PEMERINTAH KABUPATEN PASURUAN

DINAS KESEHATAN
Jalan dr Soetomo Nomor 101 Bangil – Pasuruan 67153 Jawa Timur
Telepon (0343) 748909 Fax. (0343) 747919

PANGAN

Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan 2017

Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan
2013
2
 3

Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan

2013
3
LANDASAN HUKUM
 UU No 18 Tahun 2012 Tentang Pangan
 UU No.8 Tahun 1999 Tentang Perlindungan Konsumen

2013
Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan
 UU No. 36 Tahun 2009 Tentang Kesehatan

 PP No.28 Tahun 2004 Tentang Mutu Keamanan dan

Gizi Pangan

4
 Masalah Keamanan Pangan
telah menjadi Keprihatinan
Dunia

2013
Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan
The 1992 FAO/WHO International Conference on Nutrition
• merasa prihatin bahwa ratusan juta manusia di
dunia menderita penyakit menular maupun tidak
menular karena pangan yang tercemar

• mendeklarasikan bahwa “memperoleh pangan

yang cukup, bergizi dan aman dikonsumsi adalah
hak setiap orang” 5
Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan
2013
6
Pangan menjadi tidak aman untuk dikonsumsi
karena:

BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

2013
Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan
(1) (2)

(3)
Pangan Aman
BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA
7
 BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

2013
Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan
Pencemaran bahan biologis dan kimia yang berbahaya ke dalam
pangan dapat terjadi karena:

• Tidak Disengaja (Unintentional Contamination)

Praktek yang salah (Bad Practices)
Ketidaktahuan (Lack of Knowledge)
Ketidakpedulian (Ignorance)
• Disengaja (Intentional Contamination)
Sabotase, Bioterorisme 8
Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan
2013
9
 2013
Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan
Potongan Potongan Potongan
kaleng gelas/kaca ranting/kayu

Potongan Rambut, kuku, Potongan batu/

plastik perhiasan kerikil

10 10
Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan
2013
11
Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan
2013
12
Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan
2013
13
 Faktor-faktor yg mempengaruhi
pertumbuhan mikroba

Nutrient/zat gizi

Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan 2013

Oksigen
Suhu
Keasaman
Waktu
14

Kadar Air
 NUTRIENT/ZAT GIZI

• Pangan mengandung zat gizi yg

menentukan jenis mikroba yg akan

2013
Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan
tumbuh
• Beberapa mikroba membutuhkan zat gizi
sederhana hingga kompleks dlm pangan
15
termasuk vitamin & mineral DIR
EKT
• Pangan yg mengandung protein & kadar ORA
T
air/ketersediaan air tinggi spt : susu, SUR
VEIL
telur, ikan, daging adalah pangan berisiko AN
DAN
tinggi yg berpotensi menyebabkan PEN
penyakit sangat rentan YUL
UHA
N
KEA
OKSIGEN
Mikroba yang butuh
oksigen

2013
Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan
Tanpa oksigen tidak
berkembang Pangan
Mikroba yang tidak
butuh oksigen
Hati-hati dalam
pengalengan
16
SUHU
Mikroba tumbuh
cepat pada suhu 5° -

2013
Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan
600

60°C Daerah
Sedapat mungkin Berbahaya
jangan biarkan
pangan di daerah 50
bahaya

17
KEASAMAN
Asam Netral Basa
(Alkali)

2013
Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan
 pH sebagai simbol keasaman
 Semakin asam, pH semakin rendah

 Daerah pertumbuhan mikroba 4,6 – 7,0

 Penggolongan bahan pangan berdasarkan pH

18
 WAKTU
 Mikroba memperbanyak diri dengan
pembelahan

2013
Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan
 Jumlah mikroba yang banyak,
ancaman keamanan pangan
 Hati-hati, jika pangan tidak asam
dibiarkan pada daerah bahaya lebih
dari 2 jam

19
Bakteri dapat membelah setiap 10 – 30 menit *
Jika setiap 20 menit dapat membelah

0 min 1 sel

2013
Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan
20 min 2 sel
40 min 4 sel
1 jam 64 sel
4 jam 16,8 juta sel
5 jam 1,1 milyar sel

* Pd kondisi prima
20
Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan
2013
21
Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan
2013
22
Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan
2013
23
Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan
2013
24
Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan
2013
25
Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan
2013
26
Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan
2013
27
Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan
2013
28
Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan
2013
29
MENCEGAH BAHAYA BIOLOGIS

• Memasak dengan baik: >700C

• Segera konsumsi makanan selagi panas /hangat
• Sebaiknya penyimpan makanan matang dibawah suhu 50C

2013
Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan
• ATAU diatas suhu 600C
• Pemanasan kembali harus dilakukan dengan benar
• Jangan membiarkan masakan matang berdekatan dengan bahan mentah
• Cuci tangan setiap akan memegang makanan
• Jaga perlengkapan dan peralatan dapur selalu bersih
• Lindungi pangan dari cemaran hewan
• Gunakan air bersih
30
Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan
2013
31
 2013
Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan
BERTANYALAH DARIPADA TERSESAT
DIJALAN…. 32
 33

Dinas Kesehatan Kabupaten Pasuruan

2013
33

6709
LIK-SBY
TERIMA KASIH