Protein

Disusun Oleh :
Dwi Lassmy Samaritan

Royani Sinta Amalia

Istadi Nurul Riza Pangestika

11029032 11029072 11029116 11029135

Protos / preteos

Nomor pertama

Protein : Sumber asam amino yg mengandung unsur C, H, O, N , S, dan P yg tdk dimiliki oleh lemak / karbohidrat

Fungsi
Sebagai katalis Sebagai zat pembangun Sebagai alat transportasi & penyimpanan Sebagai komponen utama koordinasi

gerak Sebagai penunjang mekanis Sistem Pertahanan tubuh Membangkitkan & mengantarkan impuls syaraf Mengatur pertumbuhan & deferensiasi

PRESENTASE KANDUNGAN UNSUR DALAM PROTEIN

C
N S H O P

50%
16% 0-3% 7% 23% 0-3%

Zwitter ion Asam bergerak ke kutup positif Basa bergerak ke kutup negatif Titik isoelektrik
Protein mudah dipengaruhi pH, radiasi, suhu tinggi, dan pelarut organik

Ditinjau dari strukturnya, protein dapat dibagi dalam dua golongan besar, yaitu golongan protein sederhana dan protein gabungan. Protein sederhana adalah protein yang hanya terdiri atas molekul asam-asam amino, sedangkan protein gabungan adalah protein yang terdiri atas protein dan gugus bukan protein. Gugus ini disebut gugus prostetik dan terdiri atas karbohidrat, lipid atau asam nukleat.

Protein berdasarkan bentuk, dibedakan menjadi 2 macam yaitu protein serabut dan globular.Protein apabila dihidrolisis dengan asam atau basa akan menjadi asam amino.

Macam-macam asam amino

Hidrofobik Leusin Isoleusin Alanin Metionin Prolin Fenilalanin Tirosin Valin triptofan
Hidrofilik Sistein Glisin Serin Arginin Asparagin Asam Aspartat Asam Glutamat Glutamin Lisin Treonin Histidin

As. Esensial

Isoleusin, leusin, lisin, methionin, fenilalanin, threonin, triptofan, valin, histidin

Asam Amino

As. Non-esensial

Glycine ,tyrusine alonine serine, asam glutamat

Penentuan dan Pemisahan Asam Amino

Gravitasi Pemisahan penimbangan hasil sulit, karena sukar menemukan pereaksi khusus untuk mengendapkan asam amino tertentu dari campuran Kalorimetri Dengan reaksi reaksi warna, cara ini untuk asam amino yang mempunyai gugus fungsional khas