BIOTEKNOLOGI

BIOTEKNOLOGI
 Adalah Ilmu yang mempelajari tentang pemanfaatan makhluk
hidup untuk menghasilkan produk yang bermanfaat bagi
manusia.

BIOTEKNOLOGI
 BIOTEKNOLOGI tradisional (konvensional) ; menggunakan
mikroorganisme (jamur dan bakteri). Contoh : fermentasi.
 BIOTEKNOLOGI modern ; dilakukan dengan jumlah besar
dan menggunakan pinsip-prinsip ilmiah. Contoh : Kultur
jaringan, Inseminasi buatan, Bayi Tabung (fertilisasi in vitro),
kloning, Sistem penanaman hidroponik dan Aeroponik, Radiasi,
Rekombinasi Gen, dll.
 Mikrobiologi
Biologi Molekular Biokimia

Genetika Molekular Biologi Sel Rekayasa Proses

Bioteknologi

Diagnosa Kesehatan Industri Kimia

Industri Fermentasi

Industri Farmasi Lingkungan dan Energi

Industri Pangan dan Pakan

 Pada Era Pra Pasteur (sebelum 1857 M), telah
ada metode fermentasi pd makanan dan
minuman scr tradisional (indogenous
knowledge).
 Tahun 1970-an, terjadi krisis pangan
(malnutrisi) shgga memicu modifikasi bahan
pangan.
Fermentasi

 Segala macam proses metabolisme yg (enzim,

jasad renik scr oksidasi, reduksi atau reaksi kimia
lainnya) melakukan perub.kimia pd suatu substrat
organik dg menghasilkan Produk Akhir.
 Aplikasi metabolisme mikroba untuk mengubah
bahan baku (pangan) menjadi produk yg bernilai
lebih tinggi.
 Lebih murah (jasa : mikroba).
 Mampu menghasilkan makanan berprotein tinggi.
 Bersifat Konvensional (sederhana)
 Protein Sel Tunggal (PST) a/ suatu protein yang diperoleh dari
hasil kultur alga, yeast ataupun bakteri, berupa bahan
makanan berkadar protein tinggi yg. berasal dari mikroba
(alga, khamir, kapang yang berfilamen, bakteri, dll).
1). Alga :Chlorella, Scenedesmus, dan Spirullina
2). Khamir : Candida utilis
3). Kapang berfilamen : Fusarium gramineaum
 terdapat 2 istilah bagi Protein yg berasal dr Mikroba yaitu
PST (Protein Sel Tunggal) dan Produk Biomassa Mikrobial
(PBM). Bila mikroba yang digunakan tetap berada dan
bercampur dengan masa substratnya maka seluruhnya
dinamakan PBM. Bila mikrobanya dipisahkan dari substratnya
maka hasil panennya merupakan PST.
 Produksi
Protein
Sel
Tunggal
 Langkah-langkah Produksi Protein Sel Tunggal :
o Pemilihan dan penyiapan sumber karbon, beberapa perlakuan fisik dan
kimiawi terhadap bahan dasar yang diperlukan.
o Penyiapan media yang cocok dan mengandung sumber karbon, sumber
nitrogen, fosfor, dan unsur-unsur lain yang penting.
o Pencegahan kontaminasi media.
o Pembiakan mikroorganisme yang diperlukan.
o Pemisahan biomassa microbial dari cairan fermentasi
o Penangan lanjut biomassa dgn perifikasi (pengeringan + penyimpanan
produk).
 Laju pertumbuhan sangat cepat yaitu dalam ukuran
jam dan masih bisa ditingkatkan lagi.
 Dapat menggunakan bermacam-macam media
atau substrat.
 Produksi PST tidak tergantung iklim dan musim
 Memiliki kandungan protein lebih tinggi daripada
hewan dan tumbuhan.
 Protein lebih banyak (80%) daripada protein kedelai
(45%) dan ragi (50%).
 Tabel Bahan Makanan yang Difermentasi dan Produk-produknya
no Produk Bahan mentah Mikroorganisme yg berperan

1 Tempe Kedelai Rhizopus oryzae, Rhizopus oligospurus

2 Kecap Kedelai Aspergillus wentil atau Aspergillus soyae

3 Tauco Kedelai Aspergillus oryzae

4 Keju Susu Penicillium requeforti, Leuconostoc sp.

5 Kefir Susu Streptococcus lactis, Lactobacillus

bulgaricus, Candida sp.

6 Yoghurt Susu Streptococcus thermophilillus,

Lactobacillus bulgaricus
7 Oncom Kedelai Neurospora sitophila

8 Nata de coco Air kelapa Acetobacter xylinum

9 Tape Singkong/ ketan Sacharomyches cereviceae

10 Acar sayuran Streptococus, Lactobacillus, Pediacoccus

 Tabel Hasil Bioteknologi di bidang Farmasi
no Produk Bahan mentah Mikroorganisme yg berperan

1 Antibiotik Penicilin Penicillum notatum

 Tabel Hasil Bioteknologi di bidang Industri Kimia

no Produk Bahan mentah Mikroorganisme yg berperan

1 Alkohol Fermentasi Saccharomyces cerevisiae

karbohidrat
Olahan Fermentasi Susu
 Yogurt
 bakteri : Lactobacillus bulgaris (pemberi rasa dan aroma),
dan Sterptococcus thermophilus (merombak laktosa mnjd
asam laktat/BAL).
 Mentega
 Kandungan utama : Lemak susu (susu + krim)
 bakteri : Streptococcus lactis dan Leuconostoc cremoris.
 Keju
 bakteri : Sterptococcus thermophilus (merombak laktosa
mnjd asam laktat), lalu ditambahkan enzim renik (u/
pemisahan kadar air) agar terjadi penggumpalan susu.
Enzim yang berperan dlm fermentasi
 Amilase : berperan dalam produksi sirup, kanji, glukosa,
dll. Glukosa isomerase yakni mengubah amilum menjadi
fruktosa (sebagai pengganti sukrosa). Mikroba yang
digunakan adalah Aspergilus niger, A.oryzae, Bacillus
subtilis.
 Protease : Produksi roti. Mikroba yang berperan adalah
sama dengan enzim amylase.
 Lipase : Produksi susu dan keju (peningkat cita rasa)
contohnya MSG. Mikroba yang berperan adalah Aspergilus
niger dan Rhizopus sp.
 Lisin ( Asam amino esensial) berperan dalam peningkatan
produksi daging pada ternak. Mikroba yang digunakan
adalah Corynobacterium glutamicum
TERIMA KASIH