82659-P-IKM-TM2 Gizi

December
17, 2019
PENCEGAHAN
PENYAKIT,
KECACATAN DAN
KEMATIAN PADA
FOOD SAFETY
Septa Indra Puspikawati,
S.KM., M.PH
1 Departemen Gizi Kesehatan

2 December 17, 2019
What is public health nutrition?

 Public health nutrition is the art and
science of promoting population health
status via sustainable improvements in the
food and nutrition system. Based upon
public health principles, it is a set of
comprehensive and collaborative
activities, ecological in perspective and
intersectoral in scope, including
environmental, educational, economic,
technical and legislative measures
Hughes and Somerset (1997)
3 December 17, 2019

Nutrisi kesehatan masyarakat adalah seni
dan ilmu mempromosikan status
kesehatan penduduk melalui perbaikan
berkelanjutan dalam sistem makanan
dan gizi. Berdasarkan prinsip-prinsip
kesehatan masyarakat, itu adalah
seperangkat kegiatan yang komprehensif
dan kolaboratif, ekologis dalam perspektif
dan intersektoral dalam ruang lingkup,
termasuk tindakan lingkungan,
pendidikan, ekonomi, teknis dan legislatif
4 December 17, 2019
Key Word of Public Health
Hughes, 2003
5 December 17, 2019
6 December 17, 2019
Examples:
 Collaborating with city planners to change
environments to increase access, availability,
affordability of healthful food options, such as,
providing tax incentives to full service grocery stores to
locate in rural areas.
 Developing and utilizing surveillance systems to monitor
the nutritional state of a population group.
 Developing policies to impact healthy eating and
physical activity, such as, working with transportation
departments to promote safe and reliable access to
healthy and affordable food venues.
 Developing and implementing policies and
procedures to promote and support breastfeeding in
the workplace.
CONTOH 7 December 17, 2019
 Berkolaborasi dengan perencana kota untuk

mengubah lingkungan untuk meningkatkan
akses, ketersediaan, keterjangkauan pilihan
makanan sehat, seperti, memberikan insentif
pajak ke toko kelontong layanan lengkap untuk
mencari di daerah pedesaan.
 Mengembangkan dan memanfaatkan sistem
pengawasan untuk memantau keadaan gizi
kelompok populasi.
 Mengembangkan kebijakan untuk
memengaruhi makan sehat dan aktivitas fisik,
seperti, bekerja dengan departemen
transportasi untuk mempromosikan akses yang
aman dan andal ke tempat makanan sehat
dan terjangkau.
 Mengembangkan dan menerapkan kebijakan
dan prosedur untuk mempromosikan dan
mendukung pemberian ASI di tempat kerja.
8 December 17, 2019
Nutrition
 Nutrition is the science of how the body
uses food, that studies the interactions
between living organisms and food
 Nutrition is defined as the food, we eat, air
we breathe, water we drink, supplements
we ingets, and all that we do that literally
“feeds” or nourishes the body for its own
health benefit
Inggris
9 December 17, 2019
 Nutrisi adalah ilmu tentang bagaimana

tubuh menggunakan makanan, yang
mempelajari interaksi antara organisme
hidup dan makanan
 Nutrisi didefinisikan sebagai makanan, kita
makan, udara yang kita hirup, air yang
kita minum, suplemen yang kita minum,
dan semua yang kita lakukan yang
benar-benar "memberi makan" atau
memberi makan tubuh untuk manfaat
kesehatannya sendiri.
10 December 17, 2019
Tumpeng gizi seimbang

Piring Makanku
Dulu…….dan sekarang
4S5S B2SA
1. Menganjurkan makanan 1. Menganjurkan makanan

beragam beragam
2. Tidak menjelaskan 2. Mengatur porsi/jumlah
porsi/jumlah konsumsi per makanan
kelompok pangan 3. Susu tidak beda dengan
3. Susu dianggap sebagai pangan sumber protein
“penyempurna” hewani lainnya
4. Tidak menjamin “status gizi 4. Menjamin “status gizi baik,
baik” sehat dan produktif”
Sudah usang dan tidak relevan Slogan panganku : Beragam

