PRODUKSI

PENGOLAHAN HASIL
HEWANI
KD 3.1 MENERAPKAN PENGENDALIAN
MUTU BAHAN BAKU PENGOLAHAN
HEWANI
KD 4.1 MENGENDALIKAN MUTU BAHAN
BAKU PENGOLAHAN HEWANI
Pertemuan ke - 1
MUTU
Mutu
gabungan dari sejumlah atribut yang dimiliki
oleh bahan atau produk pangan yang dapat
dinilai secara organoleptik.
Pengendalian Mutu
seni melakuakn sesuatu yang sudah jelas dan
melakukannya dengan betul.

Pengawasan Mutu
kegiatan yang dilakukan untuk menjamin bahwa proses yang terjadi akan
menghasilkan produk sesuai dengan tujuan yang diinginkan
PENGAWASAN MUTU :

 Pengawasan Mutu Baha Baku

 Pengawasan Proses Produksi
 Pengawasan Produk Jadi
 Pengawasan Pengepakan atau
Kemasan
 Pengawasan Mutu Baha Baku
Bahan baku yang digunakan sesuai dengan mutu
yang gdirencanakan.
Mutu bahan baku yang baik akan menghasilkan
produk baik dan sebaliknya jika mutu bahan
baku buruk akan menghasilkan produk buruk.
Pengendalian mutu bahan harus dilakuakn sejak
penerimaan bahan baku digudang selama
penyimpanan dan waktu bahan baku akan
dimasukan dalam proses produksi
 Pengawasan Proses Produksi
• Bahan baku yang telah diterima gudang
selanjutnya diproses untuk diolah menjadi
barang jadi.
• Pengendalaian mutu selama proses
produksi dilakukan dengan cara
mengambil contoh atau (sampel) pada
selang waktu yang sama. Sampel tersebut,
dianalisis, bila tidak sesuai berarti proses
produksinya salah dan harus diperbaiki
 Pengawasan Produk Jadi
• Pemeriksaan terhadap produk jadi dilakukan untuk
mengetahui apakah produk sesuai dengan mutu yang
direncanakan atau tidak.
• Bila produk atau produk setengah jadi sesuai
dengan bentuk, ukuran dan standar mutu yang
direncanakan, maka produk-produk tersebut
dapat digudangkan dan dipasarkan.
• Bila terdapat barang yang cacat maka barang
tersebut dibuang dan mesin dikalibrasi kembali
agar dapat beroperasi secara akurat.
 Pengawasan Pengepakan atau Kemasan
• Kemasan merupakan alat untuk
melindungi produk agar tetap dalam
kondisi sesuai dengan mutu.
• Ada produk yang tidak memerlukan
perhatian khusus fdalam hal kemasan
seperti sayuran, kelapa, singkong dsb