KARBOHIDRAT

(CH2O)n

BY. SHIENNY
KUNCORO
 Pendahuluan
• KATA KARBOHIDRAT BERASAL DARI KATA
KARBON DAN AIR.

• SECARA SEDERHANA KARBOHIDRAT

DIDEFINISIKAN SEBAGAI POLIMER GULA.
 DEFINISI KARBOHIDRAT
• POLIHIDROKSI ALDEHIDA ATAU KETON
ATAU SENYAWA YG MENGHASILKAN
SENYAWA INI BILA DIHIDROLISA
• ALDEHID (DISEBUT
POLIHIDROKSIALDEHID ATAU ALDOSA)
• KETON (DISEBUT
POLIHIDROKSIKETON ATAU KETOSA).
• SENYAWA KARBONIL ALAM DENGAN
BEBERAPA GUGUS HIDROKSI
 RUMUS UMUM
KARBOHIDRAT

Cn(H2O)n atau CnH2nOn

 KARBOHIDRAT
• MERUPAKAN MAKROMOLEKUL
• TERSUSUN DARI SENYAWA ORGANIK
• TERDIRI DARI ATOM KARBON, HIDROGEN DAN
OKSIGEN.
• BISA BERBENTUK 1 MOLEKUL GULA SEDERHANA
DAN BISA JUGA BERBENTUK POLMER YG
PANJANG
• BAHAN MAKANAN DAN SUMBER TENAGA,
BANYAK TERDAPAT DALAM TUMBUHAN DAN
HEWAN
• Semua karbohidrat berasal dari tumbuh-
tumbuhan.
• Melalui fotosintesis, klorofil tanaman
dengan bantuan sinar matahari mampu
membentuk karbohidrat dari
karbondioksida (CO2) berasal dari udara
dan air (H2O) dari tanah.
• Karbohidrat yang dihasilkan adalah
klarbohidrat sederhana glukosa. Di
samping itu dihasilkan oksigen (O2) yang
lepas di udara.
 Sinar matahari
 
 
klorofil
6 CO2 + 6 H2O C6H12O6 + 6 O2
karbohidrat
 FUNGSI KARBOHIDRAT
• CADANGAN ENERGI JANGKA PENDEK
(GULA MERUPAKAN SUMBER ENERGI).

• CADANGAN ENERGI JANGKA

MENENGAH (PATI UNTUK TUMBUHAN
DAN GLIKOGEN UNTUK HEWAN DAN
MANUSIA).

• SEBAGAI KOMPONEN STRUKTURAL

SEL.
 FUNGSI KARBOHIDRAT
1. SUMBER ENERGI
2. PEMBERI RASA MANIS PADA MAKANAN
3. PENGHEMAT PROTEIN
4. PENGATUR METABOLISME LEMAK
5. MEMBANTU PENGELUARAN FESES
 BERDASARKAN UNIT GULA
ATAS JUMLAH UNIT GULA:
1. MONOSAKARIDA = 1 UNIT POLIHIDROKSI ALDEHIDA ATAU
KETON.
CTH : D-GLUKOSA-6-KARBON
2. DISAKRIDA = 2 UNIT MONOSAKRIDA
CTH : MALTOSA
3. OLIGOSAKARIDA = RANTAI PENDEK UNIT MONOSAKARIDA ( 3 -
10 UNIT GULA)
CTH : SUKROSA
4. POLIGOSAKARIDA = RANTAI PANJANG UNIT MONOSAKARIDA
CTH : SELULOSA
 BERDASARKAN GUGUS
KARBONIL
ATAS LETAK GUGUS KARBONIL
• ALDOSA
MEMPUNYAI GUGUS KARBONIL ALDEHIDA
CTH : GLISERALDEHID

• KETOSA
MEMPUNYAI GUGUS KARBONIL KETON
CTH : DIHIDROKSIASETON
 BERDASARKAN JUMLAH ATOM C PADA
RANTAI MONOSAKARIDA
ALDOSA KETOSA

TRIOSA GLISEROSA DIHIDROKSIASE

(C3H6O3) TON

TETROSA ERITROSA ERITRULOSA

(C4H8O4)

