BAHAN TAMBAHAN PANGAN

“ PEWARNA”

O L E H:
KELOMPOK 1
DWI RATU PRATIWI P. 14.01.119

15.01.024

DWIRANDY WIRANTO N. 16.01.185

DIAZ PERMATA 17.01.001

ABI MATANDE 17.01.052

NIRMAYANTI 18.01.403
Pengertian

Zat pewarna adalah

Bahan tambahan
bahan tambahan
pangan merupakan
makanan yang dapat
senyawa yang sengaja
memperbaiki warna
ditambahkan kedalam
makanan yang berubah
makanan dengan
atau menjadi pucat
jumlah dan ukuran
selama proses
tertentu dan terlibat
pengolahan atau untuk
dalam proses
memberi warna pada
pengolahan,
makanan agar
pengemasan, dan atau
kelihatan lebih
penyimpanan.
menarik.
Tujuan

Tujuan penggunaan bahan tambahan pangan adalah dapat

meningkatkan atau mempertahankan nilai gizi dan kualitas
daya simpan, membuat pangan lebih mudah dihidangkan,
serta mempermudah preparasi bahan pangan.

Penambahan bahan pewarna pada pangan dilakukan untuk

beberapa tujuan antara lain memberi kesan menarik,
menyeragamkan warna makanan, menstabilkan warna,
menutupi perubahan warna selama proses pengolahan, dan
mengatasi perubahan warna selma penyimpanan
Efek Samping

Efek samping dari penggunaan zat

warna dapat berupa gangguan
pencernaan, reaksi alergi, sakit
pinggang, hiperaktivitas pada anak,
tumor bahkan dapat menyebabkan
kanker.
Uraian Bahan

Sunset
Zat warna Amaranth Ponceau 3R
Yellow
Struktur -
Bentuk : Serbuk
Bentuk: Serbuk Bentuk: Serbuk
Organoleptik Warna : Merah
Warna: Merah Warna: Jingga
kecokelatan
Dosis pemakaian Secukupnya Secukupnya Secukupnya
Memicu serangan
Memicu asma, asma, ruam kulit,
ruam kulit, hiperaktivitas,
Efek samping -
hiperaktivitas, muntah, gangguan
cacat pada embrio. lambung, merusak
ginjal.
Teknik Analisis

Analisis Kualitatif Analisis Kuantitatif

Reaksi
kimia Kromatografi Lapis
Tipis
Kromatogr
afi kertas
 SEKIAN
DAN
TERIMA KASIH