NAMA KELOMPOK:

Lutfiah nikmatul fitri

Lutfiana Ulfa
Ika Resta Ainan

KELAS :10 IPS 1

PELAJARAN : PKW
Mengidentifikasi bahan
dasar pembuatan produk
dan prinsip pengawetan
 PRODUK: SARDINES
PART ABC(ikan sarden)

01
Beli produk di Alfamart
 Proses pembuatan ikan
sarden kaleng meliputi:
1. Penerimaan bahan baku
Melakukan sortasi yang meliputi pengecekan fisik ikan, uji formalin,
pengecekan kebenaran berat ikan beku
2. Thawing
Ikan beku yang sebelumnya disimpan pada cold storage akan melalui proses
thawing semalamam pada suhu ruangan untuk menghindari kerusakan bahan baku
jika digunakan bak thawing.
3. Penimbangan pertama
Setelah di thawing dilakukan pembongkaran dan penimbangan
4. Pemotongan dan penyiangan
Pada proses ini kepala dan ekor dipotong dan dipisahkan di keranjang yang
berbeda, proses ini juga diikuti proses penyiangan
5. Pencucian
Dilakukan dengan menyiram ikan dengan gayung berisikan air, dilakukan sebelum
atau sesudah pemotongan dapat dilakukan pula setelah proses thawing . Lalu
dihilangkan sisik ikan dengan alat yang bernama rotary drum washer.

6. Penimbangan kedua
Untuk mengetahui BDD(berat dapat dimakan) ikan yang telah dipisahkan dari
sisik, kepala, ekor, dan isi perut, ikan ditimbang.
7. Filling (pengisian ikan ke dalam kaleng)
Ikan diisi ke kaleng dan ditaburi oleh es untuk menunggu proses pemasakan agar
tetap segar, dan disediakan rongga udara sedikit pada kaleng.
8. Pengecekan berat hasil pengisian secara sampling
Menimbang kembali ikan dan diikuti oleh pembuangan air yang masuk ke kaleng.

9. Pemasakan awal (precooking)

Ikan ditiriskan lalu mengalami proses pemasakan pada suhu 110 C dan suhu ikan
mencapai 70 C
10. Penirisan
Proses pembuangan air yang keluar dari tubuh ikan selama proses pemasakan
11. Pengisian medium saus
Mengalirkan saus tomat melalui pipa ke kaleng-kaleng yang berisikan ikan, suhu
saus diperkirana antara 70-80 C.

12. Penutupan kaleng

Kaleng-kaleng segera dibawa ke mesin penutup kaleng yang akan
mengalami proses double seam (dua lipatan)
13. Pencucian dan penumpukan kaleng
Pencucian dimaksudkan untuk menghilangkan kotoran-kotoran, minyak, serta saus
pada kaleng dan menghambat proses korosi dan karat pada kaleng.

14. Sterilisasi dan pendinginan

Sterilisasi terjadi pada 4 tahap yaitu tahap venting, tahap come up time, tahap
sterilisasi, dan tahap pendinginan.
THANK YOU