KAJIAN SIFAT FISIK DAN KIMIA TEPUNG KULIT PISANG HASIL PENGERINGAN OVEN DAN JEMUR Hernawati dan

Any Aryani Jurusan Pendidikan Biologi FPMIPA Universitas Pendidikan Indonesia ABSTRAK Pisang merupakan salah satu tanaman buah yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Pada industri pengolahan pisang kulit pisang merupakan limbah hanya sebagian ke!il sa"a yang diman#aatkan sebagai makanan ternak tanpa harus diolah terlebih dahulu. Pengolahan kulit pisang men"adi produk tepung adalah salah satu upaya menanggulangi limbah kulit pisang sehingga mempunyai man#aat dan bernilai ekonomi. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui si#at #isik dan kimia tepung kulit pisang hasil pengeringan oven dan "emur. $ulit pisang yang digunakan berasal dari tiga verietas pisang %tanduk nangka dan kepok& yang kemudian dikeringkan dengan !ara "emur dan oven. Pengeringan oven dilakukan '( "am pada suhu )*+, sedangkan pengeringan "emur dilakukan selama -.( hari dengan rata.rata suhu lingkungan ')+, dan lama pen"emuran / "am0hari. $ulit pisang di"adikan tepung dengan !ara di. blender. Hasil pengukuran si#at #isik menun"ukkan bahwa pada ketiga varietas pisang pengeringan "emur dan oven tidak menimbulkan rasa pahit. 1ekstur tepung yang dihasilkan pun umumnya halus ke!uali pada kulit pisang kepok yang di"emur. Pada pengeringan oven dihasilkan tepung yang berwarna lebih !oklat beraroma lebih harum dan bersi#at lebih asam dibandingkan dengan tepung hasil pengeringan "emur. Hasil analisis proksimat untuk pengukuran kadar2 protein lemak B314 serat kasar abu kalsium dan phosphor ternyata tidak menun"ukkan perbedaan yang nyata %P5*.*6& antara pengeringan oven dan "emur ke!uali untuk kadar air dan energi. 7engan demikian maka dapat disimpulkan bahwa kulit pisang hasil pengeringan oven dan "emur menghasilkan tepung yang mempunyai kualitas yang !ukup baik dan berpotensi sebagai alternati# bahan pakan ternak unggas. Kata kunci2 Tepung kulit pisang, nangka, tanduk, kepok, pengeringan jemur, oven