DEPARTEMEN KELAUTAN DAN PERIKANAN

BADAN PENGEMBANGAN SDM KELAUTAN & PERIKANAN Akademi Perikanan Sidoarjo

PENDAHULUAN Rumput laut merupakan salah satu komoditas hasil perikanan yang belum banyak dimanfaatkan terutama dalam bentuk olahan. Sebagian besar rumput laut hanya diekspor dalam bentuk kering, sehingga kurang memberikan nilai tambah bagi masyarakat perikanan di Indonesia. Salah satu bentuk olahan dari bahan baku rumput laut dengan menggunakan teknologi yang sederhana, tetapi produknya dapat disimpan lebih lama adalah dengan mengolahnya menjadi dodol rumput laut BAHAN YANG DIGUNAKAN 1.Rumput laut jenis E.Cottonii : 1 kg (dalam keadaan basah setelah direndam ! "jam dengan air #eras$ .%ula pasir : &'' gram (.)epung beras ketan : 1'' gram ".)epung )erigu : 1'' gram &.*ir ta+ar bersih : liter (1 ltr digunakan utk blender rumput laut dan melarutkan )epung, sedangkan sisanya untuk perebusan$ ,. %aram : gram -. .anilli : sesuai selera /. 0e+arna 1ijau : sesuai selera 2. Sodium #en3oat : gram

PERGURUAN TINGGI KEDINASAN KAMPUS AKADEMI PERIKANAN SIDOARJO

JL. RAYA BUNCITAN KOTAK POS 1 SEDATI - SIDOARJO TELP. (031) 8911380, FAX (031) 89128 8 200!

ALAT YANG DIGUNAKAN 1.0an4i perebusan5 +ajan teflon .6ompor pemanas (.+adah plastik ".pengaduk &.)imbangan ,.#lender -.Cetakan5 loyang /.)alenan 2.0isau

<iagram alir pengolahan <odol Rumput =aut : LANGKAH KERJA 1. Cu4i dan rendam rumput laut segar dengan air ta+ar selama ! " jam (setiap pagi dan sore air beras rendaman diganti yang baru$, sampai rumput laut mengembang, kemudian dibilas dengan air ta+ar bersih beberapa kali dan ditiriskan . Rumput laut yang telah mengembang, dipotong ke4il7ke4il 8 4m diblender kasar dengan menambahkan air se4ukupnya (. Rumput laut dimasak dalam air mendidih, dengan perbandingan air dan rumput laut 9 1 : 1 ". 0erebusan dilakukan sampai air rebusan mulai berkurang atau rumput laut agak kental (tidak sampai han4ur semua$ &. )ambahkan gula pasir yang telah dibuat karamel dan aduk terus sampai gula melarut semua. ,.)ambahkan garam gram, :anilli, pe+arna hijau, tepung ketan, tepung terigu sebagai bahan pengisi yang masing7masing telah dilarutkan terlebih dahulu dengan air se4ukupnya. -. *duk adonan hingga adonan tidak lengket jika diangkat 8 jam lama pengadukan /. *ngkat adonan dari atas api, kemudian tuang pada loyang dinginkan hingga menjendal. 2. 0otong7potong menjadi ukuran (! 4m sebelum mengeras, keringkan pada suhu &' 7 ,';C selama " jam. *tau keringkan diba+ah sinar matahari selama 17 hari hingga mengering. 1'.0engemasan sesuai :ariasi Rumput laut kering

0en4u4ian dan perendaman dengan air beras

*ir rendaman diganti setiap pagi hari

0embilasan dan 0enirisan

*ir ta+ar bersih beberapa kali

0enge4ilan ukuran dan penghan4uran

#lender @ air ta+ar se4ukupnya Rumput laut : air ? :1 )ambahkan bahan pembantu yg telah dilarutkan terlebih dahulu tepungberas,terigu,gara m,:anilli dan pe+arna =oyang aluminium ("'! '!&4m

0erebusan (0embuatan *donan$

0en4etakan adonan

0emotongan 5 pengirisan

>kuran (! 4m atau sesuai selera sebelum mengeras

0engemasan <odol Rumput =aut