Definisi Produktivitas

 Secara umum, produktivitas diartikan sebagai

hubungan antara hasil nyata maupun fisik dengan
masukan yang sebenarnya (ILO, 1979).
 Greenberg yang dikutip oleh Sinungan (1985)
mengartikan produktivitas sebagai perbandingan
antara totalitas pengeluaran pada waktu tertentu
dibagi totalitas masukan selama periode tersebut.
 Pengertian lain produktivitas adalah sebagai
tingkatan efisiensi dalam memproduksi barang-
barang atau jasa-jasa: “Produktivitas
mengutarakan cara pemanfaatan secara baik
terhadap sumber-sumber dalam memproduksi
barang-barang.”
 Produktivitas juga diartikan sebagai:

a. Perbandingan ukuran harga bagi masukan dan

hasil.

b. Perbedaan antara kumpulan jumlah

pengeluaran dan masukan yang dinyatakan
dalam satu-satuan (unit) umum.
 Ukuran produktivitas yang paling terkenal
berkaitan dengan tenaga kerja yang dapat
dihitung dengan membagi pengeluaran oleh
jumlah yang digunakan atau jam-jam kerja
orang.
 GIZI KERJA

GIZI : Mempelajari hubungan Makanan dan Kesehatan

Gizi kerja : NUTRISI (ZAT MAKANAN) YG DIPERLUKAN TENAGA KERJA UNTUK

MEMENUHI KEBUTUHAN SESUAI DG JENIS PEKERJAAN, SEHINGGA KESH.
DAN DAYA KERJA MENJADI SETINGGI-TINGGINYA

MAKANAN TERDIRI DARI UNSUR-UNSUR GIZI :

KARBOHIDRAT
ZAT PEMBERI KALORI
PROTEIN

LEMAK ZAT PEMBANGUN

MINERAL

VITAMIN ZAT PENGATUR

AIR
 KARBOHIDRAT

MONOSAKARIDA : DISAKARIDA : POLISAKARIDA :

1. GLUKOSA 1. SUKROSA 1. AMILUM
2. FRUKTOSA 2. GLIKOGEN
2. MALTOSA
3. GALAKTOSA
3. LAKTOSA 3. SELULOSA
4. DEXTRIN
 AMILUM GLUKOSA SUKROSA FRUKTOSA
MAKA
NAN SELLULOSA LAKTOSA GALAKTOSA
_______________________________________________________________________________

DEXTRIN
MULUT
MALTOSA

USUS GLUKOSA GALAKTOSA

GLUKOSA
HALUS FRUKTOSA GLUKOSA
FESES
_______________________________________________________________________________

DARAH GLUKOSA FRUKTOSA GALAKTOSA

_______________________________________________________________________________

HATI GLUKOSA  GLUKOSA 6 P  GLUKOSA 1 P

_______________________________________________________________________________
DARAH
_______________________________________________________________________________
OTOT GLIKOGEN
GUNA KARBOHIDRAT DI DALAM TUBUH : - SEBAGAI ENERGI
- SEBAGAI CADANGAN TENAGA
- MEMBERI RASA KENYANG

METABOLISME KARBOHIDRAT
OTOT KH
INSULIN
GINJAL

GLIKOGEN OTOT

GLUKOSURIA
GKULOSA

KAND. KEMIH

GLUKOSA
GLIKOGEN
URINE
HATI
 PROTEIN
“YG PALING PENTING” (YUNANI)
MENYUSUN : - DINDING SEL
- INTI SEL
- PROTOPLASMA
TERDAPAT DI ;
- OTOT
- JARINGAN IKAT LONGGAR
- TULANG , GIGI
- CAIRAN TUBUH : DARAH, ENZIM, HORMON, DLL

Globuler (panjang : lebar < 10:1)

ALBUMIN, GLOBULIN, ENZIM
KLASIFIKAS
(Menurut bentuk)
Fibrous (panjang: lebar > 10:1)
KERATIN < MYOSIN
 PROTEIN TERDIRI DARI AS AMINO