Bergizi Seimbang dan Aman
4 prinsip gizi seimbang

 beragam pangan,
 kebersihan dan keamanan pangan,
 aktifitas fisik dan
 pemantaun berat badan bagi
masyarakat di suatu wilayah atau bangsa
Keamanan Pangan
 Kondisi
dan upaya yang diperlukan untuk
mencegah pangan dari kemungkinan
cemaran biologis, kimia, dan benda lain
yang dapat mengganggu, merugikan
dan membahayakan kesehatan manusia
serta tidak bertentangan dengan
agama, keyakinan, dan budaya
masyarakat sehingga aman untuk
dikonsumsi
UU No 18 tahun 2012
Food Safety: deﬁnition

 the absence or
 acceptable and safe levels of
contaminants, adulterants, naturally
occurring toxins or any other substance
that make food injurious to health on an
acute or chronic basis

ketiadaan atau tingkat kontaminan yang
dapat diterima dan aman, adulteran,
racun yang terjadi secara alami atau zat
lain yang membuat makanan berbahaya
bagi kesehatan secara akut atau kronis.
AMAN
 HALAL  KIMIA
 Tidak bertentangan  bahan kimia
dengan keyakinan berbahaya
masyarakat (pestisida,
 FISIK antibiotik, urea),
 Tidak ada benda bahan logam
sejenis debu,rambut, berbahaya (Pb, Hg,
kuku dalam Cd, Fe, dll.), bahan
makanan makanan
 MIKROBIOLOGI tambahan yang
tidak memenuhi
 Adalah makanan syarat (pewarna,
yang bebas dari penyedap, “flavor”,
kuman penyakit pengental,
(jamur, bakteri, virus, pemanis 
parasit, dll.), sakarin, pengawet
aflatoxin
 borax, formalin
Mutu Pangan
 Nilai
yang ditentukan atas dasar kriteria
keamanan dan kandungan gizi pangan
UU No 18 tahun 2012
 UU No 18/2012  Pemerintah menjamin

pangan yang tersedia harus cukup  jumlah,
mutu, aman, beragam, bergizi, merata,
terjangkau serta tidak bertentangan dengan
agama, keyakinan, dan budaya masyarakat
 hidup sehat, aktif, dan produktif secara
berkelanjutan
 FAO dan WHO  individu mempunyai hak
atas pangan yang bernilai gizi, cukup dan
aman
Kondisi keamanan dan mutu

pangan
 Keamanan pangan berkaitan erat dengan
kesehatan
 WHO (2015)  setiap tahun ada 2 juta orang
meninggal akibat makanan dan minuman yg
tdk aman  1,5 juta adalah anak-anak
 BPOM (2016)  KLB keracunan pangan yg
dilaporkan  5673 orang terpapar, 3351
orang sakit dan 7 orang meninggal dunia
Kondisi keamanan dan mutu

pangan
 BPOM (2017)  penyebab KLB keracunan
adalah mikrobiologi (30% diduga dan 3,33%
terkonfirmasi)
 Mikrobiologi terkonfirmasi  bacillus cereus
dan sthaphylococcus aureus
 Mikrobiologi yang diduga  Salmonella spp,
Clostridium perfringens, Pseudomonas
aeruginosa, B. cereus dan S. aureus
 Asal pangan  masakan rumah tangga
(49,15%), pangan jajanan (20,34%), jasa boga
(15,25%) dan pangan olahan (15,25%)
Kondisi sarana dan prasarana

keamanan dan mutu pangan
 Praktek hygiene, sanitasi dan pengolahan
makanan di tingkat rumah rangga belum
benar
 BPOM (2017)  sebanyak 276 (11,60%)
sarana produksi IRTP telah menerapkan
CPPOB (Cara Produksi Pangan yang Baik)
dan sebanyak 2104 (88,40%) belum
menerapkan CPPOB
 Industri pangan MD  1183 (63,50%) industri
telah menerapkan CPPOB dan 680 (36,50%)
industri belum menerapkan CPPOB
What Is Foodborne Ilness?