PENTOSA RIBOSA RIBULOSA

(C5H10O5)

HEKSOSA GLUKOSA FRUKTOSA

(C6H12O6)
BERDASARKAN
STEREOKIMIA
 MONOSAKARIDA
• MONOSAKARIDA TIDAK BERWARNA, MERUPAKAN KRISTAL
PADAT YG BEBAS LARUT DALAM AIR, TIDAK LARUT DALAM
PELARUT NON POLAR, KEBANYAKAN MEMPUNYAI RASA
MANIS.
• MONOSAKARIDA TIDAK DAPAT DIHIDROLISIS MENJADI
BENTUK YG LEBIH SEDERHANA LAGI.
• DAPAT DIBAGI LAGI MENJADI TRIOSA,TETROSA,
PENTOSA,HEKSOSA,HEPTOSA
• MEMILIKI 4 GUGUS YAITU : GUGUS HIDROGEN, GUGUS
HIDROKSIL, GUGUS KARBONIL, GUGUS ALDEHID
• BERSIFAT AKTIF OPTIKA
• MEMPUNYAI ISOMER : mengandung 1 atau > atom C asimetri
CTH GLISERALDEHID MEMPUNYAI 2 BENTUK ENANSIOMER
MONOSAKARIDA YANG TERDAPAT DI ALAM
PADA UMUMNYA TERDAPAT DALAM BENTUK:
• ISOMER DEKSTRO (D). GUGUS HIDROKSIL
ADA KARBON NOMOR 2 TERLETAK DI
SEBELAH KANAN.
• ISOMER LEVO (L). GUGUS HIDROKSIL ADA
KARBON NOMOR 2 TERLETAK DI SEBELAH
KIRI.
Monosakarida + peroksida monosakarida tereduksi
• Gugus fungsional monosakarida yaitu gugus
aldehida dan keton yg berfungsi sebagai
pereduktif (gugus aldehid dan keton yang masih
bebas)
• Beberapa pereaksi yg bersifat peroksida dapat
dipakai sbg uji monosakarida yaitu pereaksi
Fehling, Molisch, Benedict, Barfoed
 MONOSAKARIDA

D-GLISERALDEHID
(KARBOHIDRAT PALING SEDERHANA)

KARBOHIDRAT INI HANYA MEMILIKI 3 ATOM C (TRIOSA), BERUPA

ALDEHID (ALDOSA) SEHINGGA DINAMAKAN ALDOTRIOSA.
D-GLUKOSA

GLUKOSA MERUPAKAN ALDOHEKSOSA, YANG SERING KITA

SEBUT SEBAGAI DEKSTROSA, GULA ANGGUR ATAUPUN GULA
DARAH. GULA INI TERBANYAK DITEMUKAN DI ALAM.
DI DALAM SAYUR, BUAH, SIRUP JAGUNG, SARI POHON, DAN
BERSAMAAN DENGAN FRUKTOSA DALAM MADU

GLUKOSA MERUPAKAN HASIL AKHIR PENCERNAAN PATI, SUKROSA,

MALTOSA, DAN LAKTOSA PADA HEWAN DAN MANUSIA.

DALAM PROSES METABOLISME, GLUKOSA MERUPAKAN BENTUK

KARBOHIDRAT YANG BEREDAR DI DALAM TUBUH DAN DI DALAM SEL
MERUPAKAN SUMBER ENERGI.
D-FRUKTOSA
(TERMANIS DARI SEMUA GULA)

GULA INI BERBEDA DENGAN GULA YANG LAIN KARENA

MERUPAKAN KETOHEKSOSA.
D-GALAKTOSA
(BAGIAN DARI SUSU)

GULA INI TIDAK DITEMUKAN TERSENDIRI PADA SISTEM

BIOLOGIS, NAMUN MERUPAKAN BAGIAN DARI DISAKARIDA
LAKTOSA.
 
