DISAMPAIKAN PADA MATA KULIAH

DASAR ILMU GIZI KESMAS

Oleh
Dr. AZRIMAIDALIZA, SKM, MKM
 Pengertian Energi dan Panas
Energi  kapasitas fisik dalam bekerja

Bahan kimia yang digunakan tubuh untuk bekerja  Adenosine Triphosphate (ATP) yang dihasilkan dari zat
gizi sumber energi yaitu KH, P, dan L.

Satuan energi  unit panas/kilokalori (kkal)

Satu kilokalori  jumlah panas yang digunakan untuk menaikkan suhu 1 kg air sebanyak 1 derajat celcius.

1 kkal=1000 kalori=4,18 kJ

Kilokalori digunakan untuk menyatakan jumlah kilokalori tertentu

Kalori digunakan untuk menyatakan energi secara umum

 Energi Makanan

 Nilai energi bahan makanan dan

pengeluaran energi sehari
seseorang, diketahui dari jumlah
panas yang dikeluarkan, diukur
dengan alat kalorimetri
 Dari alat ini diperoleh nilai
energi makanan kasar yang
mewakili enrgi kimia total dari
makanan
 Nilai energi faali
Tidak semua energi makanan/nilai energi
Energi yang dihasilkan
yang ada dalam Nilai faali dari
karbohidrat = 4,1
makanan dapat fisiologis  nilai karbohidrat dan
kkal/gram. Protein = energi yang diperoleh
dimanfaatkan oleh protein = 4
5,65 kkal/gram. dari kalorimetri
tubuh, kelebihannya kkal/gram dan lemak
Lemak = 9,45 dikoreksi dengan nilai
akan dibuang melalui 9 kkal/gram
kkal/gram. energi yang tidak
urine sebagai urea
dimanfaatkan tubuh
Pengertian Energi Basal Metabolisme

Energi basal metabolisme  energi

yang dibutuhkan oleh seseorang
untuk mempertahankan hidup pada
kondisi istirahat baik fisik maupun
mental dan mempunyai suhu tubuh
yang normal setelah 12 jam tidak
makan.
Faktor-faktor yang mempengaruhi metabolisme basal

Komposisi tubuh

Sekresi hormon

Umur

Kondisi hamil

Gizi kurang (puasa dan kelaparan)

Suhu tubuh

Suhu lingkungan/iklim

Merokok

Tidur

Stres
Pengukuran Energi Basal Metabolisme

• Pengukuran dengan kalorimetri

Kalorimetri bom, diukur dalam ruangan
pernapasan dan biayanya lebih
langsung mahal

• Pengukuran dengan ala

Kalorimetri pernapasan Benedict Roth berupa
sistem sirkuit tertutup, Douglas
tidak langsung Bag dan respirometer Kofrani-
Michaelis (Max Plank)
 Menghitung Energi Basal Metabolisme

Metoda Berat Badan (berlaku bagi yang BB normal)

• laki-laki = 1 kkal x BB
• perempuan = 0,9 kkal x BB

Rumus Harris benedict (berlaku bagi laki-laki berumur > 10

tahun dan untuk wanita semua umur) : Resting Energy Expenditure
(REE)
• laki-laki : REE = 66,5+[13,5xBB (kg)]+[5,0xTB (cm)]+6,75xumur (thn)]
• perempuan : REE = 655,1+[9,56xBB (kg)]+[1,85xTB (cm)]-[4,68xumur (thn)]
Estimasi “metabolic (fat-free) body size”
• metabolisme basal = 70 x [BB (kg)]3/4

FAO/WHO/NU
 Kebutuhan Energi Total

Menurut FAO/WHO (1985),

kebutuhan energi konsumsi
energi berasala dari makanan
yang diperlukan untuk
menutupi pengeluaran energi Rekomendasi kalori dari zat gizi
seseorang bila mempunyai sumber energi yaitu : 50-60%
ukuran dan komposisi tubuh dari KH, 20-25% dari L, dan
dengan tingkat aktivitas yang 10-15% dari P.
sesuai dengan kesehatan jangka
panjang dan yang
memungkinkan pemeliharaan
aktifitas fisik yang dibutuhkan
secara sosial dan ekonomi
Keseimbangan energi