 MAKANAN

- ROHANI
- SOSIAL
- JASMANI

Energy Repair
Growth
dalam makanan terdapat zat zat
gizi yang dapat diserap dan
digunakan sel-sel tubuh, yaitu
karbohidrat, protein, lemak,
vitamin , mineral dan air
Hidrat Arang atau Amilum
Zat pati atau Zat tepung

Senyawa/ikatan organik yang terdiri atas unsur C H

O

CnH2nOn
Paling sederhana - GLUKOSA  C6H12O6
Berdasarkan kemampuan tubuh mencerna :
mudah/dpt dicerna & tdk dpt dicerna

Berdasarkan kompleksitas gugus:

KH sederhana/ simple dan KH kompleks
 Simple Carbohydrates
• sugars
– monosaccharides – single sugars
– disaccharides – 2 monosaccharides
 Complex Carbohydrates
• starches and fibers
• polysaccharides
– chains of monosaccharides
Berdasarkan gugus gula yang membentuknya
MONOSAKARIDA
- GLUKOSA DEXTROSA = buah, akar, madu
- FRUKTOSA LEVULOSA = hidrolisa sukrosa
dlm hati
-GALAKTOSA
 Simple Carbs
• monosaccharides
– all are 6 carbon hexes
• 6 carbons
• 12 hydrogens
• 6 oxygens
• arrangement differs
– accounts for varying sweetness
– glucose, fructose, galactose
 Glucose
• mild sweet flavor
• known as blood sugar
• essential energy source
• found in every
disaccharide and
polysaccharide
 Fructose
• sweetest sugar
• found in fruits and honey
• added to soft drinks,
cereals, deserts
OLIGOSAKARIDA DISAKARIDA
- SUKROSA
- MALTOSA
- LAKTOSA

POLISAKARIDA
- PATI / TEPUNG

- GLIKOGEN (ANIMAL STRACH)

- SELULOSA

- PEKTIN
 cellulose
 pectins
 lignins
 resistant starches
• classified as fibers
• escape digestion and absorption
 soluble fibers, viscous, fermentable
• easily digested by bacteria in colon
• associated with protection against heart disease and
diabetes
 lower cholesterol and glucose levels
• found in legumes and fruits
MONOSAKARIDA & DISAKARIDA
~ LARUT DALAM AIR
~ RASANYA MANIS
~ DIPANASKAN KRISTAL KARAMEL
~ MUDAH BERDIFFUSI & BEROSMOSA

PATI
~ TIDAK LARUT DALAM AIR
~ RASA NETRAL
~ DPT DIPECAH DISAKARIDA MONOSAKARIDA

SELLULOSA
~ TIDAK LARUT DALAM AIR
Viskostas & fermentasi
~ RASA NETRAL
~ TIDAK DAPAT DICERNA
1. BAGI MANUSIA / TUBUH
- MENYEDIAKAN ENERGI
- CADANGAN ENERGI
- MELAKSANAKAN & MELANGSUNGKAN PROSES
METABOLISME LEMAK
- MENGATUR GERAK PERISTALTIK USUS
- MEMBERIKAN RASA KENYANG

2. PADA HIDANGAN
- - BAGIAN STRUKTUR SEL ?
PEMBERI BENTUK PADA MAKANAN
- PROSES FERMENTASI
- AROMA KHUSUS
- PEMANIS
1. Nilai indeks glikemik rendah (tidak cepat
diubah menjadi gula darah dalam 2 jam)

2. Memiliki kandungan serat (sebagai alat

kendali kecepatan menjadi gula darah)

3. Bersifat alkalis ( supaya sel tubuh tidak cepat

rusak)
KEBUTUHAN KARBOHIDRAT
70 - 80% dari kebutuhan KALORI min
60%

BATAS GLUKOSA DALAM DARAH

80 – 100 mg %