PERBEDAAN POKOK ANTARA D-GLUKOSA DAN D-GALAKTOSA
(PERHATIKAN DAERAH BERARSIS LINGKARAN)
D-RIBOSA
(DIGUNAKAN DALAM PEMBENTUKAN RNA)

KARENA MERUPAKAN PENYUSUN KERANGKA RNA MAKA RIBOSA

PENTING ARTINYA BAGI GENETIKA BUKAN MERUPAKAN SUMBER
ENERGI.
JIKA ATOM C NOMOR 2 DARI RIBOSA KEHILANGAN ATOM O, MAKA
AKAN MENJADI DEOKSIRIBOSA YANG MERUPAKAN PENYUSUNA
KERANGKA DNA.
 
 DISAKARIDA
• DUA MONOSAKARIDA YANG BERIKATAN
KOVALEN
• CONTOH DISAKARIDA: MALTOSA, LAKTOSA,
SUKROSA, SELOBIOSA.
• MALTOSA PALING BANYAK TERDAPAT DI
ALAM. MALTOSA DIDAPAT BILA PATI AMILUM
GLIKOGEN DIHIDROLISIS SECARA
ENZIMATIS.
• KEDUA MONOSAKARIDA SALING MENGIKAT
BERUPA IKATAN GLIKOSIDIK MELALUI SATU
ATOM OKSIGEN (O).
• IKATAN GLIKOSIDIK INI BIASANYA TERJADI
ANTARA ATOM C NOMOR 1 DENGAN ATOM C
NOMOR 4 DAN MEMBENTUK IKATAN ALFA,
DENGAN MELEPASKAN SATU MOLEKUL AIR.
• DISAKARIDA DAPAT DIPECAH KEMBALI
MEJADI DUA MOLEKUL MONOSAKARIDA
MELALUI REAKSI HIDROLISIS
MALTOSA

DISAKARIDA INI TAK DITEMUKAN DI ALAM KECUALI PADA

KECAMBAH PADI-PADIAN.
MALTOSA MERUPAKAN GABUNGAN DARI 2 MOLEKUL
GLUKOSA.

MALTOSA (IKATAN ANTARA KEDUA MONOSAKARIDA

MERUPAKAN IKATAN C1-4. ATOM C NOMOR 1 YANG TAK
BERIKATAN DENGAN GLUKOSA LAIN DALAM POSISI BETA)
LAKTOSA

LAKTOSA SERING DISEBUT SEBAGAI GULA SUSU.

DISAKARIDA INI TERSUSUN ATAS GLUKOSA DAN
GALAKTOSA.
KITA TIDAK DAPAT MENGGUNAKAN GALAKTOSA
SECARA LANGSUNG, TETAPI HARUS DIUBAH MENJADI
GLUKOSA
• LAKTOSA YANG TIDAK DICERNA TIDAK DAPAT
DISERAP DAN TETAP TINGGAL DALAM SALURAN
PENCERNAAN. HAL INI MEMPENGARUHI JENIS
MIKROORGNAISME YANG TUMBUH, YANG
MENYEBABKAN GEJALA KEMBUNG, KEJANG
PERUT, DAN DIARE.
• KETIDAKTAHANAN TERHADAP LAKTOSA LEBIH
BANYAK TERJADI PADA ORANG TUA.
• LAKTOSA ADALAH GULA YANG RASANYA PALING
TIDAK MANIS (SEPERENAM MANIS GLUKOSA) DAN
LEBIH SUKAR LARUT DARIPADA DISAKARIDA LAIN.
SUKROSA

SUKROSA / GULA TEBU MERUPAKAN DISAKARIDA YANG PALING

MANIS.

SUKROSA DISINTESIS OLEH JARINGAN TUMBUHAN YANG

BERKHLOROPLAS MELALUI PROSES FOTOSINTESIS, TIDAK
DITEMUKAN PADA JARINGAN HEWAN.

SUKROSA BUKAN GULA PEREDUKSI

IKATAN YANG MENGHUBUNGKAN KEDUA MONOSAKARIDA

ADALAH IKATAN C1-2)
 GULA ALKOHOL
Gula alkohol terdapat di dalam alam dan
dapat pula dibuat secara sintesis. Ada
empat jenis gula alkohol yaitu:
• sorbitol,
• manitol,
• dulsitol,
• inositol
 SORBITOL
SORBITOL, TERDAPAT DI DALAM BEBERAPA JENIS BUAH DAN
SECARA KOMERSIAL DIBUAT DARI GLUKOSA.
ENZIM ALDOSA REDUKTASE DAPAT MENGUBAH GUGUS ALDEHIDA
(CHO) DALAM GLUKOSA MENJADI ALKOHOL (CH2OH).

