Lemak (Lipid)

KELOMPOK 3
 Pengertian Lemak (Lipid)
Lemak ?

Lemak adalah senyawa heterogen/molekul-molekul biologis yang tidak larut dalam

air tetapi larut dalm pelarut-pelarut organik
Struktur Lemak

Lemak disusun oleh unsur karbon ( c ), hidrogen

( h) , dan oksigen (o). Molekul lemak teridir dari 4
bagian yaitu satu molekul gliserol dan 3 asam
lemak. Asam lemak sendiri disusun atas rantai hidro
karbon (ch) dan gugus karboksil(-cooh)
 Fungsi
Fungsi Lemak
Lemak
Fungsi Lemak dalam tubuh yaitu : Fungsi Lemak lainya yaitu :
 Sebagai pembangun atau pembentuk  Sebagai pelumas diantara persendian dan
susunan tubuh membantu pengeluaran sisa-sisa makanan
 pelindung kehilangan panas tubuh dan dari dalam tubuh.
pengatur temperatur tubuh.  Sebagai penangguh perasaan lapar
 Sebagai penghemat protein  Sebagai pengantar emulsa yang menunjang
 Sebagai penghasil asam lemak esensial mempermudah pengangkutan unsur-unsur
 Sebagai pelarut vitamin tertentu, seperti atau zat-zat lemak – keluar masuknya
A,D,E,K sehingga dapat dipergunakan melalui membran sel.
tubuh.
 Sifat-sifat Lemak
Sifat-sifat Lemak

Sifat Fisis Lemak : Sifat Kimia Lemak :

 Lemak memiliki titik lebur yang tinggi
 Lemak mengandung asam lemak rantai
pendek larut dalam air
 Semua lemak larut dalam kloroform
dan benzene
 Dapat mengalami reaksi saponifikasi
atau penyabunan
 Dapat mengalami reaksi hidrogenasi
Metabolisme Lemak

Metabolisme lemak adalah sebuah proses rumit

dalam tubuh yang melibatkan beberapa
tahapan, mulai dari lemak yang dikonsumsi
dari makanan atau produksi lemak dalam
tubuh, sampai ke degradasi atau transformasi
menjadi sejumlah struktur dalam tubuh yang
mengandung lemak (lipid)
 Klasifikasi Lemak
Lemak berdasarkan
sumbernya :
01
Lemak nabati dan lemak
hewani
Lemak berdasarkan ikatan
rangkap :
Lemak jenuh dan lemak tak 02
jenuh
Lemak berdasarkan
struktur :
03 Lemak sederhana, lemak
majemuk dan lemak turunan

Lemak berdasarkan sifat:

Lemak yang dapat
disaponifikasi dan lemak yang 04
tidak dapat disaponifikasi
 Lemak Berdasarkan Sumbernya

Lemak Hewani

Lemak Nabati

Lemak nabati adalah lemak yang berasal

hewan. Contohnya daging, susu, ikan laut,
minyak ikan, dll.
Lemak nabati adalah lemak yang berasal dari
tumbuhan. Contohnya Alpukat, Lemak nabati,
Kedelai Minyak kelapa, Mentega, dll.
 Lemak berdasarkan Kejenuhannya

Lemak Tidak Jenuh

Lemak Jenuh

Lemak tak jenuh atau biasa disebut dengan

lemak baik
Lemak jenuh atau biasa disebut dengan lemak
jahat adalah lemak yang terdiri dari
trigliserida.
Lemak Jenuh dan Tak Jenuh
 LemakSifat-sifat
BerdasarkanLemak
Strukturnya

Lemak Sederhana Lemak Campuran Lemak Derivat

lemak sederhana adalah lemak yang
disusun oleh trogliserida yang terdiri
dari 1 gliserol dan 3 asam lemak.
contohnya yaitu :
 Minyak
 Lilin
lemak campuran adalah gabungan
antara lemak dengan senyawa lain
yang bukan lemak. Contohnya
yaitu :
 Fospolipid
 Lipoprotein
lemak asli ( derivat lemak ) adalah
senyawa yang dihasilkan dari
proses hidrolisis lipid. Contohnya
yaitu :
 Kolesterol
 Asam lemak
 Fosfolipid
Fosfolipid adalah lapisan membran bermuatan tipis yang terdiri
dari dua lapisan molekul lipid
Fosfolipid Bilayer
 Lipoprotein

Lipoprotein adalah struktur biokimia yang Komponen Lipoprotein

 Non polar : cholesterol ester,triacylgliserol
berisi protein dan lemak, yang terikat pada
 Polar : phospolipid dan kolesterol
protein, yang memungkinkan lemak untuk
 Bagian paling luar : apolipoprotein berfungsi
bergerak melalui air pada bagian dalam dan di sebagai pengenal reseptor membran
luar sel.
 Jenis Lipoprotein
 Kilomikron : lipoprotein paling besar,mengangkut lipid dari makanan menuju ke seluruh jaringan tubuh kecuali
ginjal. 80-90% trigliserid,sisanya kolesterol,fosfolipid dan sedikit protein.

 VLDL (Very Low Density Lipoprotein) : mengangkut 65% trigliserid, 10-15 % kolesterol, 20% fosfolipid, 25%
protein. VLDL mengikat trigliserid dalam hati dan mengangkut ke jaringan lemak

 IDL (Intermediet Density Lipoprotein)

 LDL ( Low Density Lipoprotein ) : sebagian besar 45 % kolesterol, 10% trigliserid, 22% fosfolipid, 25% protein.
LDL berperan mengangkut kolestreol menuju ke jaringan perifer.

 HDL (High Density Lipoprotein) : 20% kolesterol,5% trigliserid, 40-45% protein, 22 % fosfolipid . HDL
menginkat kolesterol plasma dan memngangkut kolesterol ke hati.



Trigliserida
Terbentuk dari 3 asam lemak dan 1
gliserol. Berfungsi sebagai penghasil
energi dan cadangan energi di dalam
tubuh
Lemak (Lipid)
Asam Lemak
Asam lemak adalah komponen
utama penyusun lemak dan suatu
sentawa golongan asm karboksilat
yang mempunyai rantai alifatik
panjang.
Kolesterol
1) Kolesterol adalah senyawa lemak
berlilin yang sebagian besar
diproduksi pada organ hati dan
sebagian lainnya didapatkan dari
makanan. Yang berfungsi sebagai
komponen utama struktur selaput
sel.
 Jenis Pemeriksaan Lemak

Uji Akrolein Uji Peroksida Uji Ketidakjenuhan

Uji akrolein digunakan untuk
Uji Peroksida bertujuan untuk Uji Ketidakjenuhan
mengetahui adanya gliserol dalam
mengetahui proses oksidatif pada Uji ini digunakan untuk
lemak.
lemak yang mengandung asam membedakan lemak jenuh dan
lemak tak jenuh. lemak tak jenuh.
 
Terimah Kasih
 Kelompok 3
 Widya Aziza  Sindy Putri Maharani
 Resky Amelia Musdar  Sopya Kurnia
 Ummi Zarmila  Noor Wahyu Miransyah
 Miftahul Jannah  Wahdaniar