 Foodborne illness sometimes called foodborne
disease, foodborne infection, or food poisoning
 You can get food poisoning after swallowing food
that has been contaminated with a variety of
germs (bacteria, viruses, parasites) or toxic
substances (chemical toxins or natural toxins such as
those in some mushrooms and molds).
 any illness resulting from the food spoilage
of contaminated food, pathogenic bacteria, viruses,
or parasites that contaminate food, as well
as toxins such as poisonous mushrooms and various
species of beans that have not been boiled for at
least 10 minutes

Penyakit bawaan makanan kadang-kadang
disebut penyakit bawaan makanan, infeksi
yang ditularkan melalui makanan, atau
keracunan makanan Anda bisa
mendapatkan keracunan makanan setelah
menelan makanan yang telah terkontaminasi
dengan berbagai kuman (bakteri, virus,
parasit) atau zat beracun (racun kimia atau
racun alami seperti yang ada di beberapa
jamur dan jamur). penyakit apa pun yang
dihasilkan dari pembusukan makanan yang
terkontaminasi, bakteri patogen, virus, atau
parasit yang mencemari makanan, serta
racun seperti jamur beracun dan berbagai
spesies kacang yang belum direbus
setidaknya selama 10 menit
What Causes Food Poisoning?

 Researchers have identified more than
250 foodborne diseases.
 Most of them are infections, caused by a
variety of bacteria, viruses, and parasites.
 Harmful toxins and chemicals also can
contaminate foods and cause foodborne
illness.
 Physical hazards also can contaminate
foods and cause foodborne illness.
Para peneliti telah mengidentifikasi lebih dari

250 penyakit bawaan makanan.Sebagian
besar dari mereka adalah infeksi, yang
disebabkan oleh berbagai bakteri, virus, dan
parasit.Racun dan bahan kimia berbahaya
juga dapat mencemari makanan dan
menyebabkan penyakit bawaan
makanan.Bahaya fisik juga dapat mencemari
makanan dan menyebabkan penyakit
bawaan makanan.
 The top five germs (a microorganism, especially one that causes

disease) that cause illnesses from food eaten in the United States
are:
 Norovirus
 Salmonella
 Clostridium perfringens
 Campylobacter
 Staphylococcus aureus
 Some other germs don’t cause as many illnesses, but when they do,
the illnesses are more likely to lead to hospitalization. Those germs
include:
 Clostridium botulinum (botulism)
 Listeria
 Escherichia coli (E. coli)
 Vibrio
Lima kuman teratas (mikroorganisme, terutama yang menyebabkan penyakit) yang menyebabkan penyakit dari makanan yang dimakan di Ame
Bacteria
Viral or Virus
Parasite
Chemical  Naturally
materials that may be physical hazards

Chemical  Additives
 Some foods are more associated with foodborne illnesses

and food poisoning than others.
 They can carry harmful germs that can make you very sick
if the food is contaminated.
 Raw foods of animal origin are the most likely to be
contaminated, specifically raw or undercooked
meat and poultry, raw or lightly cooked eggs,
unpasteurized (raw) milk, and raw shellfish.
 Fruits and vegetables also may get contaminated.
 While certain foods are more likely to make you sick,
any food can get contaminated in the field, during
processing, or during other stages in the food
production chain, including through cross-
contamination with raw meat in kitchens.
 Some foods are more associated with foodborne illnesses

and food poisoning than others.
 They can carry harmful germs that can make you very sick
if the food is contaminated.
 Raw foods of animal origin are the most likely to be
contaminated, specifically raw or undercooked
meat and poultry, raw or lightly cooked eggs,
unpasteurized (raw) milk, and raw shellfish.
 Fruits and vegetables also may get contaminated.
 While certain foods are more likely to make you sick,
any food can get contaminated in the field, during
processing, or during other stages in the food
production chain, including through cross-
contamination with raw meat in kitchens.