SORBITOL BANYAK DIGUNAKAN DALAM MINUMAN DAN

MAKANAN KHUSUS PASIEN DIABETES, SEPERTI MINUMAN
RINGAN, SELAI DAN KUE-KUE. TINGKAT KEMANISAN
SORBITOL HANYA 60% BILA DIBANDINGKAN DENGAN
SUKROSA,
DIABSORPSI LEBIH LAMBAT DAN DIUBAH DI DALAM HATI
MENJADI GLUKOSA.
PENGARUHNYA TERHADAP KADAR GULA DARAH LEBIH KECIL
DARIPADA SUKROSA.
KONSUMSI LEBIH DARI LIMA PULUH GRAM SEHARI DAPAT
MENYEBABKAN DIARE PADA PASIEN DIABETES.
 MANITOL, DULSITOL, INOSITOL
• MANITOL DAN DULSITOL ADALAH ALKOHOL YANG
DIBUAT DARI MONOSAKARIDA MANOSA DAN
GALAKTOSA.
• MANITOL TERDAPAT DI DALAM NANAS,
ASPARAGUS, UBI JALAR, DAN WORTEL.
• SECARA KOMERSIAL MANITOL DIEKSTRAKSI DARI
SEJENIS RUMPUT LAUT.
• KEDUA JENIS GULA ALKOHOL INI BANYAK
DIGUNAKAN DALAM INDUSTRI PANGAN
• INOSITOL MERUPAKAN ALKOHOL SIKLIS YANG MENYERUPAI
GLUKOSA. INOSITOL TERDFAPAT DALAM BANYAK BAHAN
MAKANAN, TERUTAMA DALAM SEKAM SEREALIA.
 OLIGOSAKARIDA
TERDIRI ATAS POLIMER TIGA -SEPULUH
MONOSAKARIDA.
• RAFINOSA, STAKIOSA, DAN VERBASKOSA :
OLIGOSAKARIDA YANG TERDIRI ATAS UNIT-UNIT
GLUKOSA, FRUKTOSA, DAN GALAKTOSA.
• KETIGA JENIS OLIGOSAKARIDA INI TERDAPAT DU
DALAM BIJI TUMBUH-TUMBUHAN DAN KACANG-
KACANGAN
• SERTA TIDAK DAPAT DIPECAH OLEH ENZIM-ENZIM
PERNCERNAAN.
• FRUKTAN ADALAH SEKELOMPOK OLIGO
DAN POLISAKARIDA YANG TERDIRI ATAS
BEBERAPA UNIT FRUKTOSA YANG TERIKAT
DENGAN SATU MOLEKUL GLUKOSA.
• FRUKTAN TERDAPAT DI DALAM SEREALIA,
BAWANG MERAH, BAWANG PUTIH, DAN
ASPARAGUS.
• FRUKTAN TIDAK DICERNAKAN SECARA
BERARTI. SEBAGIAN EBSAR DI DALAM USUS
BESAR DIFERMENTASI.
 POLISAKARIDA
• TERDIRI ATAS BANYAK RESIDU UNIT MONOSKARIDA.
• DITEMUKAN BANYAK MACAM POLISAKARIDA YG DAPAT
DIBEDAKAN ATAS :
1. MONOMER MONOSAKARIDA SEBAGAI PENYUSUN
2. PANJANG PENDEKNYA RANTAI HIDROKARBON
3. JUMLAH CABANG RANTAI HIDROKARBON
4. BESARNYA BM

