HYGIENE

PERORANGAN

1
Hygiene Perorangan :
Kunci kebersihan dlm pengelolaan
makanan/minuman yg aman &
sehat
Perilaku dan kebiasaan yg hygienis
penjamah harus diperhatikan

Perilaku sulit untuk dirubah perlu

persuasi dan waktu
2
 Prinsip Hygiene Perorangan
Sumber pencemaran dari tubuh
a. Hidung b. Mulut c.
Telinga
d. Isi perut e. Kulit

Cara Menjaga Kebersihan diri :

a. Mandi
b. Menyikat gigi
secara teratur c.
Berpakaian yg bersih
d. Bersihkan: lubang 3
Sumber cemaran lain adalah :
a. Luka terbuka atau koreng
b. Bisul atau nanah
c. Rambut
Cara pengamanan :
a. Luka teriris, tutup dg plester
b. Koreng/bisul tutup dg plester tahan air
c. Rambut ditutup dengan penutup rambut
4
Sumber cemaran karena perilaku
a. Tangan yg kotor
b. Batuk, bersin, atau percikan ludah
c. Menyisir rambut dekat makanan
d. Perhiasan yang dipakai

5
Sumber karena ketidak tahuan
a. Dari asalnya tidak tahu
b. Belum dipahami dalam
penggunaannya
c. Tidak disadari bahayanya

6
Perlakuan utk pencegahan
pencemaran
1. Tangan
- Kuku di potong pendek
- Kulit harus bersih
- Bebas kosmetik
- Kulit bebas luka
- Cuci tangan
7
Cuci tangan pada :
a. Sebelum menjamah makanan
b. Sebelum memegang peralatan makan
c. Sebelum makan
d. Setelah keluar WC /kamar mandi
e. Setelah meracik bahan mentah
f. Setelah mengerjakan pekerjaan lain

8
2. Dilarang merokok
dilingkungan pengolahan

a. Perpindahan bakteri

b. Cemaran abu rokok

c. Bau asap rokok

9
3. Kebiasaan yang tdk bersih
a. Menggaruk/mengorek : kulit, rambut,
lubang hidung, telinga, gigi
b. Mencicipi makanan dg jari / menjilat
sendok pengaduk makanan
c. Meludah sembarangan
d. Batuk atau bersin
e. Tidak menyisir dipengolahan makanan
10
4. Pakaian Kerja
- Dipakai di tempat kerja
- Di buat seragam
- bersih, apik & rapih
5. Perhiasan
- Tidak berukir
- Arloji di simpan di locer
- Kulit dibawah perhiasan dapat kotor
- Ukiran bisa menjadi tempat kotoran
- Perhiasan dapat jatuh ke makanan
11
Cara Hygienis menangani makanan
1. Perlakukan makanan hati-hati &
seksama
2. Simpan sesuai dg prinsip-prinsip
Hygiene
3. Tempatkan makanan dg wadah
tertutup, tidak tumpang tindih.

12
 Kesimpulan
1. Dilarang merokok di rungan pengelolaan
2. Dilarang meludah di sembarang tempat
3. Selalu mencuci tangan
4. Dilarang mengaruk, mencungkil, menggosok :
kepala, mulut, gigi, mata, hidung, kuping.
5. Dilarang memegang, mengambil,
memindahkan, mencicipi makanan dg tangan

13
BURUNG IRIAN BURUNG
CENDRAWASIH CUKUP SEKIAN

SAMPAI JUMPA LAGI