BIODEGRADABLE

PACKAGING IN THE
FOOD INDUSTRY
Anita Ivankovic´ , Karlo Zeljko, Stanislava Talic´, Anita Martinovic´ Bevanda, Marija Lasic´
Journal of Food Safety and Food Quality. 68(2): 23–52.

Andrio Pardamean
F34190006
 LATAR BELAKANG
● Kemasan adalah bahan yang digunakan untuk menampung, melindungi, menangani,
mengirimkan dan menyajikan barang, mulai dari bahan mentah hingga produk jadi, dari
produsen hingga konsumen. Pengemasan biasanya dibagi menurut bahan baku dasar yang
diproduksinya. Menurut jenis bahan pengemasnya dibedakan menjadi logam, kaca, polimer,
kertas karton, kayu, tekstil, keramik dan jenis lainnya.
● Saat ini, pada awal abad ke-21, produk dari sumber terbarukan sangat penting karena dampak
positifnya terhadap alam. Secara umum meningkatkan kesadaran di kalangan konsumen di
seluruh dunia terhadap produk plastik konvensional.
● Akumulasi plastik di lingkungan, pengurangan lahan subur, sumur minyak pencemar,
pelepasan gas selama insinerasi telah mendorong upaya pengembangan kemasan / plastik
biodegradable.
● Sektor terbesar dalam permintaan bio-packaging adalah industri makanan. Perkembangan
industri yang cepat telah menyebabkan masalah dengan kemasan yang tidak dapat terurai,
sehingga membutuhkan waktu, kerja dan kesabaran untuk mengarahkannya ke kemasan bio
(bioplastik)
BIOPOLIME
R
● Biomaterial (biopolimer) adalah polimer yang dihasilkan dari
sumber terbarukan. Biopolimer dibuat dari bahan mentah nabati,
tetapi belakangan ini dan dari hewan. Fitur utamanya adalah
kemampuan terurai secara hayati.
● Polimer konvensional tidak dapat terurai secara alami karena
memiliki rantai karbon yang Panjang dan molekul relative yang
terlalu besar yang terhubung satu sama lain dengan baik sehingga
mikroorganisme sulit untuk menguraikannya.
● Tidak seperti polimer konvensional, polimer yang dibuat dari
bahan tumbuhan alami dari gandum, kentang, atau pati jagung
memiliki molekul yang mudah terurai secara mikrobiologis. Untuk
1 kg bioplastik harus 1 sampai 2 kg jagung dan 5 sampai 10 kg
kentang, artinya 500.000 ton bioplastik per tahun membutuhkan
50.000 sampai 100.000 hektar tanah
● polimer alami semuanya secara inheren dapat terurai karena untuk
setiap enzim ada polimerase yang aktivitasnya menghasilkan
polimer alami, dan ada depolimerase yang mampu mengkatalisasi
dekomposisi polimer
 Berdasarkan asal dan metode
Polimer diekstraksi / diisolasi
produksinya. Biopolimer dibagi
langsung dari biomassa menjadi 3

Polimer yang dihasilkan dari

sintesis kimia klasik dan bio-
monomer

Polimer yang diperoleh

langsung dari organisme alami
atau hasil rekayasa genetika
1. Polimer diekstraksi / diisolasi langsung dari biomassa

● Ini adalah kategori biopolymer yang

paling banyak ditemukan
● Diperoleh dari tumbuhan dan hewan
● Contoh : selulosa, hemiselulosa kitin,
pati, kolagen, protein kedelai, protein
myofibrilliar
● Bisa digunakan sendiri bisa juga sebagai
bahan campuran dengan polyester thetic
hewani seperti asam polylactic (PLA).
2. Polimer yang dihasilkan dari sintesis kimia klasik dan bio-monomer

• Biopolimer dari golongan ini yang paling terkenal adalah asam laktat (PLA-polylactide). PLA
merupakan polistiren yang dikenal juga dengan poliester termoplastik dan memiliki sifat yang bisa
diuraikan secara alami.
• Bahan baku untuk memperolehnya hampir mirip dengan hasil fermengtasi glukosa atau pati . Adapun
sumber karbohidratnya biasanya adalah jagung, gandum, atau molase.
• Cara paling umum untuk PLA adalah polimerisasi laktida yang membuka cincin dengan berbagai katalis
logam biasanya timah(II)- etil heksanoat dalam larutan atau supensi.
• PLA terutama diolah menjadi wadah thermoformed untuk mengemas dan menyajikan
makanan, film, transparansi dan botol dan kemasan lainnya. PLA sangat baik menyerap uap
air yang penting dalam kemasan makanan segar, yang diperlukan agar uap air cepat menguap
sekaligus mengurangi gangguan pada kemasan.

