Pendahuluan AKBM BTH
Pendahuluan AKBM BTH
BAHAN MAKANAN
“Mengajar tidak bertujuan mengisi botol
kosong,tetapi mengajar adalah untuk
menyulut api dari suatu obor" –
(Michel de Montaigne)
Makanan
Komponen Nutrisi
Komponen Non Nutrisi:
BTP
Residu
Kontaminan/Cemaran
Safety Evaluasi !!
Food Safety Measures dan Food Quality Measures yang harus bisa diuji
Kontaminan Kimia
Analisis Komposisi Kimia Pangan
ya
al,
Analisis Mikrobiologi Pangan
Nutrisi
Organoleptik
Estetika
Ruang lingkup pengawasan mutu pangan
• Daging Alami :
• Ikan • Air
• Sayuran • Lemak
• Buah • Protein
• Susu • Karbohidart • Tekstur MUTU
• dll • Vitamin • Warna
• Mineral • Rasa
• Bau
Tambahan : • Nilai Gizi
• Pengawet KEAMANAN
• Pewarna
• dll
AMAN BERMUTU
• Bebas bahaya • Memenuhi standar
– Kimia – Konsumen
– Fisika – Peraturan/regulasi
– Biologis/mikrobiologis – Industri
Pencabutan No pendaftaran:
• Atas permintaan pemohon
• Tidak mengirimkan laporan setiap 4 tahun
• Hasil produksi tidak memenuhi syarat
Pembatalan No pendaftaran:
• Nama dagang telah terdaftar secara sah oleh
perusahaan lain
• Makanan tersebut tidak diproduksi lagi
PELABELAN MAKANAN
Kalimat, tanda, logo harus sesuai dengan asal, sifat, isi,
komposisi, mutu atau kegunaan makanan
Kalimat/kata-kata: bahasa indonesia/inggris dengan huruf
latin
Etiket:
cukup besar untuk memuat informasi
tidak boleh mudah lepas, luntur, lekang
tercantum: nama makananan/merk, kompoisisi, netto, nama dan
alamat produsen, no pendaftaran, kode produksi, kadaluarsa,
nilai gizi, petunjuk penggunaan, cara penyimpanan
tulisan jelas, mudah dibaca
ukuran huruf cukup besar, tidak boleh < 0,75mm
warna huruf kontra dengan latar belakang
PABELAN MAKANAN
Makanan yang harus mencantumkan tanggal daluarsa: