KARBOHIDRAT

Oleh SUNARTI, S.KM.M.Si

Susunan kimia

Susunan Kimia KH : C, H, O Perbandingan atom Hidrogen dan Oksigen 2:1 Rumus Umum : Cn H2n On Klasifikasi KH : 1. KH Sederhana : - Monosakarida - Disakarida - Gula Alkohol - Oligosakarida

Karbohidrat kompleks 1. Polisakarida, td 2 /> ikatan monosakarida 2. Serat, polisakarida nonpati

Monosakarida

KH paling sederhana susunan molekulnya Td 1 unit polihidroksi aldehid / keton Bdsarkan jmlh atom (C), triosa, tetraosa, pentosa, dan heksosa (6C) Monosakarida yang penting dlm ilmu gizi Yi : yang mempunyai 6 atom, yaitu glukosa, fruktosa dan galaktosa

Glukosa

Disebut jg dekstrosa/gula anggur. Sumber : buah-buahan, sayur, madu, sirop jagung, molase (tetes tebu) Glukosa ditemukan dalam plasma darah dan sel darah merah shg disebut Gula Darah. Glukosa darah dr pemecahan glikogen dr bahan pangan

Kadar gula darah normal : 80-100 mg per 100 ml darah, atau 70-110 mg per 100 ml darah (sumber lain). Kadar gula darah meningkat setelah makan Menurun perlahan mencapai kadar pada waktu puasa, biasanya ditandai dgn munculnya rasa lapar

Hiperglikemik jika kadar gula darah lebih dari 160 mg / 100 ml, Hipo jika kurang dari 60 mg/100ml Tubuh hanya dpt menggunakan glukosa bentuk D

Fruktosa dan galaktosa

Rumus hampir sama dgn glukosa Tingkat kemanisan berbeda

Jenis gula sukrosa

kemanisan 1.0

Glukosa
isoglukosa fruktosa sorbitol

0.7
1.0 1.2 1.5

Galaktosa tidak ditemukan bebas di alam, tp dihasilkan didalam tubuh selama pencernaan laktosa ( Gula susu ) Galaktosa komponen serebrosida yaitu lemak turunan yang terdapat dalam otak dan jar. Syaraf. Fruktosa disebut juga levulosa atau gula buah.

Fruktosa tdpt dalam madu bersama glukosa, buah, nektar bunga, daqn sayur. 1/3 gula madu adalah fruktosa Fruktosa sering dipakai sbg pemanis dalam industri makanan, misal minuman ringan menggunakan siropjagung tinggi fruktosa sbg pemanis. Fruktosa mrpaka hasil akhir pencernaan sakarosa

Manosa

Jarang terdapat dalam makanan Di Israil tdpt dalam manna bahan pembuat roti Pentosa: merupakan bag sel-sel bahan makanan alami, jumlahnya sgt kcl shg tidak penting untuk energi.

RIBOSA DAN DIOKSIRIBOSA bag. Asam nukleat dalam inti sel. Bisa disintesis oleh semua hewan shg tidak mrpkan gizi esensial

Disakarida

Ada 4 yaitu : sukrosa/sakarosa, maltosa laktosa dan trehalosa Td dr dua unit monosakarida SUKROSA (1 glukosa, 1 fruktosa) - disebut gula tebu / gula bit - sumber : gula pasir kristal, gula merah, madu dsb

MALTOSA Dalam pencernaan dipecah mjd 1 glukosa dan 1 glukosa Tidak terdapat bebas di alam terbentuk pada pemecahan PATI Maltosa yang difermentasi bir

LAKTOSA hanya tdp dalam susu dipecah mjd 1 glukosa dan 1 galaktosa Kandungan Laktosa ASI 4,8 gr/100ml. Susu sapi 6,8 gr/100 ml.

POLISAKARIDA

Pati Sumber kalori yang penting karena sebagian besar Karbohidrat dalam makanan dalam bentuk PATI Serat komponen dinding sel tanaman, yang tak dapat dicerna oleh sistem pencernaan manusia Manfaat serat : merangsang alat cerna agar cukup getah cerna, membentuk volume shg memberi rasa kenyang, membantu pembentukan faeces.

Glikogen disebut juga pati binatang yaitu jenis karbohidrat semacam gula yang disimpan dalam hati dan otot.