AS. AMINO ESSENSIAL

AS. AMINO ESSENSIAL
VALINE LYSINE GLISIN ALANIN
TRIONIN LEUSINE
SERIN SISTIN
ISOLEUSINE TRIPTOFAN
FENILALANIN METIONIN TIROSIN PROLIN
HISTIDIN SITRULIN AREGININ
NOR LEUSIN AS. ASPARTAT
AS. GLUTAMAT AS HIDROKSI-
HIDROKSIPOLIN GLUTAMAT

TIDAK DAPAT DISINTESA TUBUH

SENDIRI DAPAT DISINTESA TUBUH SENDIRI
 FUNGSI PROTEIN

MENGGANTI JARINGAN MENGATUR PROSES DALAM TUBUH SUMBER

YG RUSAK / MEMBENTUK (FUNGSI KHUSUS ENERGI
JARINGAN
• PERTUMBUHAN • NUKLEOPROTEIN (PENCETAKAN SETELAH
• MAINTENANCE (JAR. SINTESA PROTEIN) • KARBOHIDRAT
RUSAK) • ENZIM : KATALISA • LEMAK
• SEL DARAH, SERUM • HORMON: MENGATUR PROSES
• HORMON, ENZIM METABOLISME
• PROTEIN KONTRAKTIL: MIOSIN DAN
AKTIN
• PROTEIN DARAH : TRANSPORT
• ALBUMIN: TEKANAN OSMOSE
DARAH
• GLOBULIN : MELAWAN INFEKSI
• FIBRINOGEN: PEMBEKUAN DARAH
 PENCERNAAN DAN PENYERAPAN

TUJUAN

PROTEIN AS. AMINO DAPAT DISERAP

HIDROLISA

TERJADI DI : LAMBUNG, USUS 12 JARI & JEJUNUM

PROTEASE
PROTEIN POLIPEPTIDA

PEPTIDASE
POLIPEPTIDA AS. AMINO
 AKTIVITAS ENZIM

LAMBUNG :
PEPSINOGEN ……. DIAKTIFKAN OLEH HCL LAMBUNG
PEPSIN ……………. MEMECAH IKATAN PEPTIDA, DIMANA TIROSIN & FENILALANIN
MENYUSUN GUGUS AMINO

USAUS HALUS
TRIPSINOGEN ……………. DIAKTIFKAN OLEH ENTEROKINASE
TRIPSIN ……………. ………MEMECAH IKATAN PEPTIDA, DIMANA LISIN / ARGININ
MENYUSUN GUGUS KARBOKSIL
CHEMOTRIPSINOGEN ……DIAKTIFKAN OLEH TRIPSIN
CHEMOTRIPSIN ……………MEMECAH IKATAN PEPTIDA , DIMANA GUGUS
KARBOKSILNYA DARI TRIPTOPAN, METIONIN, TIROSIN ATAU
FENILALANIN

MUKOSA USUS
AMINOPEPTIDASE ………. MEMECAH IKATAN PEPTIDA PD UJUNG TERMINAL GGS
AMINO
CARBOKSIPEPTIDASE …. MEMECAH IKATAN PEPTIDA PD UJUNG TERMINAL GGS
KARBOKSIL
METABOLISME PROTEIN :

SETELAH DISERAP LUMEN USUS ----- KE JARINGAN YG MEMERLUKAN

PROSES ; - BIOSINTESA
- OKSIDASI AS AMINO --- ENERGI (ANABOLISME)
KATABOLISME :
DI HATI : AMINONITROGEN ---- UREA, AS URAT DAN CREATININ
KECUKUPAN PROTEIN DIPENGARUHI :
1. PENGGANTIAN
2. KECUKUPAN KALORI
3. MAKIN MUDA MAKIN TINGGI
4. HAMIL DAN MENYUSUI
5. STATUS GIZI : BURUK MENINGKAT
6. INFEKSI, TRAUMA, LUKA BAKAR, PEMBEDAHAN
7. STRES PSIKIS
8. MALABSORBSI
 LEMAK

SIFAT : - TIDAK LARUT DALAM AIR

- LARUT DALAM PELARUT ORGANIK (ETER, CHLOROFORM)
- DAPAT DIGUNAKAN OLEH ORGANISME HIDUP

TERKANDUNG DLM :
- MENTEGA - GAJIH - MINYAK
- KUNING TELOR - KELAPA
- KACANG-KACANGAN
 KLASIFIKASI

LEMAK SEDERHANA COMPOUND LIPIDE DERIVAT LIPID

(LEMAK MAJEMUK)

