8 Protein
8 Protein
C;H;O+N; S , P, Fe, I
PEPTIDA (-CONH-)
H
R C COOH
NH2 ASAM AMINO
Type Examples
Structural tendons, cartilage, hair, nails
Contractilemuscles
Transport hemoglobin
Storage milk
Hormonal insulin, growth hormone
Enzyme catalyzes reactions in cells
Protection immune response
2
BENTUK PROTEIN
• PROTEIN SERABUT:
jalinan rantai peptida batang
KOLAGEN jaringan ikat (30% protein)
KERATIN kuku, rambut(14% sistein)
MIOSIN jaringan otot
ELASTIN tendon, pembuluh darah,
otot , jaringan elastis
• PROTEIN GLOBULAR
butir- butir bulat bagian cairan tubuh
METALOPROTEIN, + mineral
KLASIFIKASI BERDASAR KOMPONen untuk fisiologis
1. KASEIN SUSU
ALBUMIN PUTIH TELUR
2. ZEIN JAGUNG
LEGUMIN KACANG
3. GLIADIN GANDUM
Amino Acids
R side chain
I
H2H—C —COOH
I
H
8
• Berdasar komponen yang menyusun:
a. Simple pr0tein hanya asam ammino
b. Complex protein campuran ex,
hemoglobin, lipoprotien, glikoprotein
c. Derivat Protein hasil hidrolisa merupakan
ikatan antara/ intermedicate product ex,
peptone, albomosa
Berdasarkan kelarutannya:
1. Larut dalam air
2. Larut dalam garam
3. Larut dalam asam basa encer
KLASIFIKASI ASAM AMINO
menurut : OSBORNE & MENDELL
TRIPTOPAN ASPARAGIN
faal_metabolisme/ikun/2006 12
Protein
• Asam amino merupakan sumber utama untuk
glukosa melalui jalur glukoneogenesis, tetapi
gliserol dari trigliserida juga dapat digunakan.
• Glukoneogenesis dan glikogenolisis penting
untuk memback up sumber glukosa pada saat
puasa.
faal_metabolisme/ikun/2006 13
KADAR PROTEIN
• SUSU 1% - 4%
• TELUR 12%
• IKAN 10% - 20%
• DAGING 18% -20%
• K.KAPRI 16%
• K.MENTE 21,2%
• K.HIJAU 22,2%
• K.MERAH 23,1%
• K.TANAH 25,3%
• K.KEDELAI 35%
• TAHU 7 – 8%
• TAUCO 10,4%
• MLINJO 12%
• TEMPE 10 – 18 %
Essential Amino Acids
• ARGININ sintesa cairan seminal & memperkuat sistim imun
Sumber; daging, coklat, kacang2an
Non Essential Amino Acids
L-CARNITINE senyawanya mirip vitamin sering sebut vitamin
BT. Diproduksi diliver dan ginjal dari lisin & metionin dg
bantuan vit.C, Fe, niasin,& piridoksin. melindungi hati dari
toksin, terutama alkohol ( peningkatan as.lemak), diet lemak.
Mempermudah konversi as.lemak menjadi energi ( hidrolisa
ATPADP).
Sumber makanan: daging