1.

Sate Dangung-Dangung (Payakumbuh) Bahan: 1 kilogram lidah sapi/ jantung /daging has, , cuci bersih 2 liter air 1 lembar daun kunyit ,1 daun salam 2 cm lengkuas, memarkan 4 lembar daun jeruk 1 batang serai, memarkan seldry iris,bawang pray iris Minyak sate/dijual di rempah bumbu minang 1 sendok teh garam ,100g Kacang tanah sangria tubuk kasar ,Peyedap secukupnya ,3sdt gula 20 tusuk sate 25 gram tepung beras sebelum dimasukan ke kuah caikan dulu dg air 2 gls santan kelapa Haluskan: 8 buah cabai merah keriting 1 sendok teh ketumbar bubuk sendok teh lada sendok teh jinten 6 buah bawang merah 1 sendok teh kari bubuk /pamasak kambing 2 cm kunyit 2 cm jahe 2 sendok makan minyak goreng Cara membuat: Rebus lidah sapi/jantung/daging , bumbu halus, kunyit, lengkuas, daun jeruk, serai, , garam, masak hingga lidah empuk. Angkat, tiriskan. Potong lidah ukuran 1 x 2 x 1 cm. Sisihkan airnya. Tumis dengan bumbu kuning halus dan kelapa sangria beri minyak sate peyedap ,garam tumis sampai kering baru ditusuk 3 pcs/tusuk . Panggang di atas bara api sambil dibalik-balik dan dioles minyak hingga matang dan harum. Saring air rebusan daging Panaskan, tambahkan bumbu kambing/rempah diatas ,santan,seletdry,bawang pray sedikit bawang goreng ml, didihkan masukkan campuran tepung beras cair dan bumbu, aduk rata dan mengental. Masukan kacang tanah tumbuk kasar Angkat. Sajikan sate bersama kuah, potongan ketupat dan taburan bawang merah goreng, Ket: Sate dangung dangung bewarna kuning pucat dari kunyit asli karena pakai santan,beda dengan sate pariaman tidak pakai santan tapi ditambah pewarna.

2. Asam Padeh Bahan 1 Ekor ikan kembung( atau jenis ikan lain juga bisa), bersihkan 600 ml air 1 ibu jari laos, keprek 2 batang sereh, keprek 2 lb daun kunyit 3 butir asam kandis/asam jawa/belimbing wuluh/ manga muda boleh.... Bumbu Dihaluskan: 25 gr cabe merah kering (1/2 genggam cabe merah) 8 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1/2 ibu jari jahe 1/2 kelingking kunyit 3/4 sdm garam

Cara Masak: 1. Masak air bersama bumbu yang dihaluskan sampai mendidih 2. Masukkan sereh, laos dan daun kunyit 3. Masukkan Ikan, benar2 bersih... 4. Masukkan asam 5. Masak kira2 25-30 mnt max 6. Angkat dan sajikan * Harus ada daun kunyit.....

3. Dendeng Batokok BAHAN: 500 gr daging sapi has dalam 1,5 liter air/air kelapa Haluskan: 1 sdm ketumbar 5 siung bawang putih 1 cm jahe 2 sdt garam Sambal: 300 gr cabai hijau 10 bawang merah 5 buah tomat hijau sayur, iris 6 sdm minyak goreng 1/2 sdt kaldu bubuk rasa sapi 50 ml kaldu 1 sdm air jeruk nipis

CARA MEMBUAT: 1. Rebus daging bersama bumbu halus sampai lunak, angkat. Iris daging memotong serat setebal 1 cm, kemudian ditokok (pukul atau pipihkan pelan-pelan). Panggang hingga cokelat gelap, sisihkan. 2. Sambal: pukul-pukul cabai hijau dan bawang merah hingga pipih. 3. Panaskan minyak goreng, tumis cabai merah dan bawang merah sampai harum. Masukkan kaldu sisa merebus dan kaldu bubuk, didihkan sampai kuah menyusut. Tambahkan irisan tomat dan air jeruk nipis, masak sebentar, angkat. 4. Penyajian: tata daging panggang dalam pinggan, tuangkan sambalnya dan segera sajikan.

4. Itiak Lado Mudo

Bahan 1 ekor bebek dipotong2 sesuai selera. Cabe Hijau yang sudah digiling dengan bawang merah 1/2 kg Bawang putih sekitar 1/2 ons Santan kelapa 1,5 liter lengkuas, jahe, dama (Bahasa indonesia nya apa ya? masa damar?) secukupnya dan digiling halus daun-daun seperti daun salam, sereh, daun limau puruik (jeruk nipis tipe purut, halah..) Nangka muda dipotong sesuai selera Minayak goreng untuk menumis Cara Membuat: Tumis bawang putih, dan bumbu-bumbu halus lainnya, masukkan daun2, lalu masukkan cabe hijau. Tumis hingga berbau harum Masukkan bebek yang sudah dipotong-potong dan dicuci bersih, tumis sejenak hingga bumbu meresap ke dalam bebek masukkan santan, tunggu hingga mendidih. Setelah mendidih, masukkan potonganpotongan nangka muda. Masak hingga bebek empuk. Angkat, sajikan dengan nasi putih hangat, sayur daun singkong (bukan si ngkong) rebus, dan segelas air putih.

