6 Karbohidrat
6 Karbohidrat
6 Karbohidrat
- ROHANI
- SOSIAL
- JASMANI
Energy Repair
Growth
dalam makanan terdapat zat zat
gizi yang dapat diserap dan
digunakan sel-sel tubuh, yaitu
karbohidrat, protein, lemak,
vitamin , mineral dan air
Hidrat Arang atau Amilum
Zat pati atau Zat tepung
CnH2nOn
Paling sederhana - GLUKOSA C6H12O6
Berdasarkan kemampuan tubuh mencerna :
mudah/dpt dicerna & tdk dpt dicerna
POLISAKARIDA
- PATI / TEPUNG
- SELULOSA
- PEKTIN
cellulose
pectins
lignins
resistant starches
• classified as fibers
• escape digestion and absorption
soluble fibers, viscous, fermentable
• easily digested by bacteria in colon
• associated with protection against heart disease and
diabetes
lower cholesterol and glucose levels
• found in legumes and fruits
MONOSAKARIDA & DISAKARIDA
~ LARUT DALAM AIR
~ RASANYA MANIS
~ DIPANASKAN KRISTAL KARAMEL
~ MUDAH BERDIFFUSI & BEROSMOSA
PATI
~ TIDAK LARUT DALAM AIR
~ RASA NETRAL
~ DPT DIPECAH DISAKARIDA MONOSAKARIDA
SELLULOSA
~ TIDAK LARUT DALAM AIR
Viskostas & fermentasi
~ RASA NETRAL
~ TIDAK DAPAT DICERNA
1. BAGI MANUSIA / TUBUH
- MENYEDIAKAN ENERGI
- CADANGAN ENERGI
- MELAKSANAKAN & MELANGSUNGKAN PROSES
METABOLISME LEMAK
- MENGATUR GERAK PERISTALTIK USUS
- MEMBERIKAN RASA KENYANG
2. PADA HIDANGAN
- - BAGIAN STRUKTUR SEL ?
PEMBERI BENTUK PADA MAKANAN
- PROSES FERMENTASI
- AROMA KHUSUS
- PEMANIS
1. Nilai indeks glikemik rendah (tidak cepat
diubah menjadi gula darah dalam 2 jam)