Contoh khamir/kapang

1. Saccharomyces cerevisiae

saccharomyces adalah genus dalam kerajaan jamur

yang menguasai banyak jenis ragi. Saccharomyces
diterjemahkan dari bahasa latin yang berarti gula
jamur. Banyak anggota dari genus ini menganggap
sangat penting dalam produksi makanan.
a. Keuntungan saccharomyces cerevisiae adalah metabolisme
gula menjadi etanol dan gas pada proses pembuatan roti
dan anggur
b. saccharomyces bermanfaat dalam pebuatan roti dan bir,
karena saccharomyces bersifat fermentatif (melakukan
fermentasi,yaitu memecah glukosa menjadi karbon
dioksida dan alkohol) kuat.
c. khamir jenis saccharomyces cereviceae merupakan jenis
khamir yang paling umum digunakan dalam pembuatan
roti.
2. Zygosaccharomyces balili
zygosaccharomyces balili adalah spesies
khamir yang memiliki kemampuan untuk
tumbuh di bawah kondidi lingkungan yang sulit.
kerusakan akibat pertumbuhan ragi
zygosaccharomyces tersebar luas, yang telah
menyebabkan ekonomi yang signifikan bagi
industri makanan.
a. kerugian dari zygosaccharomyces balili
adalah merusak susunan kimiawi makanan
dan minuman, sehingga menjadi busuk.
3.Candida albicans

Kerugian yang disebabkan oleh candida

albicans yaitu menyebabkan bocornya
jaringan mukosa pada usu manusia akibat
penjalaran rhizoid khamir ini
4. penicillium

• Keuntungan
Penicillium merupakan kapang
beberapa spesies penicillium
bersel banyak dan mempunyai
digunakan dalam pembuatan
miselium bersekat
keju, seperti P camemberti dan
P. Requoforti yang
• Kerugian
memberikan aroma khas pada
P. Digitarum dan P. Italicum
keju
dapat menyebabkan
• P. Notatum dan P.
kerusakan pada buah jeruk.
Chrysogenum menghasilkan
penisilin
5. Aspergillus

• Aspergillus spp sering ditemukan pada bahan

pakan yang disimpan di dalam gudang dengan
kelembapan yang tinggi.
• Kerugian Aspergillus bersifat parasit menyebabkan
penyakit aspergillosis pada unggas karna dapat
memproduksi suatu zat racun yang disebut dengan
aflatoksin.
• Aspergillus spp dianggap patogen karena dapat
menyebabkan penyakit saluran pernafasan,
radang granulomatosis pada selaput lendir,
mata, telinga , kulit ,bronchus dan paru-paru
(Handajani da purwoko. 2008)
 DAFTAR PUSTAKA
Handajani, N.,S T. Purwoko. 2008. Aktivitas ekstrak rimpang lengkuas
(alpinia galago) terhadap pertumbuhan jamur aspegillus sp. Penghasil
aflaktoksi n dan fasarium moniliforme. Biodiversitas 9(5) : 161-164