Nama kelompok 3

AMIRA
SALEHA
AZAHRA
1913211055
1913211001

PUTRI
RANI
ATANIA
ROSMIADI
SALSABILA
1913211025
191312110

S1 GIZI FAKULTAS KESEHATAN

S1 GIZI FAKULTAS KESEHATAN
UNIVERSITAS PAHLAWAN TUANKU TAMBUSAI
 Percobaan makanan

“Substitusi tepung biji nangka untuk

meningkatkan kandungan kalsium
creackers”
 latar belakang
crackers merupakan jenis makanan yang biasa dikonsumsi oleh
berbagai kalangan usia. Kandungan karbohidrat dan gula sederhana
yang cukup tinggi menjadikan crackers biasa dikonsumsi sebagai
makanan selingan atau saat sarapan. Meskipun demikian, kandungan
kalsium dari beberapa jenis produk crackers yang beredar di pasaran
sangat rendah, yaitu hanya dapat memenuhi 5%-8% AKG kalsium per
takaran saji.
Hal ini dapat dipahami karena bahan utama crackers adalah tepung
terigu yang berasal dari gandum dan rendah kalsium. Permasalahan
rendahnya kandungan kalsium crackers diduga dapat diatasi dengan
penambahan atau substitusi bahan dasar tepung terigu dengan bahan
tepung lain yang kaya kalsium. Jadi, kami di sini mensubstitusi kan
tepung terigu dari creackers tersebut dengan tepung biji nangka.
Biji nangka mengandung nilai gizi yang tinggi
sehingga dapat
digunakan untuk substitusi tepung terigu.
Setiap 100 gram biji nangka mengandung

 energi 165 kalori

 karbohidrat 36,7
gram
 lemak 0,1 gram
 protein 4,2 gram
 besi 1 mg
 fosfor 200 mg
 kalsium 33 mg
 tiamin 0,2 mg;
 air 57,7 gram.
Sedangkan pada tepung terigu mengandung:

 energi 414,77 kalori

 karbohidrat 87,84 gram
 lemak 1,47 gram
 protein 10,11 gram
 besi 1,36 mg
 fosfor 120,45 mg
 kalsium 16 mg
 vitamin B1 0,125 mg

(Direktorat gizi, 1994

 Usia 1-3 tahun
20% x kebutuhan kalsium
20/100 x 650 = 130
1.Standar resep
 biji nangka 300gr : 300/100 x 100 = 300gr

 Susu =250gr
Biji nangka susu
 Gula =200gr

 Tepung terigu =700gr

=1450 =145,0

1 buah creackers =145,0/100 gula Tepung terigu

=145 (sudah terpenuhi)

"Allah akan mengangkat derajat orang-orang
yang beriman dan orang-orang yang berilmu di
antara kamu sekalian"

 (Q.S Al-Mujadilah: 11)