Beberapa makanan lebih terkait dengan penyakit
bawaan makanan dan keracunan makanan
daripada yang lain. Mereka dapat membawa
kuman berbahaya yang dapat membuat Anda
sangat sakit jika makanan terkontaminasi. Makanan
mentah yang berasal dari hewan adalah yang
paling mungkin terkontaminasi, terutama daging
mentah dan unggas mentah, telur mentah atau
sedikit dimasak, susu yang tidak dipasteurisasi
(mentah), dan kerang mentah. Buah-buahan dan
sayuran juga bisa terkontaminasi. Sementara
makanan tertentu lebih mungkin membuat Anda
sakit, makanan apa pun bisa terkontaminasi di
lapangan, selama pemrosesan, atau selama
tahapan lain dalam rantai produksi makanan,
termasuk melalui kontaminasi silang dengan daging
mentah di dapur.
Germ and Typical Time for 40 December 17, 2019
Symptoms to Appear Typical Signs and Symptoms Common Food Sources
Campylobacter Diarrhea (often bloody), stomach cramps/pain, fever Raw or undercooked poultry, raw (unpasteurized) milk,
2 – 5 days and contaminated water
Clostridium Double or blurred vision, drooping eyelids, slurred Improperly canned or fermented foods, usually
botulinum(Botulism) speech. Difficulty swallowing, breathing and dry homemade. Prison-made illicit alcohol.
18 – 36 hours mouth. Muscle weakness and paralysis. Symptoms start in the
head and move down as severity increases
Clostridium perfringens Diarrhea, stomach cramps. Vomiting and fever are Beef or poultry, especially large roasts; gravies; dried or
6 – 24 hours uncommon. Usually begins suddenly and lasts for less than 24 precooked foods
hours
Cyclospora Watery diarrhea, loss of appetite and weight loss. Stomach Raw fruits or vegetables, and herbs
1 week cramps/pain, bloating, increased gas, nausea, and fatigue.
Escherichia coli(E. coli) Severe stomach cramps, diarrhea (often bloody), and Raw or undercooked ground beef, raw
3 – 4 days vomiting. Around 5-10% of people diagnosed with this infection (unpasteurized) milk and juice, raw vegetables (such
develop a life-threatening complication. as lettuce), and raw sprouts, contaminated water
Listeria Pregnant women typically experience fever and other flu-like Queso fresco and other soft cheeses, raw
1 – 4 weeks symptoms, such as fatigue and muscle aches. Infections sprouts, melons, hotdogs, pâtés, deli meats, smoked
during pregnancy can lead to serious illness or even death seafood, and raw (unpasteurized) milk.
in newborns.
Other people (most often older adults): headache, stiff
neck, confusion, loss of balance and convulsions in addition to
fever and muscle aches.
Norovirus Diarrhea, nausea/stomach pain, vomiting Infected person, contaminated food like leafy greens,
12 – 48 hours fresh fruits, shellfish (such as oysters), or water, or by
touching contaminated surfaces
Salmonella Diarrhea, fever, stomach cramps, vomiting Eggs, raw or undercooked poultry or meat,
12 – 72 hours unpasteurized milk or juice, cheese, raw fruits and
vegetables
Staphylococcus Nausea, vomiting, and stomach cramps. Most people also Foods that are not cooked after handling, such as
aureus (Staph) have diarrhea. sliced meats, puddings, pastries, and sandwiches.
30 minutes – 6 hours
Vibrio Watery diarrhea, nausea. stomach cramps, vomiting, fever, Raw or undercooked shellfish, particularly oysters
1 – 4 days chills
Protect Yourself From Food

Poisoning
CLEAN: Wash your hands and

surfaces often.
 Germs that cause food poisoning can survive
in many places and spread around your
kitchen.
 Wash hands for 20 seconds with soap and
water before, during, and after preparing
food and before eating.
 Wash your utensils, cutting boards, and
countertops with hot, soapy water.
 Rinse fresh fruits and vegetables under
running water.