• AS. LEMAK • FOSFOLIPID : • AS. LEMAK

• LEMAK NETRAL : LECITIN, CEPHALIN, • GLICEROL
TRIGLISERIDA SPINGOMYELIN • MONO DAN DI GLICERIDA
• ESTER AS. LEMAK: • GLYCOLIPID : • STEROL
- WAXES CEREBROSIDE, - CHOLESTEROL, ERGO-
- STEROL ESTER GANGLIOSIDE STEROL
- NON STEROL ESTER • SULVOLIPID - HORMON STEROID
• LIPOPROTEIN - VIT D
• LIPOPOLYSACHARIDA - GARAM EMPEDU
• VITAMIN YG LARUT DLM
LEMAK : A, D, E DAN K
 SIFAT LEMAK DLM MAKANAN :
• LEMAK HEWN MENGANDUNG AS. LEMAK JENUH :
- AS. PALMITAT, AS. STEARAT DAN AS. OLEAT
• DERAJAT KEJENUHAN (DARI TINGGI KE RENDAH) :
- LEMAK SAPI (DLL)………. LEMAK UNGGAS ……..LEMAK IKAN TAWAR / LAUT

FUNGSI LEMAK :
• PENGHASIL ENERGI
• PENYERAPAN VIT: A, D, E DAN K
• AS LEMAK ESSENSIAL (YG TAK DPT DIBUAT TUBUH SENDIRI), SBG TRANSPORT,
METABOLISME DAN MEMPERTAHANKAN INTEGRITAS MEMBRANE SEL
FUGSI SIMPANAN LEMAK :
• SBG BANTALAN ALAT2 TUBUH : MATA, GINJAL DLL
• ISOLASI -- PANAS TUBUH TIDAK BANYAK KELUAR
• MEMPERTAHANKAN TUBUH DARI GANGGUAN LUAR : PUKULAN
• MEMPENGARUHI BENTUK TUBUH
• CADANGAN TENAGA
 PENCERNAAN, ABSORBSI & TRANSPORTASI LEMAK

LEMAK MAKANAN KANTONG EMPEDU

PEN
CER EMPEDU
NA EMULSI LEMAK HEPAR / HATI
AN
LIPASE
DI
U MG, DG, AS LEMAK, GLYCEROL USUS
SUS
EMPEDU SIRKULASI DARAH
MICELLA
SIRKULASI
GARAM EMPEDU DISERAP DI ILEUM ENTERO-HEPATIK
PENY MG, DG, AS LEMAK, GLYCEROL
ERAP
AN DI
MUKO TRIGLYCERIDA YG RANTAI C < 12
SA
USUS PROTEIN FOSFOLIPIDA
CHYLOMICRON
TRANSPORT LYMPHE SIRKULASI DARAH
 VITA MIN VITAL - AMINE
SENYAWA DLM JUML. SEDIKIT --- PERTUMBUHAN DAN MEMPERTAHANKAN KESH.

BERDASARKAN LARUT DLM MINYAK : VIT A, D, E, K

KELARUTAN
LARUT DLM AIR : VIT B KOMPL, C

1. RETINOL 3. RETINALDEHID
VIT A 4 BENTUK
2. RETINOLESTER 4. RETINOIC ACID

SIFAT :
• VIT A MURNI : KRISTAL KUNING PUCAT
• TAHAN PANAS, ALKALI
• TIDAK TAHAN THD: SINAR MATAHARI, ASAM, ULTRA VIOLET, PANAS TINGGI,
KETENGIKAN
GUNA VIT A BG TUBUH : - MEMBUAT RODOPSIN PROSES PENGLIHATAN
- PEMELIHARAAN JARINGAN PELAPIS
- MEMBANTU PROSES PERTUMBUHAN TUBUH
KURANG VIT A :
GANGGUAN PENGLIHATAN …… SAMAR2 (RABUN SENJA / HEMERALOPI)…
XEROF TALMI (CONJ. MENGKERUT) …… KERATOMALASEA (CORNEA HANCUR)