Pengolahan Dodol Rumput Laut

Oleh : UPPM Akademi Perikanan Sidoarjo. Rumput laut yang merupakan salah satu komoditas hasil perikanan yang belum banyak dimanfaatkan terutama dalam bentuk olahan. Sebagian besar rumput laut hanya diekspor dalam bentuk kering, sehingga kurang memberikan nilai tambah bagi masyarakat perikanan di Indonesia. Salah satu bentuk olahan dari bahan baku rumput laut dengan menggunakan teknologi yang sederhana,tetapi produknya saat disimpan lebih lama adalah dengan mengolahnya menjadi dodol rumput laut.

Cara Pengolahan

/lender %isau &elenan Cetakan - Loyang &imbangan kue Cuci bersih rumput laut dan rendam dalam air ta#ar bersih selama )0)1 jam, atau sampai rumput laut mengembang, .emudian dibilas dan ditiriskan. Rumput laut yang telah mengembang, dipotong kecil2 kecil atau diblender kasar. Rumput laut dimasak dalam air mendidih, dengan perbandingan air dan rumput laut 3 ) 4 ! %erebusan dilakukan sampai air rebusan mulai berkurang atau rumput laut agak kental (tidak sampai hancur semua . &ambahkan gula pasir yang telah dibuat karamel sebanyak berat rumput laut dan aduk terus sampai gula melarut semua. &ambahkan garam ) gram 5anili, pe#arna hijau, tepung ketan, tepung terigu sebagai bahan pengisi yang masing2masing telah dilarutkan terlebih dahulu dengan air secukupnya. ,duk adonan hingga adonan tidak lengket jika di tekan. ,ngkat adonan dari atas api, kemudian tuang pada loyang, dinginkan hingga menjendal. %otong 6potong menjadi ukuran 70) cm, keringkan pada suhu 8(29( C selama )1 jam. ,tau keringkan diba#ah sinar matahari selama !2) hari hingga mengering. %engemasan sesuai 5ariasi

b c d

Bahan-bahan

Rumput Laut (Eucheuma Cottoni ! kg "alam keadaan basah setelah direndam semalam dengan air ta#ar. $ula %asir ! kg &epung beras ketan '( gram $aram ) gram *anili Secukupnya %e#arna (+ijau Sesuai selera &epung &erigu !'( gram ,ir ta#ar bersih ) Ltr

g h i

Peralatan

%anci perebusan - #ajan .ompor pemanas