5. Rendang Daging Bahan

1 kg daging sapi, dipotong jadi sekitar 15 potong (Lihat gambar) 2 liter santan dari 3 butir kelapa tua parut dan diperas. 1 batang serai, dimemarkan 1 lembar daun kunyit 5 lembar daun jeruk purut, diikat dengan daun kunyit

Bumbu yang dihaluskan: 12-20 cabai merah, digiling 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 cm jahe 5 cm lengkuas/laos garam secukupnya

Cara Membuat: Masak santan bersama daun kunyit, daun jeruk dan serai. Lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan sampai mendidih dan kecilkan apinya. Lalu masukkan daging yang sudah dipotong-potong dan aduk terus dengan rata agar matangnya merata. Masak terus daging dengan api sedang sampai santan mengental dan agak kering dan daging sudah menjadi empuk. Dihidangkan sekali panas atau dingin sesuai dengan selera masing-masing. Paling enak kalau dihidangan bersama Nasi Putih.

6. Singgang Ayam Bahan 1 ekor ayam Kampung, potong 8 bagian 2 batang serai, memarkan 2 ; lengkuas, memarkan 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya 2 lembar daun salam 2 buah asam kandis 400 ml santan dari butir kelapa 2 sdt garam 1 sdm gula merah Bumbu Halus 1 cm; kunyit, bakar 10 buah cabai merah kriting 7 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 ; jahe 1 sdt ketumbar

Cara Membuat Tumis bumbu halus, serai, daun salam, lengkuas, asam kandis, dan daun jeruk sampai harum. Masukkan ayam. Aduk rata. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai mengental dan meresap. Tambahkan garam dan gula merah. Aduk rata. Bakar ayam sambil dioles sisa bumbu sampai kecokelatan dan harum.

7. Ikan Bilis Sambal Kelapa Bahan 500 gr ikan bilis segar( danau) goreng kering bgn kelapa parut yang agak muda 5 btr bawang merah iris 50 gr cabe merah giling kasar bh tomat merah Garam Gula secukupnya Minyak untuk mengoreng

Cara Membuat Bersikan ikan bilis beri sedikit garam dan air jeruk nipis, diamkan beberapa mnt kemudian di goreng kering ,sisihkan .giling cabe dengan garam setelah lumat masukan bawang merah dan tomat serta masukan kelapa parut dan giling sampai tercampur rata tambahkan gula penyedap bila suka .panas minyak beberapa sdm tumis cabe campur kelapa sampai tidak bergumpal seperti serundeng setelah matang dinginkan dan aduk denga ikan bilis goreng ,siap disajikan.

8. Gulai Tunjang Bahan 1 buah kaki sapi 1 liter air 750 ml santan dari 1 butir kelapa Haluskan 10 butir bawang merah 6 siung bawang putih 100 gram cabai merah keriting 1 cm kunyit 2 cm lengkuas 4 butir kemiri 1 sdt garam lembar daun kunyit 2 lembar daun jeruk purut 1 butir asam kandis 1 batang serai, memarkan Cara membuat lepaskan bagian kikil dari tulang, lalu cuci bersih. Rebus air sampai mendidih, lalu masukkan kikil, masak sampai empuk, angkat, tiriskan. Potong kikil dengan ukuran sesuai selera, sisihkan. campur santan dengan bumbu halus dan bumbu lainnya, masak sampai mendidih. Masukkan kikil, masak dengan api kecil sampai santan mengental dan keluar minyak. Angkat, sajikan.

9. Gulai Cancang (Daging Kambing) Bahan 100 ml minyak untuk menumis 1 sdt terasi bakar 10 cm kayu manis 15 butir bawang merah, iris tipis 12 butir kemiri, goreng, haluskan 3 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan 8 lembar daun jeruk 2 daun kunyit iris halus 1 sdm bumbu kambing , siap pakai 5 sdm cabai giling 1 kg daging kambing, potong-potong 33 cm 1 tbg dadiah atau ltr susu fresh milk 2 ltr santan dari 2 butir kelapa parut Bumbu, haluskan : 10 siung bawang putih, iris tipis 10 cm kunyit 10 cm jahe 10 cm lengkuas 1 sdm merica butiran 1 sdt terasi 1 sdm ketumbar butiran 3 sdt garam 100 g gula merah

Cara membuat : Panaskan minyak, goreng terasi dan kayu manis hingga harum. Masukkan bawang merah, bumbu giling semua, aduk rata hingga harum. Masukkan serai dan daun jeruk, aduk rata. Tambahkan bumbu pemasak kambing, cabai merah, tumis hingga semua bumbu matang. Tambahkan dagingkambing dan susu, aduk rata. Masak hingga daging berubah warna. Tuang santan, masak terus hingga kuah agak kental dan semua bahan matang,rasa garamnya. Angkat. Sajikan hangat.

10. Gulai Cipuk (Siput) Khas Payakumbuh Bahan-bahan: 1 kg Keong sawah Potong ekornya 100 g daun ubi muda yang sudh disiangi 750 cc santan cair dari 2 butir kelapa 50 gr gula aren 1 batang serai besar , memarkan (serai harum yang biasa dipkai untuk minyak urut) 2 cm lengkuas, memarkan 3 buah asam kandis Haluskan: 1 ons cabe merah 10 buah bawang merah 3 siung bawang putih 2 cm kunyit 2 cm jahe garam secukupnya Cara membuat: Siput setelah di beli direndam sama air satu malam biar ketahuan yang masih hidup atau mati,yang mati dibuang ,sebelum dimasak buang ekor siput agar mudah mengeluarkan isinya cari cangkang Cuci daun ubi yang sudah disiangi, tiriskan. Didihkan santan dengan semua bumbu berikut gula merah, aduk-aduk agar santan tidak pecah. Masukan siput kemudian daun ubi, tunggu mendidih sekali lagi, masukan santan kental. Masak terus sampai santan kental,angkat.