Kuman yang menyebabkan keracunan
makanan dapat bertahan di banyak tempat
dan menyebar ke dapur Anda. Cuci tangan
selama 20 detik dengan sabun dan air
sebelum, selama, dan setelah menyiapkan
makanan dan sebelum makan. Cuci
peralatan Anda, talenan, dan meja dengan
air sabun hangat. Bilas buah-buahan dan
sayuran segar dengan air mengalir.
SEPARATE: Don’t cross-

contaminate
 Raw meat, poultry, seafood, and eggs can
spread germs to ready-to-eat foods—unless
you keep them separate.
 Use separate cutting boards and plates for
raw meat, poultry, and seafood.
 When grocery shopping, keep raw meat,
poultry, seafood, and their juices away from
other foods.
 Keep raw meat, poultry, seafood, and eggs
separate from all other foods in the fridge.
Daging mentah, unggas, makanan laut, dan telur dapat menyebarkan kuman ke makanan siap saji — kecuali Anda memisahkannya.Gunakan ta
 Daging mentah, unggas, makanan laut, dan telur

dapat menyebarkan kuman ke makanan siap saji
— kecuali Anda memisahkannya.Gunakan
talenan dan piring terpisah untuk daging mentah,
unggas, dan makanan laut.Ketika berbelanja,
simpan daging mentah, unggas, makanan laut,
dan jus mereka dari makanan lain.Simpan daging
mentah, unggas, makanan laut, dan telur terpisah
dari semua makanan lain di lemari es.
COOK: To the right temperature
 Food is safely cooked when the internal

temperature gets high enough to kill
germs that can make you sick.
 The only way to tell if food is safely
cooked is to use a food thermometer.
 You can’t tell if food is safely cooked by
checking its color and texture.
Inggris
 Makanan dimasak dengan aman ketika suhu

internal menjadi cukup tinggi untuk membunuh
kuman yang dapat membuat Anda sakit.
 Satu-satunya cara untuk mengetahui apakah
makanan sudah dimasak dengan aman adalah
dengan menggunakan termometer makanan.
 Anda tidak dapat mengetahui apakah makanan
sudah dimasak dengan aman dengan memeriksa
warna dan teksturnya.

COOK: To the right temperature

 Use a food thermometer to ensure foods are
cooked to a safe internal temperature. Check this
chart for a detailed list of foods and temperatures.
 145°F for whole cuts of beef, pork, veal, and
lamb (then allow the meat to rest for 3 minutes
before carving or eating)
 160°F for ground meats, such as beef and pork
 165°F for all poultry, including ground chicken
and turkey
 165°F for leftovers and casseroles
 145°F for fresh ham (raw)
 145°F for fin fish or cook until flesh is opaque

Gunakan termometer makanan untuk
memastikan makanan dimasak dengan suhu
internal yang aman. Periksa bagan ini untuk daftar
rinci makanan dan suhu. 145 ° F untuk seluruh
potongan daging sapi, babi, daging sapi muda,
dan domba (kemudian biarkan daging untuk
beristirahat selama 3 menit sebelum mengukir
atau makan) 160 ° F untuk daging giling, seperti
daging sapi dan babi 165 ° F untuk semua unggas,
termasuk ayam dan kalkun 165 ° F untuk sisa
makanan dan casserole 145 ° F untuk ham segar
(mentah) 145 ° F untuk ikan fin atau masak sampai
daging buram
CHILL: Refrigerate promptly
 Keep your refrigerator below 40°F and know

when to throw food out.
 Refrigerate perishable food within 2 hours. (If
outdoor temperature is above 90°F,
refrigerate within 1 hour.)
 Thaw frozen food safely in the refrigerator, in
cold water, or in the microwave. Never thaw
foods on the counter, because bacteria
multiply quickly in the parts of the food that
reach room temperature.

