungkan
kadar kolesterol dalam darah, terutama bila digunakan sebagai
pengganti asam lemak jenuh.
 Asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA) lebih efektif menurunkan
kadar kolesterol darah,
 Asam Lemak tak jenuh jamak
(Poly Unsaturated Fatty Acid/PUFA)

 Asam lemak tak jenuh jamak (PUFA) adalah asam lemak yang
mengandung dua atau lebih ikatan rangkap, bersifat cair pada suhu
kamar bahkan tetap cair pada suhu dingin, karena titik lelehnya
lebih rendah dibandingkan dengan MUFA
 Asam lemak ini banyak ditemukan pada minyak ikan dan nabati
seperti saflower, jagung dan biji matahari.
 Sumber alami PUFA yang penting bagi kesehatan adalah kacang-
kacangan dan biji-bijian.
 Contoh PUFA adalah asam linoleat (omega-6), dan omega-3,
tergolong dalam asam lemak rantai panjang (LCFA) yang banyak
ditemukan pada minyak nabati/sayur dan minyak ikan.
Struktur asam lemak tak
jenuh
 Contoh makanan yang termasuk ke dalam
makanan asam lemak tak jenuh
Minyak Ikan
zaitun salmon
Kacang-
kacanga
n

Kacang
Alpukat kenari
Minyak
nabati
THANK YOU