PROTEIN PROTEIOS

TERDIRI DARI UNSUR :

C;H;O+N; S , P, Fe, I

PEPTIDA (-CONH-)

H
R C COOH
NH2 ASAM AMINO

TUBUH (KULIT, OTOT, ORGAN, RAMBUT,

KUKU, DLL)
 Types of Proteins

Type Examples
 Structural tendons, cartilage, hair, nails
 Contractilemuscles
 Transport hemoglobin
 Storage milk
 Hormonal insulin, growth hormone
 Enzyme catalyzes reactions in cells
 Protection immune response

2
 BENTUK PROTEIN

• PROTEIN SERABUT:
jalinan rantai peptida batang
KOLAGEN jaringan ikat (30% protein)
KERATIN kuku, rambut(14% sistein)
MIOSIN jaringan otot
ELASTIN tendon, pembuluh darah,
otot , jaringan elastis
• PROTEIN GLOBULAR
butir- butir bulat bagian cairan tubuh

ALBUMIN plasma darah, hemoglobin

putih telur dan kasein/susu

GLOBULIN serum darah dan otot

kuning telur dan biji tumbuhan
• PROTEIN GABUNGAN
protein konjugasi: bergabung dengan
senyawa lain

NUKLEOPROTEIN, + as. nukleat & as.fosfat

LIPOPROTEIN, + lemak , fosfolipid, kolesterol

FOSFOPROTEIN, + as.fosfat : kasein

METALOPROTEIN, + mineral
KLASIFIKASI BERDASAR KOMPONen untuk fisiologis

1. PROTEIN SEMPURNA (COMPLETE PROTEIN)

2. PROTEIN TIDAK SEMPURNA (INCOMPLETE)
3. PROTEIN KURANG SEMPURNA (PARTIALLY
COMPLETE PROTEIN)

1. KASEIN SUSU
ALBUMIN PUTIH TELUR
2. ZEIN JAGUNG
LEGUMIN KACANG
3. GLIADIN GANDUM
 Amino Acids

• Building blocks of proteins

• Carboxylic acid group
• Amino group
• Side group R gives unique characteristics

R side chain
I
H2H—C —COOH
I
H
8
• Berdasar komponen yang menyusun:
a. Simple pr0tein  hanya asam ammino
b. Complex protein  campuran ex,
hemoglobin, lipoprotien, glikoprotein
c. Derivat Protein  hasil hidrolisa merupakan
ikatan antara/ intermedicate product ex,
peptone, albomosa

Berdasarkan kelarutannya:
1. Larut dalam air
2. Larut dalam garam
3. Larut dalam asam basa encer
 KLASIFIKASI ASAM AMINO
menurut : OSBORNE & MENDELL

8 ASAM AMINO 6 ASAM AMINO ASAM AMINO

ESENSIAL SEMI-ESENSIAL NON-ESENSIAL
ISOLEUSIN ARGININ* ALANIN

LEUSIN HISTIDIN* SISTEIN

LISIN TIROSIN AS. ASPARTAT

METIONIN SISTIN AS.GLUTAMAT

FENILALANIN GLISIN PROLIN

TREONIN SERIN HIDROKSIN PROLIN

TRIPTOPAN ASPARAGIN

VALIN HIDROKSIN GLISIN

FUNGSI PROTEIN
1. Bagian utama Nucleus & Protoplasma
2. Sintesa. hormon, enzim, antibodi, kromosom
3. mendorong pertumbuhan, perbaikan dan
pemeliharaan struktur tubuh /sel,jaringan organ
4. Memacu dan berpartisipasi dalam berbagai reaksi
kimia dan biologis(biokatalisator)
5. Menyeimbangkan cairan asam basa dalam tubuh
(protein bisa bersifat asam atau basa/amfoter)
6. Cadangan energi
 Protein

• Asam amino dalam tubuh terutama digunakan

untuk sintesis protein. Tetapi, jika asupan glukosa
rendah, asam amino dapat diubah menjadi
glukosa melalui jalur yang disebut
glukoneogenesis yaitu pembentukan glukosa
baru dari prekursor nonkarbohidrat.
• Proporsi protein sebagai sumber energi dalam
diet yang dianjurkan adalah sebesar 15%.

faal_metabolisme/ikun/2006 12
 Protein
• Asam amino merupakan sumber utama untuk
glukosa melalui jalur glukoneogenesis, tetapi
gliserol dari trigliserida juga dapat digunakan.
• Glukoneogenesis dan glikogenolisis penting
untuk memback up sumber glukosa pada saat
puasa.

faal_metabolisme/ikun/2006 13
 KADAR PROTEIN
• SUSU 1% - 4%
• TELUR 12%
• IKAN 10% - 20%
• DAGING 18% -20%
• K.KAPRI 16%
• K.MENTE 21,2%
• K.HIJAU 22,2%
• K.MERAH 23,1%
• K.TANAH 25,3%
• K.KEDELAI 35%
• TAHU 7 – 8%
• TAUCO 10,4%
• MLINJO 12%
• TEMPE 10 – 18 %
Essential Amino Acids
• ARGININ sintesa cairan seminal & memperkuat sistim imun
Sumber; daging, coklat, kacang2an
Non Essential Amino Acids
L-CARNITINE senyawanya mirip vitamin sering sebut vitamin
BT. Diproduksi diliver dan ginjal dari lisin & metionin dg
bantuan vit.C, Fe, niasin,& piridoksin. melindungi hati dari
toksin, terutama alkohol ( peningkatan as.lemak), diet lemak.
Mempermudah konversi as.lemak menjadi energi ( hidrolisa
ATPADP).
Sumber makanan: daging

Tugas mahasiswa meneruskan peran & sumber as.amino

essensial & non essensial seperti contoh 15