Simpan kulkas Anda di bawah 40 ° F dan tahu
kapan harus membuang makanan.
Dinginkan makanan yang mudah rusak
dalam 2 jam. (Jika suhu di luar ruangan di
atas 90 ° F, dinginkan dalam 1 jam.) Cairan
makanan beku dengan aman di lemari es, di
air dingin, atau di microwave. Jangan pernah
mencairkan makanan di atas meja, karena
bakteri berkembang biak dengan cepat di
bagian-bagian makanan yang mencapai
suhu kamar.
 Bacteria can multiply rapidly if left at

room temperature or in the “Danger Zone”
between 40°F and 140°F. Never leave
perishable food out for more than 2 hours
(or 1 hour if it’s hotter than 90° F outside).
4 ways

Bakteri dapat berkembang biak dengan
cepat jika dibiarkan pada suhu kamar
atau di "Zona Bahaya" antara 40 ° F dan
140 ° F. Jangan biarkan makanan yang
mudah basi habis lebih dari 2 jam (atau 1
jam jika lebih panas dari 90 ° F di luar).
When Travelling……..
 Hot food
 High heat kills the germs that cause
travelers’ diarrhea, so food that is cooked
thoroughly is usually safe as long as it is
served steaming hot. Be careful of food
that is cooked and allowed to sit at warm
or room temperatures, such as on a
buffet. It could become contaminated
again.
Usually Safe

Makanan panas
 Panas yang tinggi membunuh kuman yang
menyebabkan diare pelancong, jadi
makanan yang dimasak secara menyeluruh
biasanya aman selama disajikan panas
mengepul. Hati-hati dengan makanan yang
dimasak dan diizinkan untuk duduk pada
suhu hangat atau ruangan, seperti pada
prasmanan. Itu bisa terkontaminasi lagi.
 Dry or packaged food
 Most germs require moisture to grow, so
food that is dry, such as bread or potato
chips, is usually safe. Additionally, food
from factory-sealed containers, such as
canned tuna or packaged crackers, is
safe as long as it was not opened and
handled by another person.
Usually Safe

Makanan kering atau dikemas
 Sebagian besar kuman membutuhkan
kelembaban untuk tumbuh, jadi
makanan yang kering, seperti roti atau
keripik kentang, biasanya aman. Selain
itu, makanan dari kontainer yang disegel
di pabrik, seperti tuna kaleng atau
kerupuk yang dikemas, aman selama
tidak dibuka dan ditangani oleh orang
lain.
 Bottled or canned drinks
 Drinks from factory-sealed bottles or cans are
safe; however, dishonest vendors in some
countries may sell tap water in bottles that are
“sealed” with a drop of glue to mimic the
factory seal. Carbonated drinks, such as
sodas or sparkling water, are safest since the
bubbles indicate that the bottle was sealed
at the factory. If drinking directly from a can,
wipe off the lip of the can before your mouth
comes into contact with it.
Usually Safe
Minuman botol atau kaleng

Minuman dari botol atau kaleng bekas pabrik aman; namun, penjual yang
tidak jujur di beberapa negara dapat menjual air keran dalam botol yang
"disegel" dengan setetes lem untuk meniru segel pabrik. Minuman
berkarbonasi, seperti soda atau air soda, paling aman karena gelembung
menunjukkan bahwa botol disegel di pabrik. Jika minum langsung dari
kaleng, bersihkan bibir kaleng sebelum mulut Anda bersentuhan
dengannya.
 Hot drinks
 Hot coffee or tea should be safe if it is
served steaming hot. It’s okay to let it cool
before you drink it, but be wary of coffee
or tea that is served only warm or at room
temperature. Be careful about adding
things that may be contaminated
(cream, lemon) to your hot drinks (sugar
should be fine; see “Dry food” above).
Usually Safe
Kopi panas atau teh harus aman jika disajikan

