Bioteknologi Bahan

via Prasetiyani
Kelompok
Makanan (A1C419065)
3dan
Minuman
 Aplikasi bioteknologi se

 Bioteknologi Konvensional (sederhana) adalah bioteknol

roses fermentasi
 Aplikasi bantu oleh mikroorganisme.
di bioteknologi
memanfaatkan konvensional
secara organisme (sederhana)
secara langsungdalam
untuk menghasil
roorganisme
bidangyang paling
pangan banyak
baik
produk berperan
produksi
barang dalam
makanan
dan jasa proses
atau
yangminuman banyak
bermanfaat bagi manusia mela
entasi adalah bakteri,
dilakukan denganjamur
caradan
proses fermentasi.
virus. Dalam bidang pangan, fermentasi merup
kegiatan mikrobia pada bahan pangan sehingga dihasilkan
produk yang dikehendaki.
 antara lain: Bir, wine, wiski.
Bioteknologi Panga

 Bioteknologi pangan merupakan aplikasi proses biologis

dengan menggunakan sel-sel mikroba, tanaman maupun hewan
Proses yang dibantu
Dalam bidang makananmeningkatkan kualitasmikroorganisme,
pasokan pangan. Pemanfatan
am bidang minumanuntuk
dengan proses fermentasi hasilnya
misalnya dengan fermentasi, hasilnya
maupun solusi antara lain
bioteknologi : yoghurt
dibidang pangan, ,
, keju sejak dari
,cuka, dan sebagainya.
tempe, roti, kecap,mempersiapkan bahan sampai dengan pengolahannya menjadi
produk siap olah maupun siap hidang.
 6
3
7 5 2 1 No
4
8
Susu
Kacang tanah Kedelai
Singkong
Air kelapa
Padi-padian
Tepung
ataugandum
umbi-umbian Beras Bahan Pangan

Acetobacter
Saccharomyces Neurospora sp
RhizopusLactobacillus sp
Saccharomyces
Saccharomyces
sp, Aspergillus
sp, sp
Streptococcus sp
Endomycopsis
Endomycopsis
sp s Penicillium sp
Mikroorganisme
Saccharomyces sp
PERANAN FERMENTASI UNTUK MENINGKA
PRODUK
Bakteri
PANGAN Jamur Bakteri
Jamur Jamur
Jamur Jamur Bakteri
Jamur Jamur Golongan
Jamur

Tempe Yogurt
Nata de coco OncomKecap Mentega
Tape ketan Keju
Tape singkong
Roti
Minuman beralkohol

Produk
 produksi
a proses  tempe ini menggunakan
Keju merupakan bahan makananteknik
yang fermentasi.
dihasilkan dengan memisahkan z
roti juga  Yogurt
memanfaatkan merupakan
peristiwa minuman
fermentasi yang fermentasi
hasildibantu oleh susu yang
kukan
buatandengan
padat menumbuhkan
pada jamur
susu melalui Rhizopus
proses pengentalan
oryzaeatau
dan koagulasi. Proses
atau khamir. Yeast Streptococcus
merupakan sejenis thermophillus
jamur yang atau Lactobacillus
ditambah pada adonan bulgaricus.
sporus pada biji kedelai.
pengentalan ini dilakukan dengan bantuan bakteri Lactobacillus bulgaricu
g dan akan menimbulkan mengubah
proses laktosa pada susu menjadi asam laktat.
fermentasi.
Streptococcus thermophillus.
Produksi Tem
Produksi susu ferme
  Dalam pembuatan kecap, kapang Aspergillus went
dibiakkan
 Bahan dasar pada proses pada kulit
pembuatan cuka biji kedelai
adalah terlebih dahulu. Kap
etanol
de coco adalah produk bioteknologi pangan
Aspergillus wentii
yangbersama-sama dengan bakteri asa
yang dihasilkan oleh fermentasi anaerob oleh ragi. Oleh
an dari fermentasi air kelapa oleh bakteri
laktat
bakteri asam asetat, seperti yang tumbuh
Acetobacter danpada kedelai yang telah dimasak
acter xylium.
menghancurkan
Gluconobacter, etanol akan campuran
dioksidasi menjadi kedelai. Setelah proses
asam
asetat. fermentasi karbohidrat berlangsung cukup lama akhir
akan dihasilkan produk kecap.
  Mentega

• Kemudian lemak • Bakteri-bakteri

mentega diaduktersebut
untuk membentuk proses
menghasilkan mentega yang siap dimakan
pengasaman.
• Selanjutnya, susu diberi cita rasa
• Pembuatan tertentu
mentega menggunakan
dan lemak mikroorga
mentega dipisahkan.
Streptococcus lactis dan Leuconostoc ceremoris
 Produksi Bioteknologi untu

 Wine(anggur) Mikroorganisme yang digunakan adalah khamir dari

yang digunakan adalah bakteri yang bersifat asam laktat karena buah a
malat yang tinggi.
  Bir sebenarnya merupakan produk yang berasal dari tepung
padian yang difermentasi oleh ragi. Cara pembuatan nya yaitu
 Wiski adalah minuman beralkohol dari fermentasi serealia yang
padi-padian di biarkan berkecambah terlebih dahulu, kemudia
mengalami proses mashing (dihaluskan, dicampur air serta di
dikeringkan lalu digiling, selanjutnya baru difermentasi oleh r
panaskan, kemudian dilakukan proses distilasi sebelum dimatangkan
menjadi etanol dan karbondioksida. Proses pembuatan bir
dengan cara disimpan didalam drum atau tong kecil dari kayu.
didapatkan dari fermentasi bahan berpati tanpa adanya proses
distilasi(penyulingan.
THANK YOU