Presentase Biokimia
Presentase Biokimia
PENDAHULUAN
Protein adalah bagian dari semua sel hidup dan merupakan bagian terbesar tubuh setelah air. Seperlima bagian tubuh adalah protein separuhnya ada di dalam otot, seperlima dalam tulang dan tulang rawan, sepersepuluh dalam kulit dan selebihnya dalam jaringan lain dan cairan tubuh. Disamping itu asam amino yang membentuk protein bertindak sebagai Prekursor, sebagian besar koenzim, hormon, asam nukleat, dan molekul molekuk esensial untuk kehidupan.
Karakteristik Rendah daya larutnya. Mempnayi kekuatan mekanis yang tinggi. Tahan terhadap enzim pencernaan.
Protein Globular
Berbentuk bola. Albumin, Globumin, Larut dalam larutan garam Histon, Protamin. dan asam encer. Mudah berubah dalam pengaruh suhu. Konsentrasi garam mudah mengalami denaturasi. Merupakan protein Nukleoprotein, sederhana yang terikat Lipoprotein, Fosfoprotein, dengan bahan bahan non Metaloprotein. asam amino (Gugus Prostetik)
Protein Konjungsi
Fungsi Protein
1. Untuk pertumbuhan dan pemeliharaan. 2. Untuk pembentukan ikatan ikatan esensial tubuh. 3. Untuk mengatur keseimbangan air dalam tubuh. 4. Untuk memelihara netralitas tubuh. 5. Untuk pembentukan antibodi. 6. Untuk mengangkat zat zat gizi. 7. Sebagai sumber energi.
Sumber Protein
Sumber Protein Hewani Bahan makanan hewani merupakan sumber protein yang baik, dalam jumlah maupun mutu seperti telur, susu, daging, unggas, ikan, dan kerang. Sumber Protein Nabati Sumber makanan seperti : kacang, kedelai dan hasilnya seperti tempe, tahu, serta kacang kacangan lain.