panas mengepul. Tidak apa-apa membiarkannya
dingin sebelum Anda meminumnya, tetapi berhati-
hatilah dengan kopi atau teh yang disajikan hanya
hangat atau pada suhu kamar. Hati-hati
menambahkan hal-hal yang mungkin
terkontaminasi (krim, lemon) ke minuman panas
Anda (gula harus baik; lihat “Makanan kering” di
atas).
 Milk
 Pasteurized milk from a sealed bottle should
be okay, but watch out for milk in open
containers (such as pitchers) that may have
been sitting at room temperature. This
includes the cream you put in your coffee or
tea. People who are pregnant or have
weakened immune systems should stay away
from unpasteurized milk or other dairy
products (cheese, yogurt).
Usually Safe

susu Susu pasteurisasi dari botol tertutup harus
baik-baik saja, tapi hati-hati terhadap susu
dalam wadah terbuka (seperti pitcher) yang
mungkin telah duduk pada suhu kamar. Ini
termasuk krim yang Anda masukkan ke
dalam kopi atau teh Anda. Orang yang
sedang hamil atau memiliki sistem kekebalan
yang lemah harus menjauhi susu yang tidak
dipasteurisasi atau produk susu lainnya (keju,
yogurt).
 Raw food
 Raw food should generally be avoided. Raw fruits or
vegetables may be safe if you can peel them yourself or
wash them in safe (bottled or disinfected) water. Steer
clear of platters of cut-up fruit or vegetables. (Did you see
the hands that cut them? Can you be sure those hands
were clean?) Salads are especially problematic because
shredded or finely cut vegetables offer a lot of surface
area for germs to grow on. Also avoid fresh salsas or other
condiments made from raw fruits or vegetables. Raw meat
or seafood may contain germs; this includes raw meat that
is “cooked” with citrus juice, vinegar, or other acidic liquid
(such as ceviche, a dish of raw seafood marinated in citrus
juice).
Can Be Risky
 Makanan mentah
 Makanan mentah umumnya harus dihindari. Buah-buahan
atau sayuran mentah mungkin aman jika Anda bisa
mengupasnya sendiri atau mencucinya dengan air yang
aman (botol atau didesinfeksi). Hindari piring-piring buah
atau sayuran yang dipotong. (Apakah Anda melihat
tangan yang memotongnya? Dapatkah Anda
memastikan tangan itu bersih?) Salad sangat bermasalah
karena sayuran yang diparut atau dipotong halus
menawarkan banyak area permukaan untuk kuman
tumbuh. Juga hindari salsas segar atau bumbu lain yang
terbuat dari buah atau sayuran mentah. Daging mentah
atau makanan laut mungkin mengandung kuman; ini
termasuk daging mentah yang "dimasak" dengan jus jeruk,
cuka, atau cairan asam lainnya (seperti ceviche, hidangan
seafood mentah yang direndam dalam jus jeruk).
 Street food
 Street vendors in developing countries may
not be held to the same hygiene standards as
restaurants (which may be low to begin with),
so eat food from street vendors with caution.
If you choose to eat street food, apply the
same rules as to other food; for example, if
you watch something come straight off the
grill (cooked and steaming hot), it’s more
likely to be safe.
Can Be Risky
 Makanan jalanan
 PKL di negara-negara berkembang mungkin
tidak memiliki standar kebersihan yang sama
seperti restoran (yang mungkin rendah untuk
memulai), jadi makanlah makanan dari
pedagang kaki lima dengan hati-hati. Jika
Anda memilih untuk makan makanan
jalanan, terapkan aturan yang sama dengan
makanan lain; misalnya, jika Anda melihat
sesuatu datang langsung dari panggangan
(dimasak dan dikukus panas), itu lebih
mungkin aman.
 Bushmeat
 Bushmeat refers to local wild game,
generally animals not typically eaten in
the United States, such as bats, monkeys,
or rodents. Bushmeat can be a source of
animal-origin diseases, such as Ebola or
SARS, and is best avoided.
Can Be Risky
 daging hewan buruan

