Hasil Perikanan :

- Kandungan Protein + Air  tinggi

- Jaringan ikat (tendon)  rendah
- Produksi musiman
- Kebutuhan manusia tidak kenal musim

Teknologi : - Penanganan
- Pengawetan
- Pengolahan

Penanganan, Pengawetan dan Pengolahan merupakan

satu cara untuk mempertahankan ikan dari proses
pembusukan, sehingga dapat disimpan dalam waktu
yang lama dan didistribusikan seluas mungkin.
Ikan ditangkap :
- Dipertahankan kesegaran
- Ditangani
- Diawetkan
- Diolah

Pengawetan/ Pengolahan Ikan

- Usaha untuk memanfaatkan ikan sebaik-baiknya

supaya dapat dimanfaatkan semaksimal mungkin

- Secara tradisional memanfaatkan faktor alami

- IPTEK  alat-alat mekanis

Pengawetan/Pengolahan Ikan
Tradisional

- Bahan mentah beragam tingkat kesegaran

 komposisi, kondisi fisik, kandungan m.o.
- Perlakuan sulit dikontrol
(proses, pengaruh lingkungan)
 produk akhir
- Bentuk usaha : Industri rumah tangga
- pengetahuan rendah
- ketrampilan warisan
- modal lemah
- alat sederhana

 Produksi rendah

- Pemasaran : tergantung orang lain

(pedagang pengumpul)
Modern/Mekanisasi
 - proses lebih cepat
- produksi meningkat
- mutu lebih baik
Cara Pengawetan/Pengolahan Ikan
1. Memanfaatkan faktor fisikawi
 menggunakan suhu tinggi/rendah
 menghambat/menghentikan aktifitas
mikroba dan enzim

2. Menggunakan bahan pengawet

- menghambat pertumbuhan mikroba
- menghambat proses enzimatis
- memberikan sifat tertentu
 Cara Pengawetan/Pengolahan Ikan
3. Memanfaatkan faktor fisikawi & bahan pengawet
 mencegah resiko kerusakan yang lebih besar
 meningkatkan mutu dan cita rasa produk

4. Dengan fermentasi
 merubah bahan mentah menjadi produk
setengah jadi
 memiliki sifat berbeda dari semula