ANALISA ZAT GIZI PANGAN 9th Grade

Prinsip Dan Cara Analisis Vitmin C

Dosen Pe
Widia Da
 Pengertian Vitamin C

Vitamin C atau asam askorbat adalah suatu senyawa beratom karbon 6 yang
dapat larut dalam air. Nama kimia dari asam askorbat(2R)-2-[(1S)-1,2-
dihydroxyethyl]-3,4-dihydroxy-2H-furan-5-one pubchem. Bentuk utama
dari asam askorbat adalah L-ascorbic dan dehydroascorbic acid (Naidu,
2003).Vitamin C merupakan vitamin yang disintesis dari glukosa dalam
hati dari semua jenis mamalia, kecuali manusia.
Vitamin C
 Vitamin Yang Larut Dalam Air.
 Sumber Vitamin C → Sayur-sayuran Dan Buah-buahan
Terutama Buah-buahan Segar.
 Asupan Gizi Rata-rata Sehari Sekitar 30 Sampai 100 Mg
Vitamin C Yang Dianjurkan Untuk Orang Dewasa.
  Sebagai antioksidan adalah zat yang
dapat melindungi zat lain dari
Peranan oksidasi dimana dirinya sendiri
yang teroksidasi.
vitamin c  bertindak sebagai ko-enzim atau ko
faktor pada proses hidroksilasi, baik
secara aktif maupun sebagai zat
reduktor
 Metode Kuantitatif Vitamin C

Metode titrasi

1. Iodium
Metode ini juga paling banyak digunakan, karena murah,
sederhana, dan tidak memerlukan peralatan laboratorium
yang canggih. Titrasi ini memakai Iodium sebagai
oksidator yang mengoksidasi vitamin C dan memakai
amilum sebagai indikatornya.
2. Metode Titrasi 2,6 D (Dichloroindophenol)
Pada Titrasi Ini, Persiapan Sampel Ditambahkan Asam Oksalat Atau Asam
Metafosfat, Sehingga Mencegah Logam Katalis Lain Mengoksidasi Vitamin
C. Namun, Metode Ini Jarang Dilakukan Karena Harga Dari Larutan 2,6
Dan Asam Metafosfat Sangat Mahal .

3. titrasi asam basa

Titrasi Asam Basa merupakan contoh analisis volumetri, yaitu, suatu cara
atau metode , yang menggunakan larutan yang disebut titran dan dilepaskan
dari perangkat gelas yang disebut buret. Bila larutan yang diuji bersifat basa
maka titran harus bersifat asam dan sebaliknya. Untuk menghitungnya
kadar vitamin C dari metode ini adalah dengan mol NaOH = mol asam
Askorbat
4. Metode Spektrofotometri
Spektrofotometri ultra violet adalah
bagian dari teknik analisis spektroskopik
yang memakai sumber REM (radiasi
elektromagnetik) ultraviolet dekat (190-
380 nm) dan sinar tampak (380-780 nm)
dengan memakai instrumen
spektrofotometer.
5. Metode DPPH
Metode DPPH merupakan metode in vitro yang memberikan
informasi reaktivitas senyawa yang diuji dengan suatu radikal
stabil. DPPH memberikan serapan kuat pada panjang gelombang
517nm dengan warna violet gelapMetode ini sering dipilih
sebagai metode pengujian aktivitas antioksidan karena sederhana,
mudah, cepat, peka dan memerlukan sedikit sampel. Metode ini
hanya membutuhkan senyawa DPPH yang bersifat stabil dan
senyawa pembandingan seperti vitamin A, vitamin C dan vitamin
E.
.
 Metode Kualitatif Vitamin C 01
Analisis Kualitatif Dari Vitamin C Dapat Dilakukan Dengan
Menggunakan Pereaksi Benedict. Cara Kerja Dari Metode
Ini Yaitu: Ekstrak Buah Dan Filtrat Dimasukkan Ke Dalam
Tabung Reaksi Menggunakan Pipet Sebanyak 5 Tetes.
Kemudian Ditambah 15 Tetes Pereaksi Benedict Dan
Dipanaskan Di Atas Api Kecil Sampai Mendidih Selama 2
Menit. Adanya Perubahan Warna Hijau Kekuningan
Menandakan Adanya Vitamin C Pada Sampel
Kekurangan dan Kelebihan Vitamin C
 Kekurangan asupan vitamin C dapat menyebabkan skorbut. Skorbut
dikaitkan dengan gangguan sintesis kolagen yang manifestasinya berupa
luka yang sulit sembuh, gangguan pembentukan gigi, dan robeknya
pembuluh darah kapiler (Gilman, et al, 1996).
 Sementara kelebihan vitamin C dapat menyebabkan diare. Bila kelebihan
vitamin C akibat penggunaan suplemen dalam jangka waktu yang cukup
lama dapat mengakibatkan batu ginjal
 penentuan kadar vitamin C dengan metode titarsi iodimetri ini didasarkan
pada prinsip tereduksinya analat oleh 12 menjadi ion I-. lod merupakan
oksidator yang tidak terlalu kuat,
 Openerapan titrasi dengan metode iodimetri adalah pada penentuan
bilangan iod minyak dan lemak juga vitamin C.
TERIMA KASIH