Biodegradable PLA cups 

3. Polimer yang diperoleh langsung dari
organisme alami atau hasil rekayasa genetika
● Banyak bakteri mengakumulasi polimer ini sebagai sumber energi dan cadangan karbon. Contohnya
termasuk polihidroksialkanoat (PHA) dan selulosa bakteri. PHA merupakan poliester yang merupakan
bagian dari struktur oraganizama yang hidup, bersifat hidrofobik dan tidak larut dalam air.
● Berbagai macam biopolimer yang berbeda dapat disintesis dengan fermentasi mikroba. Enzim PHA-
polimerase mengkatalisis reaksi polimerisasi HA dalam PHA di dalam sel. Keseluruhan jalur biokimia
sintesis dilakukan di dalam sel dalam serangkaian reaksi enzim.
● PHB adalah poliester linier biodegradable yang dibuat dengan fermentasi bakteri gula atau lipid. Dapat
digunakan untuk kemasan makanan, kosmetik dan produk farmasi, serta pertanian. Kondisi aerobik
sepenuhnya terdegradasi menjadi air dan karbon dioksida.
● Bakteri Pseudomonas putida mengubah monomer stirena dalam polihidroksialkanoat (PHA), plastik
biodegradable yang memiliki berbagai aplikasi. PHA adalah bahan yang tidak larut dalam air, dapat terurai
secara hayati dan dapat dikomposkan yang perbaikannya dilakukan secara intensif sebelum komersialisasi.
● Bakteri yang bisa digunakan : Alcaligenesis, Azobacter, Bacillus, Halobacterium, dan Rhizobium
 Film Biodegradable
● Film biodegradable dirancang dengan tujuan untuk menggantikan film polietilen
yang digunakan untuk berbagai tujuan, termasuk untuk kemasan.
● Tahan terhadap kelembaban, bahan organik yang kuat selama beberapa minggu
atau bahkan berbulan-bulan tanpa perubahan sifat fisik.
● Sebagai pengganti film saat ini yang digunakan untuk penyimpanan, pengangkutan,
dan pengemasan produk yang sepenuhnya dapat terurai secara hayati. Selain itu,
tidak mengandung polietilen, tidak meninggalkan residu setelah pengomposan dan
terbuat dari biomaterial terbarukan (poliester yang berasal dari dekstrosa jagung).

Kemasan biodegradable dari perak

Perak digunakan di Yunani dan Roma kuno. Pada abad ke-19, ahli
botani von Nagel menemukan bahwa konsentrasi kecil atau partikel
perak memiliki efek antibakteri. Perak digunakan saat ini dalam
sistem pengemasan makanan. Perak lebih lama menjaga kualitas
teksturnya, meningkatkan kapasitas penyimpanannya dan menjaga
ketahanan pangan. Saat ini perak dijadikan sebagai elemen dalam
produksi biodegradable kemasan.
Nampan Pulp
Ditemukan bahwa salad, dan irisan
brokoli, tomat, jagung manis, dan
blueberry dapat disimpan dengan baik
dalam nampan pulp yang dapat terurai
Tas biodegradable
dan dibungkus dalam kemasan foil tuang
Teknologi produksinya didasarkan pada penggunaan
kaprolakton. Tambalan semacam itu
biomaterial yaitu polyester yang diperoleh dari dextrose
tahan terhadap kelembapan tetapi rapuh.
corn sebagai bahan baku utama. Dengan demikian
diperoleh kemasan 100% biodegradable yang bahan
organik terdegradasi menjadi karbondioksida dan air.
Dengan menggunakan bahan baku alami, tidak mengurangi
sifat fisik produk ini, tetapi sebaliknya justru ditingkatkan.
Kantong biodegradable kuat, fleksibel, tahan terhadap
kerusakan dan kerusakan, dan tahan terhadap kelembaban
dan perubahan suhu karena komposisi bahan bakunya,
aplikasi terbesar dengan industri makanan.
PLA (polylactic acid) dan PHA (polihidroksialkanoat)
PLA (asam polylactic) terurai menjadi CO 2, air dan biomassa dalam kondisi pengomposan
terkontrol dalam waktu kurang dari 90 hari. Pembusukan ini berlangsung dalam lingkungan yang
terkendali pada tumbuhan besar dimana suhu kompos mencapai 140 ° C.

PHA (polihidroksialkanoat) dapat terdegradasi dalam lingkungan biologis, misalnya di dalam

penguaraian mikroorganisme menyerang PHVB oleh enzim yang disekresikan oleh PHA de-
polimerase yang memecah subunit basa polimer hidroksibutirat (HB) dan hidoksi-valerat (HV).
Unit HV dan HP nantinya digunakan untuk pertumbuhan. 55% ragi genus Penicillium
mendegradasi PHA. Degradasi biasanya berlangsung hingga 24 minggu tetapi dapat berlangsung
cukup cepat dalam lingkungan yang terkendali (45 hari) . Biodegradasi plastik terjadi jika sistem
biologis (tubuh) menggunakan bahan organik, plastik sebagai sumbernya (polihidroksialkanoat)
Plastik Kompos
Plastik kompos adalah plastik yang dapat terurai secara hayati dalam kondisi dan dalam kurun
waktu siklus pengomposan. Selama kompos biasanya suhu tumpukan dapat mencapai suhu hingga
70 ° C. Pengomposan terjadi pada kondisi lembab, proses pengomposan berlangsung selama
berbulan-bulan. Penting untuk dipahami bahwa plastik yang dapat terurai secara hayati belum
tentu dapat menjadi kompos (dapat terurai seiring waktu atau dalam kondisi yang berbeda).
Penentuan kriteria plastik yang dapat dijadikan kompos penting karena bahan yang tidak sesuai
untuk pengomposan dapat menurunkan kualitas akhir pengomposan.
Mekanisme biodegradasi polimer

 Degradable polymers  struktur kimianya berubah di bawah pengaruh kelembaban,

oksigen
 Biodegradable polymers  terurai di bawah pengaruh mikroorganisme
 Hydrolytic degradable polymers  terdegradasi dengan hidrolisis
 Oxidation degradable polymers  terdegradasi dengan oksidasi
 Photodegradable polymer  terdegradasi di bawah pengaruh cahaya alami. Di bawah
pengaruh fotooksidasi terjadi pemutusan ikatan kimia. Ini
adalah reaksi yang melibatkan radikal - reaksi berantai.
 Thermal degradable polymers  dapat terdegradasi secara termal
Keuntungan dan kerugian Biodegradable packaging
Thank You