 mengacu pada permainan liar lokal,
umumnya hewan tidak biasanya
dimakan di Amerika Serikat, seperti
kelelawar, monyet, atau hewan
pengerat. Daging semak dapat menjadi
sumber penyakit yang berasal dari
hewan, seperti Ebola atau SARS, dan
sebaiknya dihindari.
 Tap water
 In most developing countries, tap water
should probably not be drunk, even in
cities. This includes swallowing water when
showering or brushing your teeth. In some
areas, it may be advisable to brush your
teeth with bottled water. Tap water can
be disinfected by boiling, filtering, or
chemically treating it, for example with
chlorine.
Can Be Risky
 Keran air
 Di sebagian besar negara berkembang, air
keran mungkin tidak boleh diminum, bahkan
di kota-kota. Ini termasuk menelan air saat
mandi atau menyikat gigi. Di beberapa
daerah, mungkin disarankan untuk menyikat
gigi dengan air kemasan. Air ledeng dapat
didesinfeksi dengan merebus, menyaring,
atau secara kimia memperlakukannya,
misalnya dengan klorin.
 Ice
 Avoid ice in developing countries; it was
likely made with tap water.
Can Be Risky
 Es
 Hindari
es di negara berkembang; itu
mungkin dibuat dengan air keran.
 Freshly squeezed juice
 If you washed the fruit in safe water and
squeezed the juice yourself, drink up.
Juice that was squeezed by unknown
hands may be risky. The same goes for ice
pops and other treats that are made from
freshly squeezed juice.
Can Be Risky
 Jus segar
 Jika Anda mencuci buah dalam air yang
aman dan memeras airnya sendiri,
minumlah. Jus yang diperas oleh tangan
yang tidak dikenal mungkin berisiko. Hal
yang sama berlaku untuk es muncul dan
makanan lain yang dibuat dari jus segar.
Terima Kasih

82659-P-IKM-TM2 Gizi

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

82659-P-IKM-TM2 Gizi

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

December

1 Departemen Gizi Kesehatan

What is public health nutrition?

Key Word of Public Health

 Berkolaborasi dengan perencana kota untuk

 Nutrisi adalah ilmu tentang bagaimana

Tumpeng gizi seimbang

1. Menganjurkan makanan 1. Menganjurkan makanan

Sudah usang dan tidak relevan Slogan panganku : Beragam

4 prinsip gizi seimbang

Food Safety: deﬁnition

 UU No 18/2012  Pemerintah menjamin

Kondisi keamanan dan mutu

Kondisi keamanan dan mutu

Kondisi sarana dan prasarana

What Is Foodborne Ilness?

What Causes Food Poisoning?

Para peneliti telah mengidentifikasi lebih dari

 The top five germs (a microorganism, especially one that causes

materials that may be physical hazards

 Some foods are more associated with foodborne illnesses

 Some foods are more associated with foodborne illnesses

Protect Yourself From Food

CLEAN: Wash your hands and

SEPARATE: Don’t cross-

 Daging mentah, unggas, makanan laut, dan telur

COOK: To the right temperature

 Food is safely cooked when the internal

 Makanan dimasak dengan aman ketika suhu

COOK: To the right temperature

CHILL: Refrigerate promptly

 Keep your refrigerator below 40°F and know

 Bacteria can multiply rapidly if left at

Minuman botol atau kaleng

Kopi panas atau teh harus aman jika disajikan

 daging hewan buruan

Anda mungkin juga menyukai