Ad 1. Dibedakan atas:
a. Homopolisakarida memiliki 1 macam monosakarida yaitu
banyak ditemukan dialam ialah pati, glikogen, dekstran,
innulin, dan mannosan
b. Heterosakarida memiliki lebih dari 1 macam monomer
monosakarida
 PATI
• PATI MERUPAKAN POLISAKARIDA YANG
BERFUNGSI SEBAGAI CADANGAN ENERGI BAGI
TUMBUHAN.
• PATI MERUPAKAN POLIMER Α-D-GLUKOSA
DENGAN IKATAN Α (1-4).
• KANDUNGAN GLUKOSA PADA PATI BISA MENCAPAI
4000 UNIT.
• ADA 2 MACAM AMILUM YAITU AMILOSA (PATI
BERPOLIMER LURUS) DAN AMILOPEKTIN (PATI
BERPOLIMER BERCABANG-CABANG).
• SEBAGIAN BESAR PATI MERUPAKAN AMILOPEKTIN
1. TIPE AMILOSA, RANTAI HIDROKARBONNYA LURUS,
DENGAN 1 UJUNG BERSIFAT PEREDUKSI DAN UJUNG
LAIN NON PEREDUKSI
• BOBOT MOLEKUL AMILOSA MENCAPAI 500000 DAN
TIDAK LARUT DALAM AIR.
• LARUTAN PATI DIUJI DENGAN IODIUM BERWARNA BIRU
SAMPAI BIRU TUA
2. TIPE AMILOPEKTIN, RANTAI HIDROKARBONNYA
BERCABANG PADA IKATAN α.

• DI ALAM BANYKA DITEMUKAN PATI BERSTRUKTUR

AMILOPEKTIN YAITU 80%-90%, SEDANGKAN SISANYA 10% -
20% MERUPAKAN POLA AMILOSA.
• KEDUA TIPE PATI TERSEBUT DAPAT DIPISAHKAN DENGAN
PRAKTIS, YAITU DENGAN MELARUTKANNYA KE DALAM AIR
MENDIDIH, AMILOSA AKAN MENGENDAP SEDANGAKN
AMILOPEKTIN MEMBENTUK KOLOID YG KALAU DIBIARKAN
AKAN MENARIK AIR DAN TERBENTUK PASTA
 GLIKOGEN
• GLIKOGEN MERUPAKAN POLIMER GLUKOSA DENGAN IKATAN
α (1-6).

• DUA PERTIGA BAGIAN DARI GLIKOGEN DISIMPAN DALAM

OTOT DAN SELEBIHNYA DALAM HATI. GLIKOGEN DALAM OTOT
HANYA DAPAT DIGUNAKAN UNTUK KEPERLUAN ENERGI DI
DALAM OTOT TERSEBUT, SEDANGKAN GLIKOGEN DALAM
HATI DAPAT DIGUNAKAN SEBAGAI SUMBER ENERGI UNTUK
KEPERLUAN SEMUA SEL TUBUH

• GLIKOGEN SERUPA DENGAN AMILOPEKTIN.

• KELEBIHAN GLUKOSA MELAMPAUI KEMAMPUAN

MENYIMPANNYA DALAM BENTUK GLIKOGEN AKAN DIUBAH
MENJADI LEMAK DAN DISIMPAN DALAM JARINGAN LEMAK.
GLIKOGEN
 SELULOSA
• POLISAKARIDA STRUKTURAL PALING BANYAK
• HOMOPOLOSAKARIDA LINIER TIDAK BERCABANG
• FUNGSI : DEBAGAI PERLINDUNGAN, BENTUK, DAYA
PENYANGGA PADA SEL, JARINGAN/ ORGAN.
 KARBOHIDRAT LAIN
• KARBOHIDRAT BERGABUNG DENGAN KOMPONEN LAIN.
SEBAGAI CONTOH ADALAH MUKOPOLISAKARIDA,
• SUATU MATERI TIPIS, KENTAL, MENYERUPAI JELLY DAN
MELAPISI SEL.
• GLIKOPROTEIN, SUATU PROTEIN YANG MENGIKAT UNIT
KARBOHIDRAT DENGAN IKATAN KOVALEN.
• STRUKTUR INI MEMAINKAN BEBERAPA PERAN PENTING DI
ANTARANYA DALAM PROSES PROTEKSI IMUNOLOGIS,
PEMBEKUAN DARAH, PENGENALAN SEL-SEL, SERTA
INTERAKSI DENGAN BAHAN KIMIA LAIN.